코코아 란? 코코아 가루의 요리 용도

Hershey 's의 상징적 인 석판이든, 멋진 빈 투 바 신인이든, 휘핑 크림을 듬뿍 얹은 뜨거운 après-ski 음료 든, 세계에서 가장 감미로운 생과자 제품의 이름을 딴 재료 인 코코아는 요리의 초석입니다.

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• 코코아 란?
• 코코아와 카카오의 차이점은 무엇입니까?
• 코코아 가루는 어디에서 왔습니까?
• 코코아의 건강상의 이점은 무엇입니까?
• 3 가지 종류의 코코아 가루와 각각의 사용 방법
• 4 코코아 가루 레시피
• 코코아 파우더 보관 방법
• Dominique Ansel의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

James Beard 수상 경력에 빛나는 페이스트리 셰프 Dominique Ansel은 최초의 온라인 수업에서 맛있는 페이스트리와 디저트를 만들기위한 필수 기술을 가르칩니다.

코코아 란?

초콜릿의 주성분 인 코코아는 코코아 콩- 테 오브 로마 카카오 , 5,000 년 이상 전에 길들여졌고 Olmecs, Mocayas 및 Mayans와 같은 콜럼버스 이전 문화에서 사용 된 Amazon의 토종 식물. (Cocoa는 Nahuatl cacahuatl에서 유래 한 스페인 카카오의 영어 화입니다.)

실제 이야기를 하는 방법

카카오 나무에는 Forastero, Criollo 및 Trinitario의 세 가지 종류가 있지만 전 세계 생산량의 80 ~ 90 %가 Forastero입니다. 최근 몇 년 동안 공정 무역 카카오 소싱에 대한 강조가 많은 생산자들에게 우선 순위가되었습니다.

코코아와 카카오의 차이점은 무엇입니까?

엄밀히 말하면 코코아 가루는 카카오 열매의 콩에서 나왔지만 '카카오 콩'과 '코코아 콩'은 다양한 상황에서 초콜릿 생산자들과 생산자들이 혼용해서 사용합니다. 코코아 가루를 가공 된 카카오라고 생각하는 것이 가장 쉽습니다.

코코아 가루는 어디에서 왔습니까?

코코아 가루는 코코아 버터에서 추출한 건조 된 코코아 고형분으로 만들어지며, 이는 볶은 발효 된 카카오 콩을 갈아서 만든 제품입니다. 이 단계의 코코아 페이스트 (또는 주류)는 씁쓸하지만 향이 있습니다. 초콜릿 제품으로 바꾸려면 화이트 초콜릿과 밀크 초콜릿처럼 풍미를 부드럽게하기 위해 설탕과 때로는 바닐라와 유제품이 필요합니다.

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코코아의 건강상의 이점은 무엇입니까?

카카오는 대부분의 악명 높은 항산화 수치 덕분에 전체 건강상의 이점이있는 것으로 나타 났으며, 아카이와 블루 베리를 능가합니다. 원시 또는 천연 형태로 섭취 (80 % 다크 초콜릿 바를 생각하면 안됩니다. 초콜릿 케이크는 중요하지 않음). 우리 뇌에서 방출하는 것과 동일한 화학 물질 인 페닐 에틸 아민의 존재로 인해 기분이 좋아지는 것으로 나타났습니다. 우리가 사랑에 빠졌을 때 – 마그네슘, 철, 칼륨, 칼슘, 아연, 망간 등 많은 미네랄을 파티에 가져옵니다. 그러나 카카오가 가공되면 영양 성분이 감소합니다. 이것이 바로 뜨거운 코코아가 스포츠 음료가 아닌 이유입니다.

3 가지 종류의 코코아 가루와 각각의 사용 방법

모든 코코아 가루는 똑같이 만들어지지 않으며 식료품 점 진열대에서 당신을 쳐다 보는 몇 가지 다른 옵션을 찾을 수 있습니다. 사용하는 용도에 따라 서로 바꿔서 사용할 수 있지만 레시피에 특정 유형이 명시되어 있다면 이유가 있으며 일반적으로 질감과 과학으로 귀결됩니다.

1. 네덜란드 프로세스 . 유럽식으로도 알려진이 제품은 pH를 중화시키기 위해 탄산 칼륨 용액으로 세척 한 순수한 초콜릿 향이 나는 알칼리화 코코아 분말입니다 (화학 반응의 경우 물과 같음). 결과적으로 베이킹 소다와 같은 발효제와 섞어도 이산화탄소가 발생하지 않으므로 더치 공정 코코아 가루를 요구하는 레시피에도 베이킹 파우더가 필요합니다. 푸딩, 핫 코코아 또는 아이스크림과 같은 것을 만드는 경우 네덜란드 프로세스 코코아의 강렬한 풍미가 호화로운 프로필을 만드는 데 가장 좋은 방법 일 수 있습니다.
2. 자연스러운 . 천연 코코아 분말은 가장 시판되고 있으며, 5 또는 6에서 더 낮은 산성 pH로 많은 천연 초콜릿 바에서 찾을 수있는 시그니처 감귤 탕을 제공합니다.
3. 노골적인 . 생 카카오 분말은 냉 압착 된 생 카카오 열매의 결과물입니다. (반대로 코코아 가루는 로스팅 된 카카오입니다.) 보통 약간 비싸지 만 초콜릿 맛은 다른 무가당 코코아 가루보다 더 미묘합니다. 굽지 않는 한. 생 카카오 닙은 스무디 나 트레일 믹스에 좋습니다.

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4 코코아 가루 레시피

전문가처럼 생각하세요

James Beard 수상 경력에 빛나는 페이스트리 셰프 Dominique Ansel은 최초의 온라인 수업에서 맛있는 페이스트리와 디저트를 만들기위한 필수 기술을 가르칩니다.

1. 홈 메이드 핫 코코아 또는 핫 초콜릿 레시피 . 예, 차이가 있습니다! 핫 코코아는 코코아 가루로만 만들어지는 반면 핫 초콜릿 (둘 중 더 풍부한 것)은 녹은 초콜릿과 약간의 코코아 가루로 만들어집니다. 뜨거운 코코아에 가장 적합한 코코아 가루는 네덜란드 가공으로 부드럽고 달콤한 컵을 만듭니다. 배치를 만들려면 ¼ 컵의 코코아 가루와 ½ 컵의 가루 설탕과 약간의 소금을 섞습니다. 우유 4 컵을 끓여서 끓인 다음 건조 혼합물을 부드럽고 고르게 섞일 때까지 부드럽게 저어줍니다. 마시맬로 또는 휘핑 크림과 함께 제공하십시오!
2. 코코아 바나나 빵 레시피 . 좋아하는 바나나 빵 레시피에 천연 무가당 코코아 가루 ½ 컵을 추가하여 초콜릿 칩보다 덜 부담스럽지 않은 고급 초콜릿 미묘함을 맛보세요.
3. 카카오 파우더 스무디 레시피 . 생 카카오의 살인 맛과 기분을 좋게하는 효과를 활용하고 블렌더에서 냉동 바나나, 아몬드 버터 및 캐슈 우유 .
4. 요리사 Dominique Ansel의 초콜릿 케이크 레시피 . 요리사 Dominique의 기발한 초콜릿 케이크는보기에 놀라움입니다. 다음 디너 파티에서 멋진 케이크로 사용할 환상적인 케이크가 될 것입니다. 여기에서 그의 초콜릿 케이크 레시피를 찾으십시오.

코코아 파우더 보관 방법

코코아 가루를 밀폐 용기에 담아 어둡고 서늘하며 건조한 공간에 보관하십시오.

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