겨자 종류에 대한 요리 가이드와 각 겨자 종류를 사용하는 방법

마요네즈보다 덜 분열적이고 케첩 (미안 해요, 케첩)보다 더 복잡한 머스타드는 조미료 가족의 사랑스러운 라이브 와이어입니다. 얼굴을 녹이는 열처럼 달콤한 단맛을 식탁에 가져올 가능성이 높습니다.

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• 겨자는 무엇입니까?
• 겨자는 어떻게 만들어 집니까?
• 집에서 만든 통 곡물 겨자를 만드는 방법
• 11 가지 겨자의 종류와 각각의 겨자 종류를 사용하는 방법
• 3 가지 겨자 소스 레시피 아이디어
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겨자는 무엇입니까?

겨자는 속의 일원 인 겨자 식물의 씨앗으로 만든 인기있는 조미료입니다. 브라 시카와시나 피스 . 다양한 겨자를 만드는 데 사용되는 세 가지 주요 유형이 있습니다. 가장 약한 것부터 가장 강한 것까지 다음과 같습니다.

이야기 속 주제의 예

1. 흰 겨자씨 ( 시나 피스 알바 )
2. 갈색 겨자, 인도 겨자 ( 브라 시카 순 세아 )
3. 블랙 머스타드 ( 브라 시카 니 그라 )

겨자씨는 통째로, 빻거나 멍이 든 상태로 판매됩니다. 겨자 가루는 종종 겨자 가루, 강황 및 약간의 밀가루를 혼합하여 판매됩니다.

현재 인도 대륙에서 겨자 재배의 흔적이 발견되었지만, 로마인들은 그것을 요리 반주로 사용한 최초의 것으로 여겨집니다. 겨자라는 단어는 겨자씨와 겨자 (설 익은 포도의 주스)의 조합을 가리키는 라틴어 인 'mustum ardens'에서 파생되었으며 '마스트를 태우는 것'으로 번역됩니다.

겨자는 어떻게 만들어 집니까?

겨자는 겨자씨와 다른 액체 및 소금을 결합하여 소스와 같은 일관성을 가진 페이스트를 만듭니다. 액체 자체는 다양합니다. 겨자의 종류에 따라 다음이 포함될 수 있습니다.

달 기호 상승 기호

• 물
• 식초
• 포도주
• 맥주
• 레몬 주스
• Verjus

보호 조치로 의미하는 효소 반응의 결과 인 부비동을 찢어내는 펀치에 대해 겨자 기름에 감사 할 수 있습니다. 액체를 추가하면 기름을 안정화하는 데 도움이되지만 사용하는 액체에 따라 열의 매운맛이 결정됩니다.

집에서 만든 통 곡물 겨자를 만드는 방법

수제 머스타드를 만드는 것은 생각보다 쉬우 며 프레즐과 같은 것을 제공하는 경우 멋진 파티 트릭입니다. 겨자 가루를 물 또는 와인, 사과 사이다 또는 화이트 와인 식초와 같은 산과 섞거나 원하는 농도로 맥주 d 좋아하고 20 분 동안 모든 것을 부드럽게 두십시오. 푸드 프로세서를 사용하고 전체 겨자씨를 추가하여 거친 겨자 질감을 만들 수도 있습니다.

11 가지 겨자의 종류와 각각의 겨자 종류를 사용하는 방법

모든 기분을위한 겨자.

• 디종 . 프랑스 디종에서 온 디종 머스타드는 클래식 한 샤프 머스타드이자 규제 대상이 된 최초의 품종입니다. 그것은 비늘의 매운 끝에서 나온 갈색 겨자씨와 화이트 와인으로 만들어졌습니다.
• 회색 강아지 . 존경하는 모든 랩 아티스트가 선택한 겨자 인 Gray Poupon은 19 세기부터 킬러 겨자에 대한 명성을 유지해 왔습니다. Maurice Gray는 디종에서 약간의 겨자 전문가였으며 혁신을 위해 좌우 메달을 획득하고 (대중이 요구했습니다!) 1866 년에 또 다른 디종 겨자 녀석 인 Auguste Poupon과 힘을 합쳤습니다. 그 이후로 Grey-Poupon은 전 세계적으로 독보적 인 디종 머스타드 브랜드, 좋은 맛과 지금은 래퍼의 대명사.
• 스파이시 브라운 . 디종과 비슷하지만 더 매운 맛이 나는 매운 갈색 겨자는 부분적으로 갈은 갈색 겨자씨, 약간의 따뜻한 향신료, 산도를 줄여 직접 겨자 특성과 열을 증폭시킵니다. 스파이시 브라운은 델리 머스타드 콜드 컷에 생명을 불어 넣는 능력 때문입니다.
• 노랑 . 핫도그 중앙에있는 노란 겨자의 구불 구불 한 구불 구불 한 구불 구불 한 것은 아메리칸 머스타드만큼이나 상징적입니다. 약한 열과 밝은 산도를 가진 옐로우 머스터드는 바베큐 소스 나 매리 네이드와 같이 약간의 리프트가 필요한 요리법에 적합합니다.
  
• 프랑스 국민 . 속지 마세요. 짙은 갈색의 순하고 톡 쏘는 품종 인 프렌치 머스타드는 프랑스가 아닌 영국의 Colman 's에서 발명했습니다.
  
• 꿀 . 허니 머스타드는 꿀과 머스타드 (일반적으로 노란색)의 일대일 블렌드로 클래식 한 노란색 머스타드의 열과 쓴맛을 부드러운 단맛으로 부드럽게 만들어 딥이나 사이드 소스처럼 훨씬 더 복잡하고 맛이 좋습니다.
• 통 곡물 . 통 곡물 머스타드의 씨앗은 두꺼운 반죽을 형성하기에 충분할 정도로 으깨 지지만 전체 씨앗이 부서 질 정도는 아닙니다. 그 결과 매운 향이 나는 열과 딱딱한 질감을 가진 겨자입니다.
• 뜨거운 . 겨자의 기름으로 인한 열은 뜨거운 물이나 산성 또는 두 가지의 조합에 의해 진정되기 때문에 두 가지를 모두 잡고 냉수 만 사용하면 어떤 일이 발생 하는가는 심장이 약한 사람을위한 것이 아닙니다. 중국 겨자는 매운 겨자 가족 중에서 가장 잘 알려져 있지만 영국 겨자는 또 다른 친숙한 경쟁자입니다. 중국 품종만큼 타는 것은 아니지만, 뜨거운 잉글리시 머스타드는 노란색과 갈색 머스타드 씨의 균형 잡힌 조화를 특징으로합니다.
• 독일 사람 . 저먼 머스타드는 구불 구불 한 언덕과 브라츠를 좋아하는 지역 전체에서 발견되는 다양한 품종에 대한 큰 우산 용어입니다. 바이에른 겨자는 더 달콤한 기질을 가지고 있으며 뒤셀도르프에서는 더위를 높이는 것을 좋아합니다. 전국에서 가장 흔한 것은 Mittelscharf라고 불리는 중간-뜨거운 블렌드입니다.
• 맥주 . 사랑하는 조미료에 사랑하는 음료 인 맥주를 주입하려면 미국에 맡기십시오! 맥주를 주된 기본 액체로 사용하면 결과 겨자가 더 많은 열을 전달합니다. 뿐만 아니라 사용 된 맥주의 종류 (예 : 풍부한 포터 또는 스타우트 또는 초본 및 밝은 IPA)는 흥미로운 방식으로 풍미 프로파일을 향상 시키거나 조정할 수 있습니다.
• 크리올 사람 . 크리올 머스타드는 뉴 올리언스 요리의 필수품으로 포 보이부터 레물 라드 . 그 낟알 질감과 향신료는 겨자씨와 식초의 비율이 높기 때문이며 때로는 마늘과 셀러리 씨를 포함합니다.

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3 가지 겨자 소스 레시피 아이디어

• 샐러드 용 ​​소스 . 샐러드 드레싱에 생기를 불어 넣으려면 디종 또는 통 곡물 머스타드 한두 티스푼을 올리브 오일 2 큰술, 레몬 반개 즙, 잘게 썬 마늘 정향 1 개를 섞습니다. 소금과 후추로 간을하고 잘 털어 유화시킵니다.
• 글레이즈 . 디종 머스타드와 흑설탕 (겨자 1 개에서 설탕 2 개)을 섞어 요리 마지막 30 분 동안 햄이나 닭고기와 같은 구운 고기 위에 바르십시오.
• 컴백 소스. 레물 라드의 친척 인 컴백 소스는 마요네즈, 옐로우 머스타드, 케첩, 스리 라차, 레몬 주스, 우스터 셔 소스, 마늘, 양파 가루의 조합입니다. 잘못하기가 어렵 기 때문에 열, 향신료, 크림이 적절하게 혼합 될 때까지 비율을 맞춤 설정하세요.
• 머스타드 포트 소스 . 셰프 볼프강 퍽의 머스타드 포트 소스를 맛보세요. 그가 어떻게 여기에서 보여 주는지보십시오.

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