카카오 가이드 : 카카오의 기원, 맛 및 용도

테 오브 로마 카카오 나무와 생 카카오 콩이 밀크 초콜릿 칩으로 변하는 방법에 대해 자세히 알아보십시오.

최고로부터 배우십시오

섹션으로 이동

• 카카오 란?
• 카카오는 어디에서 왔습니까?
• 카카오의 맛은 어떻습니까?
• 카카오가 가공되는 방법
• 카카오 사용 방법
• 카카오와 코코아의 차이점은 무엇입니까?
• 요리에 대해 더 알고 싶으십니까?

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

카카오 란?

Theobroma cacao 또는 cacao는 열대 나무의 이름이며 그 열매가 생산됩니다. 카카오 나무의 큰 씨앗 꼬투리에는 세계 초콜릿 제품의 원천 인 카카오 열매라고하는 수십 개의 씨앗이 들어 있습니다. 농부들은 씨앗을 깨끗이 씻어 발효시킨 다음 원두를 분말, 바, 펜촉으로 가공하는 제조업체로 보냅니다.

최소한으로 가공 된 생 카카오는 항산화 물질이 풍부하고 섬유질이 풍부하며 철, 칼륨, 마그네슘과 같은 영양소가 포함 된 슈퍼 푸드입니다. 가공 된 카카오 콩을 눌러 가루로 만들어 뜨거운 코코아를 만들고, 아침 식사와 디저트를 장식하거나, 돼지 고기와 소고기를 건조 문지르는 데 사용할 수 있습니다.

카카오는 어디에서 왔습니까?

카카오는 남미가 원산지이며 멕시코 남부의 올 멕족이 처음 재배했습니다. (카카오라는 단어는 Olmec 이름에서 유래했습니다. kakawa ; 테 오브 로마 올멕은 마야인과 아즈텍 인들에게 카카오를 뿌렸는데, 이들은 콩을 볶고 갈아서 현대 핫 코코아 믹스의 고대 선구자 인 바닐라, 칠리 페퍼, 꿀로 맛을 낸 코코아 음료를 만들었습니다. 카카오는 여전히 토착 남아메리카 (주로 브라질)에서 재배되지만 현재 세계 카카오의 절반 이상이 서 아프리카에서 생산됩니다.

카카오의 맛은 어떻습니까?

생 카카오는 달콤하고 영양가있는 펄프와 카카오 콩으로 알려진 인치 길이의 씨앗으로 가득 차 있습니다. 카카오 닙은 무가당 다크 초콜릿과 같은 쓴맛이 있고 흙 같은 맛이 나며 커피 콩과 같은 바삭한 식감이 있습니다.

카카오가 가공되는 방법

카카오를 분말로 전환하는 데 필요한 몇 가지 단계가 있습니다.

• 농부들은 씨앗을 수확합니다. . 먼저, 카카오 농부들은 수십 개의 씨앗과 흰 펄프가 들어있는 씨앗 꼬투리를 깨뜨립니다. 농부들은 펄프와 함께 꼬투리에서 씨앗을 제거합니다.
• 씨앗 발효 . 다음으로 농부들은 바나나 잎으로 씨앗과 펄프를 덮어 최대 9 일 동안 발효시켜 풍미를 발달시킵니다. 이 과정에서 카카오는 색이 바뀌고 초콜릿 맛이 나기 시작합니다.
• 씨앗이 말랐습니다 . 다음으로, 농부들은 최대 14 일 동안 대나무 나 나무에 발효 된 씨앗을 말릴 것입니다.
• 제조업체는 콩을 볶습니다. . 종자를 수확, 발효 및 건조시킨 후 농부들은 추가 가공을 위해 종자를 다양한 제조업체에 보냅니다. 그런 다음 원두를 저온에서 로스팅하여 시그니처 초콜릿 맛을 만듭니다.
• 콩은 눈에 띄는 과정을 거칩니다 . 제조업체는 뜨거운 공기를 사용하여 콩 또는 카카오의 고기 부분을 껍질에서 분리하는 과정을 시작합니다. 이 시점에서 카카오는 초콜릿 바, 코코아 가루, 코코아 버터 및 기타 코코아 제품을 만들기 위해 추가로 가공 될 수 있습니다.

마스터 반

당신을위한 제안

세계 최고의 사람들이 가르치는 온라인 수업. 이 범주에 대한 지식을 확장하십시오.

요리를 가르칩니다 I

요리를 가르치다

가정 요리의 예술을 가르칩니다

요리 기술을 가르칩니다. I : 야채, 파스타, 계란

카카오 사용 방법

요리에 카카오를 추가하는 몇 가지 방법이 있습니다.

• 고명으로 . 요구르트, 아이스크림, 그라 놀라 위에 카카오를 뿌려도 좋고, 혼자서도 즐길 수 있습니다.
• 향신료로 . 카카오는 디저트와 아침 식사에 사용되는 것으로 유명하지만,이를 사용하여 비프 스튜, 바비큐 소스, 칠리에 풍부한 흙의 풍미를 더할 수 있습니다.
• 스무디에 추가 . 아침 스무디에 카카오 1 티스푼을 넣어 초콜릿 풍미를 더할 수 있습니다.
• 마른 문지름으로 . 카카오와 커피 몇 스푼을 스테이크, 돈까스, 구울 수있다 .

카카오와 코코아의 차이점은 무엇입니까?

전문가처럼 생각하세요

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

코코아 스페인어의 영어 번역입니다 코코아 , 따라서 용어는 종종 같은 의미로 사용됩니다. 실제 사용에서 코코아 일반적으로 식물 ( 테 오브 로마 카카오 ) 및 발효 및 로스팅 된 카카오 닙과 같이 덜 가공 된 제품, 코코아 일반적으로 다음을 포함한 가공 된 제품을 말합니다.

• 코코아 가루 : 코코아 버터를 제거하여 제빵 제품에 많이 사용되는 카카오 가루를 만듭니다.
• 뜨거운 코코아 : 핫 코코아는 핫 초콜릿 음료 코코아 가루로 만들었습니다.
• 코코아 버터 : 콩을 코코아 가루로 갈아서 제거하는 카카오의 기름진 부분입니다.

사용할 수 있지만 코코아 가루와 카카오 가루 같은 방식으로 그들은 다른 맛을 만들어냅니다. 코코아는 달콤한 제과류와 핫 초콜릿에 더 나은 선택이되는 반면, 카카오는 더 건강한 칵테일에 초콜릿 같은 킥을 가져올 수 있습니다.

요리에 대해 더 알고 싶으십니까?

더 나은 요리사가 되십시오. MasterClass 연간 멤버십 . 요리사 Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters 등을 포함한 요리 마스터가 가르치는 독점 비디오 수업에 액세스 할 수 있습니다.