마요네즈 란? 완벽한 홈 메이드 마요네즈 만드는 법 배우기

마요네즈 팬들에게 주목하세요 : 집에서 마요네즈를 만들어 보지 않았다면 얼마나 쉬운 지 놀랄 것입니다.

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• 마요네즈 란?
• 집에서 마요네즈를 만드는 이유
• 수제 마요네즈를 만들기 위해 필요한 것
• 홈 메이드 마요네즈에 사용하기 가장 좋은 오일은 무엇입니까?
• 깨진 마요네즈를 고치는 방법
• 마요네즈 보관 방법
• 쉬운 수제 마요네즈 레시피
• 5 가지 마요네즈 변형
• Thomas Keller의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

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마요네즈 란?

마요네즈는 얇은 기름을 날달걀 노른자에 천천히 섞어 만든 진한 유화 소스입니다. 에멀젼은 혼합되지 않는 두 물질 (예 : 지방과 물)이 함께 현탁액으로 결합 될 때 발생합니다. 수중 지방 에멀젼 인 마요네즈에서 기름은 물이 많은 달걀 노른자에 현탁되고 노른자에서 발견되는 유화제와 안정화 단백질에 의해지지되는 매우 작은 방울로 분해됩니다. 이것은 물의 한 부분에 대해 지방의 비율이 약 4 배, 기름 방울에서 나오는 마요네즈의 최종 부피의 약 80 %로 동종 중에서 가장 기름진 유제로 간주됩니다. 이 기적적인 소스는 치킨 샐러드를 하나로 묶고 샌드위치에 수분과 지방을 더합니다.

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집에서 마요네즈를 만드는 이유

수제 마요네즈는 보관을 안정적으로 만드는 결합 제가 포함 된 식료품 점 재료보다 더 신선합니다. 만드는 데 몇 분 밖에 걸리지 않지만 수제 마요네즈를 감자 튀김 용 딥, 계란 샐러드 용 ​​바인더 또는 생선 소스로 사용하여 차이를 맛볼 수 있습니다. 마요네즈는 또한 만든 후 남은 노른자에 아주 유용합니다. 머랭 또는 숨 .

수제 마요네즈를 만들기 위해 필요한 것

집에서 마요네즈를 만드는 데 필요한 것은 그릇과 거품기 뿐이지 만 거품기 부착물이 장착 된 스탠드 믹서를 사용하면 기름을 천천히 뿌리면서 믹서로 거품기를 낼 수 있으므로 생활이 더 쉬워집니다. 또한 푸드 프로세서 (또는 메이슨 병에 담근 블렌더!)를 사용하여 집에서 마요네즈를 만들 수 있습니다. 기름을 달걀 노른자에서 나온 액체에 부유 할 수있을만큼 작은 물방울로 분해 할 수있는 강력한 무언가가 필요합니다. 필요한 재료는 계란과 올리브 오일이지만 레몬 주스와 약간의 겨자는 맛과 질감을 모두 향상시킵니다.

홈 메이드 마요네즈에 사용하기 가장 좋은 오일은 무엇입니까?

아보카도 오일, 포도씨 오일, 카놀라 오일, 해바라기 오일, 홍화 오일, 라이트 올리브 오일 또는 혼합 오일 (올리브와 식물성 오일의 혼합)과 같은 마요네즈 용 중성 정제 오일을 사용하십시오.

향이 강하고 마요네즈가 분리 될 수있는 정제되지 않은 엑스트라 버진 올리브 오일은 사용하지 마십시오. 산패 냄새가 나지 않는 서늘하고 어두운 곳에 적절히 보관 된 오일을 사용하십시오.

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깨진 마요네즈를 고치는 방법

깨진 마요네즈의 경우 겨자 1 티스푼과 깨진 마요네즈 1 테이블 스푼 (또는 달걀 노른자 1 개와 레몬 주스 약간)을 섞은 다음 크림이 될 때까지 두드린 다음 나머지 깨진 마요네즈를 한 번에 1 티스푼 씩 추가합니다. 마요네즈가 표면에 기름이 묻어 있으면 물 한 스푼으로 휘젓습니다.

마요네즈 보관 방법

수제 마요네즈를 냉장고에 최대 3 일 동안 보관하십시오. 분리되기 시작하면 서빙하기 전에 저어도됩니다.

5 가지 마요네즈 변형

전문가처럼 생각하세요

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시를 잘 쓰는 방법

풍미 가득한 홈 메이드 마요네즈를베이스로 다음을 만들 수 있습니다.

1. 아이올리 : 노른자 당 잘게 다진 마늘 한 쪽을 추가합니다.
2. 허브 마요네즈 : 노른자 당 바질, 타라곤, 부추, 파슬리 또는 딜과 같은 잘게 잘린 부드럽고 신선한 허브 1 테이블 스푼을 추가합니다.
3. 레몬 마요네즈 : 노른자 3 개당 신선한 레몬 주스 1 티스푼과 레몬 1 개의 풍미를 더합니다. 아이올리 또는 허브 마요네즈와 함께 사용하면 풍미를 더할 수 있습니다.
4. 치 폴레-라임 마요네즈 : 위 레시피의 레몬 주스 대신 갓 짜낸 라임 주스로 대체하고 맛을 더합니다. 노른자 당 혼합 된 아 도보에 칩폴 두 개를 추가합니다.
5. 된장 마요네즈 : 노른자 당 노란색, 빨간색 또는 흰색 된장 1 큰술을 넣고 디종 머스타드를 화이트 와인 식초로 바꿉니다.
6. 레물 라드 : 케이 퍼와 허브를 추가하면 일반 마요네즈를 소금물로 만듭니다. 레물 라드 .

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쉬운 수제 마요네즈 레시피

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준비 시간

총 시간

성분

• 실온에서 큰 달걀 노른자 3 개
• 갓 짜낸 레몬 주스 1 작은 술과 더 많은 맛
• 소금 ¼ 작은 술
• 디종 머스타드 ¼ 작은 술 (선택 사항)
• 아보카도 오일 또는 중성 식물성 오일과 엑스트라 버진 올리브 오일의 혼합 오일 1½ 컵

1. 3 쿼트 유리 또는 스테인리스 스틸 보울 또는 거품기가 달린 스탠드 믹서 보울을 뜨거운 물에 데우고 깨끗한 키친 타월로 완전히 말립니다. 손으로 섞는 경우 바닥에 키친 타월을 감싸거나 냄비 나 베이킹 접시에 담아 그릇을 안정시킵니다. 스탠드 믹서를 사용하는 경우 그릇을 기기에 고정하십시오.
2. 달걀 노른자를 넣고 잘 섞이고 걸쭉해질 때까지 가볍게 저어줍니다. 그런 다음 레몬 주스와 소금 (사용하는 경우 겨자 포함)을 넣고 섞일 때까지 휘젓습니다. 한 번에 한 티스푼 이하의 오일을 넣고 계속 저어줍니다. 가끔씩 멈추고 휘젓기 만하면 기름이 완전히 섞이게됩니다. ½ 컵에 ½ 컵의 기름을 ⅓에서 넣으면 소스가 불투명 해 보일 것입니다. 유화되었습니다. 축하합니다!
3. 소스가 유화되면 한 번에 한 스푼 이하로 천천히 드리블하면서 오일을 계속 추가합니다. 마요네즈가 너무 뻣뻣 해지면 레몬 즙이나 물을 조금 넣어 묽게 만듭니다. 레몬 즙, 소금, 겨자로 간을 맞 춥니 다.