양고기 랙은 뼈 선을 따라 대부분의 지방이있는 부드럽고 살코기입니다. 뜨거운 팬에서 고기를 보호 할 지방이 많지 않기 때문에 고기를 센 불로 부드럽게 굽습니다. 팬이 너무 뜨거우면 딱딱한 시어링이 발생하고 랙을 갈비로 썰면 고기가 찢어집니다. 여기에서 요리사 Gordon Ramsay는 완벽하게 구운 양고기 랙 요리법을 제공합니다. 깨끗한 뼈를 얻기 위해 정육점에 프렌치 트림을 요청하십시오. Gordon은 팬에서 랙을 돌리기 위해 손잡이로 사용하도록 제안합니다. Gordon은 휴식 기간 동안 양고기를 마무리하는 열을 고르게 유지하기 때문에 주철 팬을 사용합니다.
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- 조리법 : 유약을 바른 엄지 공주 당근, 새 감자, 민트 요거트 소스를 곁들인 바질 크러스트 양고기 랙
- 바질 크러스트 만들기
- 양고기 랙 만들기
- 유약을 바른 당근과 순무 만들기
- 새로운 감자를 만들려면
- 준비 및 성분 참고
- Gordon Ramsay의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
고든 램지가 요리를 가르친다 고든 램지가 요리를 가르친다
필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.
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Gordon의 양고기 랙 버전은 허브 껍질을 벗긴 양고기 랙의 일부 전통적인 준비물보다 더 가볍고 밝습니다. 그는 로즈마리의 고전적인 장식 대신 레몬 타임을 시어 동안 사용하고 일반적으로 양고기와 민트 요구르트 소스를 함께 짝을 이루는 민트 젤리를 업데이트합니다. 민트의 밝은 향이 양고기를 들어 올리고 쿨링 요거트 소스가 머스타드 문지르고 바질 크러스트.
빵 껍질은 요리하는 동안 양고기를 보호하고 오븐에서 캐러멜 화하고 풍미를 더합니다. 뜨거울 때 양고기를 겨자로 닦으면 겨자가 고기에 스며 들어 양고기의 맛을 밝게하고 빵 껍질이 고기에 달라 붙는 방식을 제공합니다. 빵 부스러기는 빵 껍질 구조를 제공하고 파마산은 빵 껍질을 맛을 내며 함께 섞이도 록 도와줍니다. 이 레시피를 식사 코스로 사용하는 경우 양고기가 크러스트로 코팅되면 중단하고 손님의 접시를 비운 다음 양고기를 오븐에 다시 넣을 수 있습니다. 크러스트와 요구르트 소스를 미리 만들어서 빨리 접시에 담아 손님과 더 많은 시간을 보낼 수 있도록하세요.
Gordon은 자연적인 단맛을 위해 당근을 사용하고 흙맛을 위해 순무를 사용합니다. 엄지 공주 당근은 순무와 비슷한 독특한 눈물 방울 모양입니다. 이 요리에 어떤 종류의 당근과 순무를 사용하든간에 동일한 크기로 잘려서 균일하게 요리하십시오. 캐러멜 화 과정은 순무의 흙맛과 균형을 이루는 짠맛 / 달콤한 사탕 사과와 같은 풍미 프로필을 만듭니다. 스타 아니스와 시나몬 익숙한 재료의 새로운 맛 프로필로 손님을 놀라게 할 것입니다.
바질 크러스트 만들기
밝은 녹색이되고 고르게 가공 될 때까지 푸드 프로세서 또는 블렌더에있는 모든 재료를 펄싱합니다. 필요한 경우 소금 또는 더 많은 파마산을 맛보고 추가하십시오.
Gordon Ramsay는 요리를 가르칩니다. Wolfgang Puck은 요리를 가르칩니다. Alice Waters는 가정 요리의 예술을 가르칩니다. Thomas Keller는 요리 기술을 가르칩니다.- 2 배
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바질 크러스트 만들기고든 램지
요리를 가르칩니다 I
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양고기 랙 만들기
오븐을 375 ° F로 예열하세요. 양고기 랙을 시트 트레이에 놓고 소금과 후추로 모든면을 충분히 간을합니다. 시트 트레이의 남은 양념에 고기의 모든면을 눌러 균일하게 코팅합니다.
중강 불로 두 개의 중간 주철 팬을 가열합니다. 포도씨 기름을 넣고 팬에서 연기가 나기 시작합니다. 팬의 가장자리에 랙이 놓 이도록 양고기 랙을 팬 뼈 쪽이 위로 향하도록 추가합니다. 뼈를 손잡이로 사용하여 양을 돌리고 각면을 60 초 동안 또는 갈색이 될 때까지 굽습니다. 백리향, 마늘, 버터를 팬에 넣고 구운 백리향과 마늘을 양고기 랙 뒤쪽으로 옮기면서 1 분간 간을합니다. 오븐에 옮겨 4 ~ 5 분 동안 또는 양고기가 희귀해질 때까지 (125 ° F 내부 온도) 로스팅합니다.
양고기를 시트 트레이 뼈쪽으로 옮깁니다. 나중에 사용할 수 있도록 주철 팬을 따로 두십시오. 페이스트리 브러시를 사용하여 양고기의 살면을 디종 머스타드로 넉넉하게 닦습니다. 겨자가 고기에 2 분 동안 흡수되도록 한 다음 두 번째 코팅으로 닦습니다. 이것은 빵 부스러기의 접착제 역할을합니다.
바질 크러스트를 평평한 팬이나 접시에 붓습니다. 뼈로 양고기 선반을 잡고 양고기를 크러스트 혼합물에 담근 다음 뒤집어 코팅하십시오. 손으로 뼈 사이에 빵 껍질을 뿌릴 수 있습니다. 초과분을 가볍게 털어냅니다.
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전문가처럼 생각하세요
필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.
수업보기중간 크기의 물 냄비를 끓여서 쉽게 맛볼 수 있도록 물에 충분한 소금을 넣으십시오. 소금이 야채에 스며 들기 때문에 완성 된 제품을 한입 먹을 때마다 양념을합니다. 얼음 욕조를 만들려면 큰 믹싱 볼에 얼음을 반쯤 채우고 찬물을 넣어 덮습니다.
물이 끓으면 당근을 2 분 동안 데 친다. 당근의 크기가 고르지 않으면 큰 당근을 먼저 넣고 1 분 동안 익힌 다음 작은 당근을 넣습니다. 데친 당근을 얼음 욕조에 3 ~ 5 분 동안 옮겨 조리 과정을 멈 춥니 다. 데친 물을 다시 끓여서 순무와 함께 반복하십시오. 데친 야채의 각 그룹이 얼음 욕조에서 차가워지면 종이 타월이 깔린 시트 트레이로 옮겨 말립니다.
큰 소테 팬에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열 한 다음 계피 스틱, 스타 아니스, 꿀, 소금 한 꼬 집을 추가합니다. 꿀이 거품을 내기 시작하면 데친 당근과 순무를 넣고 던져서 코팅합니다. 야채를 자주 뒤집어 3 분 동안 중불로 요리합니다. 팬에 버터를 넣고 자주 저어주세요. 버터가 거품을 내기 시작하고 팬의 유약을 제거하다 닭고기 육수. 액체가 증발하고 당근과 순무가 완전히 익을 때까지 2 ~ 3 분 동안 요리합니다.
새로운 감자를 만들려면
편집자 추천
필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.중간 크기의 냄비에 새 감자를 넣고 물에 잠길 수있는 충분한 찬물을 넣습니다. 물을 중불로 끓입니다. 소금으로 넉넉히 간을하고 불을 낮추어 끓입니다. 감자를 10 분 동안 익히고 칼 끝이나 이쑤시개로 익 었는지 테스트합니다. 감자의 물기를 빼고 냉장고에서 10 분 동안 식 힙니다.
식힌 감자는 세로로 반으로 자릅니다. 큰 붙지 않는 소테 팬에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 자른면이 아래로 향하도록 감자를 넣고 소금과 후추로 간을합니다. 3 ~ 5 분 동안 또는 감자가 갈색이 될 때까지 돌리지 않고 익 힙니다. 감자를 뒤집어 버터를 넣습니다. 불을 중불로 줄이고 감자가 완전히 데워 질 때까지 3 분 더 익 힙니다.
확장 재정 정책이란
민트 잎을 쌓고 단단한 통나무에 굴려서 폭을 따라 쉬포 네이드로 자릅니다. 민트를 90 ° 돌리고 요리사의 칼을 다시 쳐서 거칠게 썰어주세요. 작은 그릇에 요거트와 민트를 넣고 섞습니다. 맛에 소금과 레몬 향을 첨가하십시오. 레몬 즙을 짜서 마무리합니다.
6시 방향에 요거트 소스를 접시에 담습니다. 미니 오프셋 주걱을 사용하여 6시에서 8 시까 지 요구르트 소스를 펼칩니다. 요거트 왼쪽에 당근 2 개와 순무 2 개를 번갈아 가며 놓습니다. 스타 아니스 1 개와 계피 스틱 1 개로 야채를 장식합니다. 당근과 순무 위에 새 감자 4 개를 접시의 왼쪽 모서리쪽으로 부채질합니다.
허리 쪽이 당신을 향하게하여 양고기 랙을 위쪽으로 늑골 뼈를 잡고 세우십시오. 3 개의 개별 양 갈비를 만들기 위해 각 갈비 사이에서 슬라이스합니다. 양고기를 제대로 놓으면 접시에 피가 나오지 않습니다. 양고기 갈비를 오른쪽 상단부터 요거트 소스까지 잘게 썬다. 양고기 볶음의 안쪽에 Maldon 소금으로 마무리하십시오.
