녹색 채소는 맛있을뿐만 아니라 균형 잡힌 생활에 필수적입니다. 매일 채소를 섭취하는 데 어려움을 겪는 사람들을 위해 깨끗하고 찢어진 잎이 많은 채소 봉지를 냉장고에 보관 해 두십시오. 샐러드 즉석에서 또는 일부 채소를 파스타, 수프 또는 과일 스무디에 넣습니다.
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- 녹색 채소 란?
- 20 가지 일반적인 채소와 요리 방법
- 채소는 건강한 식단에 얼마나 중요합니까?
- 요리사 Thomas Keller의 찐 채소 레시피
- Thomas Keller의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
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녹색 채소 란?
녹색 채소는 채소 식품 그룹의 하위 그룹으로 USDA가 건강한 식생활을 장려하기 위해 설립 한 5 가지 주요 식품 그룹 중 하나입니다. 영양소 함량에 따라 채소는 짙은 녹색 채소, 녹말 채소, 붉은 색과 주황색 채소, 콩과 완두콩 및 기타 채소의 다섯 가지 하위 그룹으로 구성됩니다. 그린은 두 가지 범주로 더 나눌 수 있습니다.
와인 한 병에 서빙
- 샐러드 채소 : 잎 상추와 상추가 아닌 채소를 포함한 신선한 샐러드에 사용되는 채소입니다. 예를 들어 시금치, 로마 인 , Arugula , 물냉이.
- 채소 요리 : 먹기 전에 익힌 채소 근대 , 복 쵸이, 콜라 드 , 겨자 채소, 비트 채소.
20 가지 일반적인 채소와 요리 방법
- 케일 : 케일에는 비타민 A, 비타민 K, 비타민 C, 비타민 B6, 망간, 칼슘 등의 영양소가 들어있어 세계에서 가장 건강에 좋은 식품 중 하나입니다. 케일 식물 (양배추과 관련)은 풍성한 녹색 또는 자주색 잎을 가지고 있으며 일부 품종은 장식용으로 사용되지만 음식 용으로 재배됩니다. 케일 잎은 리본으로 썰어 샐러드에서 날 것으로 즐길 수 있으며, 파스타와 함께 요리하고 오븐에서 건강한 칩으로 구울 수 있습니다. 자세히 알아보기 여기 케일 .
- 콜라 드 그린 : Collards는 양배추 가족의 구성원이며 남부 요리의 주요 반찬입니다. 그들은 먹기 전에 제거해야하는 짙은 녹색 잎과 질긴 줄기가 특징입니다. 콜라 드 그린은 전통적으로 더 풍성한 남부 요리에 사용되어 왔지만,이 영양가있는 그린은 샐러드에 날 것으로 잘게 썰고, 쪄서, 글루텐이없는 포장으로도 사용되는 건강 식품 식단에 사용되었습니다. 자세히 알아보기 여기 콜라 드 그린 .
- 치커리 : 치커리는 상추와 밀접한 관련이 있고 늦가을에 제철을 맞이하는 단단하고 쓴맛이 나는 잎채소의 계열입니다. 평범한 샐러드 채소보다 꽃잎처럼 보이며 단단하고 옅은 노란색 꽃 무늬 꽃잎부터 자홍색 반점이있는 라디 키오 잎과 강렬한 곱슬 곱슬 함까지 다양합니다. 샐러드에서는 진한 치즈, 견과류 및 과일과 잘 어울리지 만 강인함은 볶거나 볶은 요리에도 적합합니다. 치커리는 체중 감소 및 장 건강 개선과 관련된 수용성 섬유질의 일종 인 이눌린의 풍부한 공급원입니다. 여기에서 치커리에 대해 자세히 알아보십시오.
- 스위스 차드 : 농산물 시장에서 가장 눈길을 끄는 채소 중 하나는 무지개 근대의 화려한 줄기입니다. 흰색 또는 루비 레드 줄기를 찾으면 무리에서 근대를 발견 할 수 있습니다. 다양한 방법으로 준비 할 수 있습니다. 잎을 리본으로 자르고 날 것으로 샐러드에 입히거나 줄기와 함께 볶거나 스튜로 끓일 수 있습니다. 근대는 비타민 A, 비타민 C, 비타민 K 및 항산화 제의 좋은 공급원입니다. 자세히 알아보기 여기 근대 .
- 로메인 상추 : 로메인 상추 (Romaine lettuce)는 일반적으로 잎이 길고 녹색 인 헤드 상추의 일종입니다. 부드러운 맛과 바삭 바삭한 식감으로 잘 알려져 있으며 잎이 튼튼하여 다른 상추 품종보다 열에 더 잘 견딥니다. 구워서 볶을 수도 있지만 샐러드 그린으로 가장 일반적으로 사용됩니다. 로메인은 비타민 C와 베타 카로틴이 함께 작용하여 콜레스테롤 축적을 방지하는 심장 건강에 좋은 녹색 잎입니다. 자세히 알아보기 여기 로메인 상추 .
- 버터 양상추 : 버터 양상추는 비브 양상추와 보스턴 양상추를 포함하는 양상추의 일종입니다. 부드럽고 달콤한 잎과 부드러운 맛의 느슨한 둥근 모양의 머리로 유명합니다. 달콤하고 부드러운 버터 양상추 잎은 간단한 샐러드 채소를 만들지 만, 타코 나 한식 쇠고기 양상추 랩과 같은 저탄수화물 식사를위한 식용 용기로 변형시킬 수도 있습니다. 뼈를 강화하고 염증성 질환을 퇴치하는 데 도움이되는 비타민 A, 비타민 C, 비타민 K, 칼슘 및 철분의 훌륭한 공급원입니다. 자세히 알아보기 여기에 버터 양상추 .
- Arugula : 로켓, 로케트 또는 루콜라로도 알려진 아루 굴라는 브로콜리, 콜리 플라워, 양배추, 콜라 드 그린과 같은 십자화과 야채와 함께 브라 시카 가족의 식용 식물입니다. 로켓이라고도하는 Peppery arugula는 섬세한 잎이 많은 녹색 모양에도 불구하고 대담한 맛을냅니다. 그것은 모든 것을 맛있게 만드는 독특한 풍미를 가지고 있습니다 : 샐러드의 영양 기반으로, 갓 구운 피자에 쌓거나 페스토로 만들 수 있습니다. Arugula는 설탕, 칼로리, 탄수화물 및 지방이 적고 비타민 C, 비타민 B, 비타민 K, 비타민 A, 칼슘, 칼륨 및 엽산을 포함한 영양소가 풍부합니다. 자세히 알아보기 여기 arugula .
- 빙산 양상추 : 빙산 양상추 바삭 바삭 상추라고도 불리는 옅은 녹색이며 모양이 공 모양입니다. 그것은 샐러드에 상쾌한 크런치를 제공하고 육즙이 많은 햄버거에 완벽하게 들어가며 맛있고 바삭한 양상추 랩을 만듭니다. 빙산은 유통 기한이 길기 때문에 식당과 식료품 점에서 널리 사용됩니다. 상추 1 회 제공량은 12.5 칼로리에 불과하며 소량의식이 섬유, 단백질 및 기타 비타민과 미네랄 (B 복합 비타민 및 비타민 C, 비타민 A, 비타민 E, 비타민 K, 칼슘과 같은 미네랄 포함)을 제공합니다. 구리, 철, 마그네슘, 인, 칼륨 및 아연.
- 시금치 : 시금치는 전 세계에서 흔히 먹는 녹색 잎채소입니다. 시금치 잎은 비타민과 단백질이 풍부한 인상적으로 건강한 잎이 많은 녹색입니다. 한 컵에 단 7 칼로리로 시금치를 먹는 것은 죄책감없이 식단에서 필수 영양소를 얻을 수있는 좋은 방법입니다. 이 다용도 잎이 많은 녹색은 혼자서, 날 것으로 또는 조리하거나 거의 모든 요리에 통합하여 영양을 더할 수 있습니다. 시험 볼프강 퍽의 크림 시금치 레시피 .
- 브로콜리 : 브로콜리는 식용 가능한 밝은 녹색 또는 자주색 식물로 꽃이 피는 머리, 튼튼한 줄기, 영양이 풍부한 잎이 있습니다. 브로콜리는 날것, 로스팅, 찜, 볶음, 심지어 반죽과 튀김까지 다양한 방법으로 먹을 수 있습니다. USDA에 따르면, 비타민 K와 같은 브로콜리의 건강상의 이점은 줄기에서도 생 식물의 모든 식용 부분에서 찾을 수 있습니다. 브로콜리는 전반적인 건강을 적극적으로 또는 전투 적으로 개선하는 것으로 인정되는 풍부한 영양소를 자랑합니다. 여기에서 브로콜리에 대해 자세히 알아보세요.
- 브뤼셀 콩나물 : 브뤼셀 콩나물은 배추과에 속하며 식용 새싹을 위해 재배됩니다. 채소는 일반적으로 직경이 1 ~ 1.5 인치이고 작은 양배추처럼 보입니다. 구이, 면도, 구이, 볶음 — 브뤼셀 콩나물로 요리하는 방법은 끝이 없습니다. 브뤼셀 콩나물에는 비타민 C, 비타민 B6, 비타민 A, 비타민 K는 물론식이 섬유, 칼륨 및 기타 여러 영양소가 풍부합니다.
- 청경채 : 청경채는 짙은 녹색 잎과 두꺼운 줄기가있는 배추의 일종으로 아시아 볶음밥, 수프, 스튜에 아주 잘 어울립니다. 청경채에는인지 기능, 면역 및 암 예방에 중요한 역할을하는 셀레늄이 포함되어 있습니다.
- 물냉이 : 물냉이는 천연 샘물에서 자란 잎이 섬세한 작은 식물입니다. 케일과 브로콜리와 같은 가족의 일부인 물냉이에는 비타민 A, C, B6, 섬유질, 칼륨 및 칼슘이 풍부합니다. 물냉이의 맛은 강력하고 매운맛이있어 샐러드에 큰 도움이됩니다.
- 경사로 : 경사로 또는 야생 부추는 봄 양파와 파와 함께 부추 종의 일원입니다. 경사로는 긴 녹색 잎, 작은 흰색 구근, 독특한 마늘 향이 있습니다. 올리브 오일에 버섯으로 볶거나, 계란으로 스크램블하거나 그릴에서 숯불로 구워서 어떤 요리 든 맛을 더해주는 미묘한 양파 맛을 선사합니다. 경사로는 또한 많은 양의 항산화 제, 비타민 A, 비타민 C 및 셀레늄을 포함합니다. 여기에서 경사로로 피클 및 그릴하는 방법을 알아보십시오.
- 양배추 : 양배추 머리는 녹색, 흰색, 보라색의 두껍고 촘촘한 잎으로 만들어져 있습니다. 브뤼셀 콩나물, 케일, 브로콜리와 같은과에 속합니다. 샐러드와 슬라 우에 사용하거나 볶거나 천천히 요리하여 단 맛을 내십시오. 양배추는 비타민 K, C, B6가 풍부하고식이 섬유의 훌륭한 공급원입니다. 우리 찾기 여기 양배추 소금에 절인 양배추 레시피 .
- 아스파라거스 : 가느 다란 창으로 유명한 녹색 채소 아스파라거스는 봄의 초기 징후 중 하나입니다. 야채의 밝고 흙 같은 풍미가 좋아하는 이유 중 하나입니다. 또한 건강상의 이점과 이뇨 작용으로도 유명합니다. 아스파라거스는 뜨겁거나, 차갑거나, 날것이거나, 조리 할 수 있습니다. 수프, 샐러드, 캐서롤, 볶음 요리에 큰 도움이되지만 그 자체만으로도 즐길 수 있습니다. 시험 고든 램지의 볶은 아스파라거스 레시피 .
- 아티 초크 : 녹색 아티 초크라고도 알려진 지구 아티 초크는 식품으로 재배되는 다양한 엉겅퀴 종입니다. 싹 트는 아티 초크 꽃 머리는 식용 기반에 많은 싹 트는 작은 꽃과 잎의 무리입니다. 아티 초크를 먹는 가장 인기있는 방법 중 하나는 녹인 버터에 담근 잎으로 찐 것입니다. 그들은 또한 면도하고 날 것으로 먹거나 (아티 초크 사용), 구이, 속을 채우고, 끓일 수 있습니다. 아티 초크는 지방이 적고 섬유질, 비타민, 미네랄 및 항산화 물질이 풍부합니다. 여기에서 아티 초크에 대해 자세히 알아보십시오.
- 비트 그린 : 사탕무에서 녹색 잎이 많은 윗부분을 다듬을 때 버리지 마십시오. 비트 채소와 줄기는 식용이 가능하며 시금치와 근대를 대체 할 수 있습니다. 찜, 볶음, 찜, 생으로 즐길 수 있습니다. 비트 그린 한 컵에는 비타민 A 일일 섭취량의 220 %, 칼륨 일일 섭취량의 37 %, 섬유질 일일 섭취량의 17 %가 들어 있습니다.
- 머스타드 그린 : 겨자 잎은 양배추과의 일원으로 케일과 비슷해 보이지만 후추 펀치를 담아냅니다. 그들은 남부 및 중국 요리의 필수품이며 종종 절임, 시들음, 찜 및 볶음으로 제공됩니다. 겨자 잎은 엽산과 망간뿐만 아니라 높은 수준의 비타민 K, A, C를 자랑합니다.
- 순무 채소 : 순 무잎은 순무의 잎으로 비트와 비슷합니다. 이 잎이 많은 채소는 칼슘, 망간, 엽산, 비타민 A, C, K를 포함하여 순무 자체보다 더 많은 영양소를 포함하고 있습니다. 그들은 매운 맛이 나며 날것보다 요리하는 것을 자주 즐깁니다. 순무 채소는 대부분의 조리법에서 케일이나 시금치 대신 사용할 수 있습니다.
채소는 건강한 식단에 얼마나 중요합니까?
녹색 채소는 비타민 (예 : 비타민 A, C, K 및 엽산)과 미네랄 (예 : 철, 망간, 칼슘)의 풍부한 공급원입니다. 또한 섬유질의 훌륭한 공급원이기도합니다. 연구 결과에 따르면 녹색 채소에서 발견되는 영양소는 특정 유형의 암을 예방하고 건강한 심장을 촉진하는 데 도움이 될 수 있습니다. 현재 USDA Food Pyramid는 성인이 주당 3 컵의 짙은 녹색 채소를 섭취 할 것을 권장하지만 영양 전문가는 하루에 최소 5 ~ 9 인분을 권장합니다.
요리사 Thomas Keller의 찐 채소 레시피
이메일 레시피1 등급| 지금 평가
만든다
4성분
- 근대 1000g
- 콜라 드 그린 1000g
- 카놀라유 100g
- 500g 노란 양파, ½ 인치 주사위
- 코셔 소금 10g
- 다진 마늘 40g
- 300g 베이컨 라돈, ½ 인치 주사위
- 사과 식초 200 개
- 설탕 100 개
- 닭고기 육수 500g 및 필요에 따라 추가
- 반으로 자른 방울 토마토 300g
장비 :
베르네이즈와 홀랜다이즈 소스의 차이점
- 요리사의 칼
- 도마
- 샐러드 스피너
- Rondeau 또는 뚜껑이있는 큰 냄비
- 고무 주걱 또는 나무 숟가락
- 서빙 용기 또는 밀폐 용기 (보관 용)
- 근대와 콜라 드 그린의 줄기를 다듬고 잎을 1.5 인치 크기로 자릅니다. 채소를 잘 씻은 다음 샐러드 스피너에서 말립니다.
- 론도 또는 큰 냄비를 중불로 가열하고 카놀라유를 추가합니다. 카놀라유가 반짝 거리기 시작하면 양파가 부드럽고 반투명하고 베이컨이 될 때까지 베이컨 라돈, 양파, 코셔 소금을 넣고 땀을 흘립니다. 양파를 갈색으로 만들고 싶지 않습니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 2 분간 조리합니다. 설탕과 사과 사이다 식초를 넣고 섞어 섞은 다음 시럽 같은 농도가 될 때까지 계속 줄이십시오. 닭고기 육수와 채소 500g을 추가합니다. 녹색이 시들 때마다 점차적으로 추가해야합니다. 모든 채소가 론도에 들어가면 뚜껑을 덮고 약한 불로 계속 끓여서 15 분마다 확인하여 필요에 따라 닭고기 육수를 추가합니다.
- 조리 과정은 약 2 시간 또는 채소가 매우 부드러워 질 때까지 소요됩니다. 계속 끓이기 위해 필요에 따라 닭고기 육수를 추가합니다. 채소가 매우 부드러워지면 불을 끄고 코셔 소금과 사과 사이다 식초로 맛을 낸다. 반으로 자른 체리 토마토를 접어서 제공하십시오.
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