토마스 켈러 셰프는 맛과 색을 희석시키는 비트를 끓이는 것보다 열을 사용하여 수분을 끌어 내고 맛을 집중시켜 굽는 것을 좋아합니다. 요리 시간은 비트의 크기에 따라 다르지만 켈러 셰프는 비트를 너무 많이 익히는 것이 매우 어렵다고 확신합니다. 그는 사탕무가 따뜻할 때 양념과 양념을 권장하므로 맛을 더 잘 흡수 할 수 있습니다.
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- 구운 비트를 사용하는 6 가지 방법
- 요리사 Thomas Keller의 구운 비트 레시피
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토마스 켈러가 요리 기술을 가르칩니다. 토마스 켈러가 요리 기술을 가르칩니다.
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구운 비트를 사용하는 6 가지 방법
구운 비트 풍성하고 영양이 풍부하며 많은 요리에 사용할 수 있으므로 요리사 Keller는 여러 식사에 사용하기 위해 큰 배치를 굽고 껍질을 벗길 것을 권장합니다. 황금 또는 Chioggia 비트로 동일한 베이킹 기술을 시도하십시오. 비트의 풍미와 모양을 보완하기 위해 다른 식초를 사용하십시오. 예를 들어, 황금 사탕무와 사과 사이다 식초를 사용하고 샴페인 식초 Chioggia 사탕무와 함께.
대화 문서를 작성하는 방법
쉬운 샐러드 토핑이나 독립형 반찬을 위해 비트를 미리 절여서 빠른 피클을 만드십시오. 또는 단순히 로스팅하고 껍질을 벗기고 양념을 건너 뛰고 비트 뇨키와 같이 식초가 필요없는 요리에 사용합니다.
- 구운 비트를 갈거나 입방체로 만들고 페르시아 마스트-오-라부를위한 요구르트, 허브 및 향신료와 결합하거나 인도 비트 라이타 .
- 양념 구운 비트를 곡물 샐러드에 추가하십시오. 퀴 노아 , farro, bulgur, wheatberries 또는 좋아하는 통 곡물. 다음과 같은 단단한 녹색을 추가하십시오. 케일 , 비네 그레트 드레스 , 신선한 허브를 뿌린다.
- 빠르게 구운 비트 샐러드의 경우 구운 비트와 물냉이와 같은 샐러드 채소를 짝을 지어 버터 양상추 , 또는 arugula. 석류 씨앗, 호두, 잣, 또는 피스타치오 .
- 절인 비트는 톡 쏘는 염소 치즈와 페타에서 크리미 한 부라 타와 그뤼 에르에 이르기까지 치즈와 잘 어울립니다. 면도 된 파마산과 갓 갈은 후추는 또 다른 고전적인 옵션입니다.
- 수제 마요네즈와 신선한 딜을 많이 곁들인 감자 샐러드에 사탕무를 추가합니다.
- 다른 뿌리 채소와 결합하여 뿌리 채소를 곁들인 치킨 수 프렘 .
요리사 Thomas Keller의 구운 비트 레시피
이메일 레시피0 평가| 지금 평가
준비 시간
20 분총 시간
1 시간 5 분요리 시간
45 분성분
- 붉은 사탕무, 잎, 줄기 454g (1 파운드) 제거 (다른 목적을 위해 사탕무 녹색은 저장)
- 코셔 소금
- 카놀라유 15g
- 다진 샬롯 2 개
- 숙성 발사믹 식초 15g
- Maldon 바다 소금
- 엑스트라 버진 올리브 오일 30g
- 다진 쪽파 2 다발
장비 :
스크립트에서 작업을 작성하는 방법
- 도마
- 요리사의 칼
- 껍질 벗기기 칼
- 직사각형 베이킹 접시
- 알루미늄 호일
- 믹싱볼
- 서빙 볼
- 양피지
- 장갑
- 다듬은 비트를 씻고 말리십시오. 호일의 반짝이는면이 위로 오도록 알루미늄 호일 위에 사탕무를 놓습니다. 기름을 뿌린다. 코셔 소금으로 간을하고 호일을 접어 파우치를 만듭니다.
- 접힌면이 위로 향하도록 파우치를 베이킹 접시에 넣습니다. 350 ° F에서 약 45 분 동안 굽습니다. 껍질을 벗기고 칼을 사용하여 저항이 없는지 확인하십시오. 비트는 도마와 손에 쉽게 얼룩이지기 때문에 흐르는 물에 따뜻하게하면서 껍질을 벗기거나 장갑을 끼고 양피지 위에 작업하십시오.
- 비트를 쐐기 모양이나 원하는 모양으로 자르고 잠시 시간을내어 아름답고 진한 자홍색을 감상 해보세요. 믹싱 볼에 비트를 추가합니다.
- 비트에 다진 샬롯을 넣고 말돈 소금, 발사믹, 엑스트라 버진 올리브 오일, 골파를 넣고 골파를 뿌립니다. 잘게 썬 비트를 서빙 볼에 숟가락으로 넣고 골파로 마무리합니다.
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