레물 라드에 대해 알아보기 : 원산지, 유형 및 쉬운 레물 라드 레시피

마요네즈는 아이올리와 타르타르 소스와 함께 세계에서 가장 소중한 소스 중 하나 인 레물 라드의 초석입니다. 마요네즈가 빈 캔버스라면 , remoulade는 요리사의 의도를 가장 잘 표현한 것입니다. 레시피 세계에서 고유하게 맞춤 설정할 수 있으며 최대한의 맛을 견딜 수있는 음식과 함께 즐길 수 있습니다.

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• Remoulade는 무엇입니까?
• 레물 라드와 타르타르 소스의 차이점은 무엇입니까?
• Remoulade와 Aioli의 차이점은 무엇입니까?
• 레물 라드 소스는 무엇에 사용됩니까?
• 4 가지 유형의 레물 라드
• 쉬운 프랑스 레물 라드 레시피
• Thomas Keller의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

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Remoulade는 무엇입니까?

Remoulade는 마요네즈 또는 오일과 허브, 케이 퍼, 향신료 및 피클의 조합으로 만든 냉장입니다. 프랑스에서 시작되었지만 레물 라드는 전 세계에 퍼져 있으며 레물 라드의 레시피는 국가와 지역에 따라 매우 다양합니다. Remoulade는 일반적으로 조미료 또는 디핑 소스로 사용되며 일반적으로 해산물, 냉육 및 감자 튀김과 같은 튀긴 음식과 함께 사용됩니다.

레물 라드와 타르타르 소스의 차이점은 무엇입니까?

타르타르 소스와 레물 라드는 동일한 기본 재료를 공유합니다.

• 타르타르 소스는 종종 레물 라드의 일종으로 묘사되어 왔으며 겨자가 전통적인 멸치에 들어갑니다.
• 그러나 타르타르 소스는 일반적으로 마요네즈, 잘게 잘린 케이 퍼, 코 니콘과 같은 더 달콤한 피클과 같은 더 적은 성분을 특징으로합니다.
• 레물 라드 레시피는 식초 또는 매운 소스와 함께 다양한 허브를 추가합니다.

Remoulade와 Aioli의 차이점은 무엇입니까?

가장 간단한 형태로 아이 올리는 본질적으로 마요네즈로 갓 으깬 마늘로 유화하고 소금과 후추로 양념을했지만 무한한 다양한 풍미로 확장 할 수 있습니다 (sriracha aioli가 인기있는 예입니다).

반면에 레물 라드는 케이 퍼, 피클, 향신료, 핫 소스, 식초 및 짭짤한 허브와 같은 여러 부분의 합계입니다.

레물 라드 소스는 무엇에 사용됩니까?

레물 라드 페어링의 핵심은 차가운 소스의 크리미 한 탱과 좋은 튀김 반죽의 뜨겁고 바삭한 코팅 사이의 대조입니다. 다음과 같이 remoulade를 시도하십시오.

• 튀긴 딜 피클 (피클 주스가 식초 향과 좋은 조화를 이룹니다)
• 그린 토마토 튀김
• 크랩 케이크
• 생선 튀김
• 포 보이 샌드위치
• 덴마크에서는 레물 라드를 유명한 핫도그와 로스트 비프 샌드위치에 감자 튀김 (및 케첩)과 함께 먹습니다.

4 가지 유형의 레물 라드

Remoulade는 현지 입맛과 전통에 따라 다양한 형태를 취합니다. 다음은 전 세계의 네 가지 레물 라드 품종입니다.

1. 프랑스 레물 라드 . 프랑스 요리의 고전적인 소스 인이 스타일의 레물 라드는 마요네즈로 시작하여 허브 (예 : 파슬리, 골파, 처빌, 타라곤), 케이 퍼, 다진 코 니콘을 추가합니다. 많은 프랑스 레물 라드 레시피에는 짭짤한 멸치 에센스 또는 멸치 페이스트 몇 방울도 추가됩니다.
2. 루이지애나 레물 라드 . 뉴 올리언스에서 발견되는 것과 같은 루이지애나 레물 라드는 아프리카 크리올과 케이준의 영향을 통합하여 톡 쏘는 상징적 인 소스를 만듭니다. 루이지애나 스타일의 레물 라드는 마요네즈 또는 오일베이스로 만들 수 있으며 일반적으로 파, 셀러리 및 파슬리와 함께 돌로 빻은 또는 크리올 머스타드를 포함합니다. 대부분의 루이지애나 레물 라드 레시피는 레몬 주스와 함께 산을 첨가하고 카이엔 페퍼 또는 매운 소스를 통해 열을 전달합니다.
3. 덴마크 레물 라드 . 전통적인 레물 라드의이 스칸디나비아 스핀은 마늘을 제거하고 잘게 다 지거나 다진 콜리 플라워, 양배추 및 오이 피클을 통합합니다. 덴마크 레물 라드 조리법은 종종 강황을 요구하여 레물 라드에 독특한 노란색 색조를 부여합니다.
4. 컴백 소스 . 미시시피 중부에서 시작된 컴백 소스는 일반적으로 튀긴 음식의 디핑 소스 또는 샐러드 드레싱으로 제공됩니다. 루이지애나 스타일의 레물 라드와 비슷하게, 컴백 소스는 마요네즈를 기반으로하여 만들어 지지만 종종 표준 식초 기반 핫 소스 대신 더 순한 케첩 같은 칠리 소스를 대체합니다.

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쉬운 프랑스 레물 라드 레시피

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만든다

준비 시간

총 시간

성분

• 마요네즈 1 컵
• 잘게 다진 허브 혼합 2 큰술 (파슬리, 골파, 처빌 및 타라곤이 잘 작동 함)
  
• 물기를 제거한 케이 퍼 1 큰술
• 잘게 다진 코 니콘 2 개 (1 큰술 피클 렐리 시도 여기에서 사용 가능)
• 잘게 썬 작은 멸치 1 개 (선택 사항)
• 맛에 소금과 후추

1. 모든 재료를 작은 그릇에 담습니다.
2. 모든 요소가 고르게 분포되도록 잘 저으십시오.
3. 즉시 서빙하거나 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣어 풍미가 더 잘 녹도록합니다.

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