치킨 수 프렘 : 기원, 팁 및 뿌리 채소 레시피가 포함 된 치킨 수 프렘

닭고기는 마스터하기 까다로운 단백질 중 하나 일 수 있지만, 요리사 Gordon Ramsay의 치킨 수 프렘 레시피는 매번 부드럽고 풍미있는 닭 가슴살을 만듭니다. 타임, 로즈마리, 파슬리의 에센스는 스스로 요리하는 볶은 뿌리 채소를 주입합니다. Gordon은 또한 치킨 팬에 남은 갈색 조각이 맛있는 팬 소스를위한 완벽한베이스 , 진정한 안락한 음식을 제공합니다.

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• 치킨 슈프림이란?
• 수 프림 소스는 무엇입니까?
• 치킨 수 프렘 요리를위한 요리사 고든 램지의 팁
• 뿌리 채소 레시피를 곁들인 치킨 슈 프레 메
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치킨 슈프림이란?

식당 수준의 식사부터 치킨 수프 크림 또는 버섯 수프 크림을 핵심 재료로 사용하는 바로 가기 치킨 레시피에 이르기까지 많은 치킨 요리가 치킨 수 프렘이라는 제목을 사용했습니다. 그러나 실제로 치킨 수 프렘은 단 하나의 요리가 아닙니다. 전통적인 프랑스 요리에서는 치킨 수 프렘 ( 치킨 슈프림 프랑스어로)는 특정 부위의 닭고기, 특히 뼈가없는 껍질이없는 닭 가슴살을 말합니다. 수 프렘이라는 용어는 오리 수 프렘을 포함한 다른 가금류에도 적용될 수 있습니다. 오리 최고 ).

완벽한 타격을 주는 방법

레시피를 위해 램지 셰프는 뼈가없는 닭 가슴살에 껍질을 남기기로 선택합니다. 바삭하고 그을린 껍질은 닭고기에 상당한 풍미를 더하는 동시에 천연 주스로 밀봉하여 더욱 부드럽고 풍미있는 닭 가슴살을 만듭니다.

수 프림 소스는 무엇입니까?

수 프렘 소스 (또는 수 프림 소스)는 프랑스 요리의 고전적인 소스입니다. 유래 최고 소스 벨벳 소스 , 전통적으로 루 (버터와 밀가루의 혼합물)와 육수 (이 경우에는 닭고기 육수 또는 닭고기 육수)로 만든 마더 소스입니다. 소스는 진한 크림 또는 크림 프레 슈로 줄이고, 고운 체나 여과기로 걸러 내고 종종 레몬 주스로 마무리합니다.

치킨 수 프렘 레시피를위한 전통적인 수 프렘 소스 대신, 셰프 Ramsay는 브랜디로 치킨 팬을 데 글레이즈하고 샬롯, 마늘, 허브를 추가하여 간단하고 맛있는 팬 소스를 만듭니다.

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치킨 수 프렘 요리를위한 요리사 고든 램지의 팁

다음은 Chicken Suprême으로 최상의 결과를 얻기위한 몇 가지 팁입니다.

• 닭고기를 실온으로 가져 오세요 . 닭 허벅지처럼 살찐 부위와는 달리, 닭 가슴살은 종종 건조 해져서 제대로 먹기 어려운 닭 부위 중 하나입니다. 매번 촉촉한 닭 가슴살 만들기에 대한 램지 셰프의 조언? 차갑게 요리하지 마십시오. 요리하기 전에 항상 실온에 두십시오.
• 팬이 뜨거워 질 때까지 기다리세요 . 적절한 시어링을 위해 지글 지글 끓을 때까지 팬에 닭고기를 넣지 마세요. 닭고기를 소테 팬이나 프라이팬에 떨어 뜨리기 전에 닭고기를 가볍게 아래로 만져 팬에 열이 있는지 테스트합니다. 지글 지글 소리가 나면 준비가 된 것입니다.
• 닭을 움직이지 마세요 . 좋은 빵 껍질을 개발하는 데 똑같이 중요한 것은 닭이 방해받지 않고 요리하도록하는 것입니다. 닭고기를 팬에 넣은 후에는 껍질이 벗겨지고 가장자리가 갈색이 될 때까지 닭고기를 만지지 마십시오.
• 좋은 위생을 실천하십시오 . 생닭을 취급하기 전후에 따뜻한 비눗물로 손을 철저히 씻으십시오. 날 닭고기와 접촉 한 후에는 칼과 도마를 씻는 것도 중요합니다. 주방에서 위생 관리를 잘하면 식 인성 질환의 위험을 줄일 수 있습니다.

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준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

치킨 :

• 뼈없는 껍질을 벗긴 닭 가슴살 4 개
• 바다 소금
• 갓 갈은 후추
• 포도씨 유 3 큰술
• 다진 마늘 4 쪽
• 남은 반 다발 타임
• 스틱 버터 1 개
• 얇게 썬 샬롯 2 개
• 브랜디 1/4 컵 (사과 주스로 대체)
• 3/4 컵 송아지 데미 글라스
• (선택 사항 : 깎은 흰색 트러플)

뿌리 채소 용 :

• 베이비 당근 12 개
• 아기 순무 8 개
• 아기 황금 비트 4 개
• 베이비 레드 비트 4 개
• 로즈마리 작은 묶음 1 개
• 1/2 작은 묶음 타임
• 파슬리 1 단
• 바다 소금

장비 :

• 큰 소테 팬 또는 주철 프라이팬
• 로스팅 팬 또는 베이킹 접시

1. 냉장고에서 닭고기 꺼내기 . 닭고기를 실온에 둡니다. 소금과 후추로 잘 간을하고 휴식을 취하십시오.
2. 뿌리 채소 준비 . 오븐을 화씨 425 도로 예열합니다. 모든 야채를 철저히 씻고 말립니다. 로스팅 팬에 로즈마리, 타임, 파슬리 침대를 만듭니다. 야채를 위에 놓고 소금으로 간을하고 반짝이는면이 위로 오도록 알루미늄 호일로 단단히 밀봉합니다.
3. 뿌리 채소 요리 . 로스팅 팬을 중불로 스토브 위에 올려 놓습니다. 딱딱 거리는 소리가 들릴 때까지 약 1 분 동안 야채를 데운 다음 팬을 오븐으로 옮깁니다. 야채가 칼처럼 부드러워 질 때까지 크기에 따라 30 ~ 40 분 동안 익 힙니다.
4. 닭 구이 . 큰 프라이팬을 센 불에 놓고 포도씨 기름을 넣으십시오. 팬의 기름이 뜨거우면 닭 껍질이 아래로 향하도록 팬에 놓습니다. 팬에 닭고기 위에 마늘과 백리향을 버리고 중불로 줄입니다. 피부가 풀리고 가장자리가 갈색이 될 때까지 약 4 분 동안 그대로 둡니다. 옆면을 굽히려면 닭고기를 팬 가장자리까지 한면에 약 10 초 정도 기울입니다.
5. 치킨 뒤집기 . 닭고기를 뒤집어 버터 6 큰술을 넣으세요. 버터가 녹을 때 조심스럽고 계속해서 닭고기 위에 숟가락을 얹고 피부가 노릇해질 때까지 약 3 분 동안 담근다. 닭고기를 뒤집어 껍질면이 다시 아래로 향하도록하고 그면을 굽습니다.
6. 닭고기를 오븐에 넣고 . 닭고기 껍질이 아래로 향하게하여 황금빛 갈색과 주스가 깨끗해질 때까지 8-10 분 동안 오븐에 전체 팬을 넣으십시오. 오븐에서 꺼낸 후 닭고기를 접시에 옮겨 담습니다. 팬의 여분의 지방을 작은 그릇으로 배출하십시오.
7. 샬롯과 마늘 요리 . 프라이팬을 스토브 상단의 중간 불에 다시 놓습니다. 샬롯과 남은 버터 2 큰술을 추가합니다. 마늘과 백리향을 팬에 다시 옮깁니다. 자주 저어주고 샬롯이 캐러멜 화 될 때까지 약 4 분 동안 계속 조리합니다.
8. 팬의 유약 제거 . 불을 낮추고 브랜디 또는 사과 주스를 팬에 조심스럽게 붓습니다. 브랜디를 사용하는 경우 알코올이 타서 발생하는 flambé에주의하십시오. 팬 바닥을 깨끗이 긁어냅니다. 데미 글라스를 넣고 저어 소금과 후추로 간을합니다.
9. 소스 걸러 내기 . 소스를 몇 분간 익힌 다음 여과기를 통과하여 작은 소스 냄비에 넣습니다. 샬롯과 마늘을 여과기에 밀어 넣습니다. 다시 불을 붙이고 약 5 분간 조리됩니다.
10. 접시 접시 . 익힌 야채를 반으로 나누고 접시에 담습니다. 닭 가슴살을 각 가슴에서 분리하고 가슴살을 자른 다음 모든 닭 조각을 접시에 옮깁니다. 닭고기 주위에 소스를 뿌려 바삭 바삭한 피부를 적시 지 않도록주의하십시오. 트러플을 사용하는 경우 접시 위에 화격자.

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