우메보시 가이드 : 매실 절임 방법

Umeboshi 일본 음식의 필수품입니다. 찾을 수 있습니다 umeboshi 아시아 식료품 점과 건강 식품점에 있지만 집에서 만드는 데 보람이 있습니다.

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• 우메보시 란?
• 우메보시의 간략한 역사
• 우메보시 사용법 6 가지
• 일본 우메보시 소금에 절인 매실 레시피
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미슐랭 2 스타를받은 n / naka의 Niki Nakayama가 일본 가정 요리 기술에 대한 혁신적인 해석으로 신선한 재료를 존중하는 방법을 알려줍니다.

우메보시 란?

Umeboshi 소금에 절인 자두와 tsukemono * (pickle) * Umeboshi 일반적으로 매실 장아찌로 번역되지만 문자 그대로 '말린 매실'로 번역됩니다. Ume는 일본어 용어입니다. 벚나무 남편 , 중국에서 유래 한 살구의 일종. 현재 일본 와카야마 현과 캘리포니아의 미나베 초에서 재배되고 있습니다.

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생 매실 열매는 말산과 구연산 함량이 높기 때문에 산성이고 쓴맛이납니다. 매실을 더 맛있게 만들고 유통 기한을 연장하기 위해 umeboshi 제작자는 과일 바다 소금 (천연 방부제)을 코팅하고 자체 주스에 담근 다음 햇볕에 말려 독특한 주름 질감을 얻습니다. 매실은 익었을 때 노란색입니다. 절인 매실은 산세 과정에서 붉은 자소 잎 (빨간 차조기라고도 함)을 추가하면 분홍색으로 변합니다.

우메보시의 간략한 역사

Umeboshi 소금에 절인 자두는 수세기 동안 일본 요리의 중요한 부분이었습니다. 전설에 따르면, umeboshi 사무라이 식량의 일부였습니다. 오늘날 가정 요리사는 종종 umeboshi 도시락이나 아파하는 사람을 위해 죽에.

우메보시 사용법 6 가지

우메보시는 일본의 가장 독특한 맛 중 하나 인 짠맛과 신맛이 있습니다. 다양한 요리에 우메보시를 사용할 수 있습니다.

1. Onigiri (주먹밥 ) : 우메보시는 통째로 또는 가다랑어 플레이크로 으깬 것 중 가장 일반적인 오니기리 충전재 중 하나입니다.
2. Hinomaru 도시락 (일장기 도시락) : 직사각형의 백미 umeboshi 중앙의 매화는 일본 국기를 닮았습니다.
3. 튀김 : 바삭 바삭한 튀김 만들기 umeboshi , 과일을 물에 담가 소금 함량을 줄인 다음 튀김 반죽하고 노릇해질 때까지 볶습니다.
4. 음료수 : 일본에서는 일반적으로 umeboshi 아침을 시작하기 위해 녹차 한 잔에 자두를 넣거나 shochu 숙취를 예방합니다.
5. 샐러드 용 ​​소스 : 남은 umeboshi 산세 액체, 호출 umezu (매실 식초), 샐러드 드레싱의 훌륭한베이스가됩니다. 다른 식초처럼 사용하십시오.
6. 마리 네이드 : Umeboshi 페이스트는 훌륭한 매리 네이드를 만들어 육류와 템페와 같은 비건 단백질에 과일 산도를 더합니다.

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일본 우메보시 소금에 절인 매실 레시피

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만든다

준비 시간

성분

• 잘 익은 노란 매실 1 파운드 (일본 매실)
• 붉은 자소 잎 4 온스
• 바다 소금 3 온스 (자두 총 중량의 20 %) + 2 티스푼

1. 매실을 조심스럽게 씻고 말리십시오.
2. 이쑤시개를 사용하여 줄기의 마디를 제거하십시오.
3. 1 쿼트 유리 병에 매실 한 겹을 채운 다음 위에 소금을 뿌립니다. 매실과 소금이 모두 소모 될 때까지 반복합니다.
4. 깨끗한 돌이나 물이 채워진 작은 병과 같이 무거운 무게가있는 상단.
5. 뚜껑으로 덮거나 벌레가 들어가는 것을 방지하기 위해 항아리 상단에 고무 밴드로 천을 고정하십시오.
6. 매실이 담글 수있을만큼 충분한 양의 액체가 나올 때까지 약 1 주일 동안 어두운 곳에 소금에 절인 매실을 실온에서 보관하십시오.
7. 확인 umeboshi 매일, 매실을 잠기 게 유지하기 위해 필요한 경우 무게를 누르고 무게의 무거움을 증가시킵니다.
8. 붉은 자소 잎을 조심스럽게 씻고 말립니다.
9. 2 작은 술의 소금으로 잎을 마사지하십시오.
10. 잎을 짜서 여분의 액체를 제거하십시오.
11. 작은 그릇에 소금에 절인 잎을 1 큰술 정도 넣고 umeboshi 액체를 산세하고 코팅하기 위해 던지십시오.
12. 잎을 추가하고 umeboshi 병에 액체를 다시 산세 umeboshi .
13. 병을 어두운 곳에 다시 놓고 상온에 보관하십시오. umeboshi 약 2 주 동안 짙은 분홍색으로 변할 때까지 체중에 잠겼습니다.
14. 없애다 umeboshi 병에서 액체를 비축합니다.
15. 잡다한 umeboshi 하루 중 가장 더운 시간에 몇 시간 동안 대나무 매트 또는 바구니에 단층으로 담습니다.
16. 가져와 umeboshi 밤에 다시 안으로 들어가 산 세액에 다시 담급니다. 이 과정을 umeboshi 주름이 심해서 약 두 배 더 많습니다.
17. 반환 umeboshi 산 세액에. 어두운 곳에서 상온에 보관할 때까지 umeboshi 최소 1 주일 이상, 최대 몇 개월 동안 원하는 맛에 도달합니다.
18. 작은 병에 옮겨 냉장고에 보관하십시오. Umeboshi 몇 달 이상 보관됩니다.

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