튀김 반죽을 만드는 방법 : 일본 튀김 반죽 레시피

바삭하고 황금빛 튀김의 핵심은 반죽입니다. 간단한 3 단계로 튀김 반죽 만드는 법을 배워보세요.

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• 튀김이란?
• 튀김 반죽을 만들기위한 4 가지 팁
• 튀김에는 어떤 종류의 밀가루를 사용해야합니까?
• 튀김 반죽에 담그는 10 가지 음식
• 간단한 튀김 반죽 레시피
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튀김이란?

튀김은 야채 나 해산물을 가볍게 반죽하고 바삭해질 때까지 튀긴 일본 요리입니다. 이 기술은 포르투갈 인이 16 세기에 일본에 도입 한 것으로 추정되며 이후 일본 요리의 필수품이되었습니다. 튀김은 일반적으로 tentsuyu 간장으로 만든 디핑 소스, 죽다 (쿠킹 와인), dashi (생선 국물), 잘게 썬 무와 생강을 소스에 넣고 저어줍니다.

튀김 반죽을 만들기위한 4 가지 팁

최고의 튀김 반죽을 만들려면 글루텐 형성을 최소화하여 반죽이 질 기고 빵이되게합니다. 다음 네 가지 방법으로이를 수행 할 수 있습니다.

밤 귀리는 어떤 맛일까

1. 클럽 소다 시도 . 밀가루, 달걀 노른자, 물만으로도 맛있는 튀김 반죽을 만들 수 있지만, 일부 조리법에서는 물의 일부 또는 전체를 클럽 소다 나 보드카로 대체합니다. 보드카와 클럽 소다 모두 밀가루에 잘 흡수되지 않으므로 반죽은 물만으로 만든 반죽보다 더 많이 통기됩니다.
2. 반죽을 차갑게 유지 . 튀김 혼합물에 얼음을 추가하면 물이 고체 상태로 흡수 될 수 없기 때문에 밀가루의 물 흡수가 느려집니다.
3. 타이밍 마스터 . 밀가루의 양을 미리 측정하되 마지막 순간 (튀김을 위해 기름이 가열되는 동안)까지 기다렸다가 건조하고 젖은 재료를 결합합니다. 이것은 글루텐이 이완되고 빵과 같은 반죽을 형성하는 것을 방지합니다.
4. 젓가락 사용 . 반죽이 과도하게 섞이는 것을 방지하려면 뾰족한 끝이 아래로 향하게하여 젓가락 4 개를 거품기로 바꾸세요. 반죽이 섞이지 않은 밀가루 덩어리와 함께 진한 크림의 농도가 될 때까지 으 깨지 않고 으깨십시오. 약 30 초 정도 소요됩니다.

튀김에는 어떤 종류의 밀가루를 사용해야합니까?

튀김에 사용하는 밀가루의 종류는 최종 결과에 영향을 미칠 수 있습니다. 대부분의 튀김 반죽은 밀가루로 만듭니다. 케이크 가루 단백질 함량이 낮기 때문에 다용도 밀가루보다 글루텐이 적기 때문에 튀김에 더 적합하지만 두 옵션 모두 효과가 있습니다. 쌀가루는 밀가루에 대한 글루텐이없는 대안으로 여전히 바삭한 코팅을 제공합니다.

튀김 반죽에 담그는 10 가지 음식

이 10 가지 재료는 가장 인기있는 튀김 유형 중 일부입니다.

1. 양파 : 덴푸라 반죽에 양파를 찍어 가볍고 바삭한 양파 링을 만듭니다.
2. 고구마 : 참 마나 고구마를 드셔보세요.
3. 버섯 : 버섯 쫄깃 쫄깃한 식감과 고기 맛이있어 튀김 그릇에 담긴 닭고기 나 다른 고기를 대체 할 수 있습니다. (일본에서는 고기가 튀김에 비해 너무 무겁다 고 생각합니다.)
4. 가지 : 가지 튀김은 가지 튀김의 기름기가 덜한 대안입니다.
5. 당근 : 당근 등 뿌리 채소는 사선으로 얇게 썰어 튀김을합니다.
6. Shiso leaves : 섬세한 자소 잎을 튀길 때는 반드시 잎의 한쪽 만 깎아서 말림을 방지합니다.
7. 연근 :이 바삭 바삭한 야채는 인기있는 튀김 옵션입니다.
8. 스쿼시 : 튀김을 위해 호박, 카보 차 등 여름이나 겨울 호박은 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 스쿼시를 얇게 썰기 만하면됩니다.
9. 브로콜리 : 브로콜리 작은 꽃이 튀김 바구니에 맛있는 식감을 더 해줍니다.
10. 해물 : 새우 튀김은이 요리의 가장 인기있는 메뉴 중 하나이지만 새우, 가리비, 장어, 오징어, 조개, 생선 등심도 사용할 수 있습니다.

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간단한 튀김 반죽 레시피

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만든다

준비 시간

총 시간

성분

• 달걀 노른자 2 개
• 쌀가루 또는 케이크 가루 2 컵

1. 큰 그릇에 달걀 노른자와 2 컵의 냉수 또는 클럽 소다를 넣고 완전히 섞일 때까지 저어줍니다.
2. 얼음 1/4 컵을 넣고 따로 보관합니다.
3. 밀가루를 측정하고 별도의 그릇에 넣습니다.
4. 얼음물 혼합물에 밀가루를 넣고 젓가락 4 개 묶음을 사용하여 섞습니다.
5. 한 손에 젓가락이 뾰족한면이 아래로 향하게하여 밀가루를 젖은 재료에 빠르게 으깨어 덩어리 진 크림의 질감이있는 두꺼운 반죽을 만듭니다. 30 초 이상 혼합하지 마십시오.
6. 튀김 반죽을 사용하여 일식 만들기 튀김 야채 .

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