요리사 THOMAS KELLER의 차우 차우 레시피 : 차우 차우 양념 레시피를 만드는 방법

가장 단순한 형태의 비네 그레트는 기름과 식초가 섞인 것입니다. 빵에 담 그거나 샐러드에 드레싱으로 버릴 수있는 것입니다. 그러나 vinaigrettes는 다양하고 다양합니다. 무수한 재료로 만들 수 있으며 거의 끝없이 사용할 수 있습니다. 여기에서 요리사 Thomas Keller는 절인 야채를 기반으로 한 차우 차우 레시피를 보여줍니다.

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차우 차우 란?

chow-chow relish 또는 chow-chow vinaigrette는 샐러드 드레싱으로도 사용되는 절인 조미료입니다. 차우 차우에는 원산지에 따라 다양한 성분이 포함됩니다. 예를 들어, 북부 차우 차우는 일반적으로 녹색 토마토, 콩, 아스파라거스, 콜리 플라워, 달콤한 양파, 완두콩, 빨간 피망 또는 녹색 피망을 특징으로하는 반면 남부 차우 차우는 주로 양배추를 기반으로합니다. 고추와 할라피뇨는 매운맛을내는 반면, 사과 사이다 식초 나 백 식초는 피클을위한 중성베이스를 만들 수 있습니다.

비네 그레트를위한 최고의 오일 대 식초 비율은 얼마입니까?

일반적으로 비네 그레트는 식초와 기름의 비율이 3 액형입니다.

기사 피치를 작성하는 방법

그러나 켈러 셰프는 규칙에 얽매이지 말라고 말합니다. 그는 비네 그레트의 균형을 맞추고 취향에 맞게 양념하고 다양한 오일과 식초를 실험 할 것을 권장합니다. 레몬, 라임 또는 자몽과 같이 대신 감귤류를 산성으로 사용하고 싶다면 계속 진행하세요.

다양한 유형의 Vinaigrettes 및 용도

다른 요리 전통은 다른 비네 그레트를 낳았습니다.

이탈리아에서는 올리브 오일과 발사믹 식초로 전통적인 비네 그레트를 만듭니다.
프랑스에서 전통적인 조합은 포도씨와 같은 중성 오일과 적포도주 식초입니다.

당신의 vinaigrettes를 다른 요리와 결혼하십시오. 고기, 생선, 가금류, 야채, 계란으로 맛있어요. 예, 샐러드 드레싱이나 빵 찍기에도 좋습니다.

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Thomas Keller 셰프의 Chow-Chow 비네 그레트 레시피

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성분

차우 차우는 켈러 셰프의 채소 절임 . 먼저 피클을 만드십시오.

야채 절임 :

물 400g
화이트 와인 식초 200g
과립 설탕 200g
백리향 가지
겨자씨
껍질을 벗기고 가볍게 으깬 마늘 4 쪽
85g 콜리 플라워 작은 꽃
반으로 자른 붉은 진주 양파 5 개
오이 100g, 비스듬히 자른 것
4 등분 한 무 75g
35g 징글 피망 또는 기타 작은 품종

참고 : 야채의 양은 사용 된 산 세척 용기의 크기에 비례합니다. 둘 다 필요에 따라 다양 할 수 있습니다.

차우 차우 :

중세 음악은 대략 몇 년에 시작되었습니까?

통 곡물 머스타드, 맛보기
다진 샬롯 10g
엑스트라 버진 올리브 오일 60g
절인 야채의 산 세액 35g
레몬 코셔 소금 1⁄2 개
다진 골파

장비 :

도마
껍질 벗기기 칼
요리사의 칼
믹싱볼
숟가락
통조림 용기
3 쿼트 소스 포트

야채를 준비 할 때 일관된 산세를 위해 가능한 한 균일 한 크기로 자르십시오. 혼합 야채를 통조림 용기에 넣습니다. 물, 식초, 설탕, 타임, 겨자씨, 마늘을 냄비에 넣고 끓입니다.
야채 위에 뜨거운 산 세액을 부어 담그고 병을 밀봉합니다. 병을 식히고 냉장고에 보관하십시오.
항아리에서 절인 야채를 제거하고 굵게 자릅니다.
겨자, 샬롯, 올리브 오일, 산 세액이 담긴 그릇에 넣고 부드럽게 섞습니다.
레몬 즙을 짜서 소금으로 간을하고 저어줍니다.
향신료로 장식하십시오.

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