간장 만드는 방법 : 4 가지 유형의 간장 탐색

짭짤하고, 짭짤하고, 약간 달콤하며, 간장은 다양한 아시아 요리에 감칠맛을 더합니다.

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• 간장이란?
• 간장의 기원 내부
• 간장 만드는 방법
• 4 가지 일반적인 간장 유형
• 간장의 3 가지 용도
• 요리에 대해 더 알고 싶으십니까?
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간장이란?

간장은 발효 된 콩과 밀 페이스트의 천연 액체 부산물입니다. 그 따뜻하고 진한 갈색은 주로 발효 과정에서 방출되는 설탕의 결과이며, 이는 설탕과 아미노산이 강열에 도입 될 때 발생하는 Maillard 반응의 예입니다. (일부 간장은 추가 식용 색소로 인해 색이 바뀝니다). 간장은 아시아 요리 전반에 걸쳐 조미료와 양념 재료로 사용됩니다.

간장의 기원 내부

간장의 뿌리는 중국 서한 왕조로 거슬러 올라갑니다. 다목적 재료는 7 세기 불교의 발자취를 따라 일본으로 건너 갔고 uoshōyu , 일반적으로 사용되는 생선 소스. 한국에서는 간장 양조 방법론 또는 과즙 는 당시에 쓰여진 발효 기술에 대한 중국의 설명 덕분에 삼국 시대 (기원전 57 년)보다 이전 인 것으로 이해됩니다. 1737 년까지 간장은 네덜란드 동인도 무역 회사의 상품 목록에 정기적으로 등장했습니다.

간장 만드는 방법

간장은 익힌 콩과 익힌 밀알을 반죽에 넣고 Aspergillus oryzae 또는 소재 발효를 시작하는 곰팡이. 배양액을 소금물에 넣고 더 발효시킨 후 압축하여 액체 조미료 나 소스를 만듭니다.

상업적 생산자는 박테리아 배양 대신 산 가수 분해 된 식물성 단백질을 사용하여 공정 속도를 높이고 며칠 내에 배치를 만듭니다. 전통적인 방법은 6 개월까지 걸릴 수 있습니다. 발효 과정이 길수록 간장은 더 깊고 복잡한 맛을 갖게됩니다.

4 가지 일반적인 간장 유형

간장에는 타 마리, 쇼유, 라이트, 다크의 네 가지 주요 유형이 있습니다.

1. 빛 : 중국식 간장이라고도 불리는 옅은 간장은 얇고 진한 맛이납니다. 이 간장의 짠맛은 박테리아 배양에 기인합니다. 박테리아 배양은 아미노산이 발효되고 결합하여 MSG로 더 잘 알려진 글루타민산 일 나트륨을 생성합니다. 옅은 간장은 활성 배양 물이없고 나트륨이 40 % 적은 저염 간장과는 다릅니다.
2. 어두운 : 진한 간장은 발효 과정이 길고 감미료 나 당밀과 같은 증점제를 첨가하여 더 깊고 점성이있는 간장입니다. 짙은 간장으로 만든 요리는 캐러멜 색조를 띠며 육류와 야채에 유약을 바르는 데 이상적입니다.
3. 일본어 : 다양한 종류의 쇼 유가 있으며, 다양한 수준의 밀 함유 또는 알코올 또는 전분 증점제와 같은 첨가제가 있습니다. 전체적으로 일본식 간장은 소금이 더 강한 중국식 간장보다 약간 더 단맛이 나는 경향이 있습니다. 쇼유는 데리야끼와 같은 다른 일본 소스의 기본으로 사용되며 쇼유라면 국물의 주성분입니다.
4. Tamari : 타 마리는 된장을 만들 때 부산물로 생기는 일본식 간장입니다. 타 마리와 간장은 모두 콩을 발효시킨 결과입니다. 그러나 타 마리는 밀알 대신 두 배의 대두를 함유하고있어 콩의 풍미가 풍부하고 식감이 두껍습니다. Tamari에는 밀 제품이 부족하기 때문에 간장에 대한 글루텐이없는 대안이됩니다.

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간장의 3 가지 용도

다양한 종류의 간장은 모든 가능한 필요에 하나가 있다는 것을 의미합니다.

1. 소스로 . 가볍고 진한 간장은 모두 스시의 디핑 소스로 사용됩니다. 다음과 같은 다른 소스의 기본으로 더 두꺼운 간장을 사용할 수 있습니다. 조미 간장 또는 바비큐 소스의 단맛 균형을 맞추기 위해
2. 조미료로 . 가벼운 간장은 캐서롤에서 볶음 요리에 이르기까지 다양한 요리에 풍미를 줄 수 있습니다. 구운 야채 나 생선 및 닭고기 나 스테이크와 같은 구운 고기에 간장 몇 티스푼을 추가합니다. 점심 샐러드에 활기를 불어 넣기 위해 간장 몇 개를 추가 할 수도 있습니다.
3. 매리 네이드 또는 유약으로 . 진한 간장과 진한 간장의 깊은 맛과 소금 함량은 조림 , 매리 네이드 및 유약. 콩 유약을 사용하여 날개와 드럼 또는 닭 가슴살을 코팅하십시오. 간장 생강 매리 네이드는 야채, 고기 및 생선을 밝게 할 수 있습니다.

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