Levain은 빵 및 기타 반죽 기반 제품을 제빵 할 때 중요한 재료입니다. 반죽을 높이려면 발효를 돕기 위해 활성 효모 배양이 필요합니다. 그것이 levain이 들어오는 곳입니다.
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- Levain은 무엇입니까?
- Levain Starter와 Sourdough Starter의 차이점은 무엇입니까?
- Levain Starter는 무엇을 위해 사용합니까?
- Levain은 반죽을 어떻게합니까?
- Levain을 만드는 방법
- Levain Starter를위한 요리사 Dominique Ansel의 레시피
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Levain은 무엇입니까?
Levain 또는 levain starter는 밀가루와 물의 혼합물로 만든 발효제이며 빵을 굽는 데 사용됩니다. 밀가루와 물 혼합물은 공기 중의 야생 효모를 흡수하고 발효됩니다. (상용 효모를 추가하여 선호하는 레바인을 만들 수도 있습니다. 이런 종류의 레바인은 훨씬 더 빨리 만들 수 있으며 일회용입니다.) 레바인 스타터가 발효되기 시작하면 자라며 더 많은 밀가루와 물을 공급해야합니다. 살아 남기 위해서 요 일부 제빵사는 자신의 스타터를 수십 년 또는 수백 년 동안 살려 둡니다.
빵가루에이 활성 레바인 스타터를 추가하는 것이 제빵 과정의 첫 번째 단계입니다.
Levain Starter와 Sourdough Starter의 차이점은 무엇입니까?
Levain은 다른 이름을 사용합니다. 예를 들어 levain이라는 용어가 사워 도우 또는 사워 도우 스타터와 같은 의미로 사용되는 것을 볼 수 있습니다. 대부분의면에서 레바인과 사워 도우 스타터는 동일합니다. 둘 다 밀가루, 물, 야생 효모로 만들어지며 둘 다 빵 반죽을 발효하고 맛을내는 데 사용됩니다. 그러나 모든 레바인 스타터가 전통적인 사워 도우 빵의 특징 인 뚜렷한 신맛을내는 것은 아닙니다. 사실, levain은 페이스트리와 디저트를 포함한 모든 종류의 제빵 제품을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
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Levain Starter는 무엇을 위해 사용합니까?
Levain은 다양한 종류의 반죽을 올리는 데 유용합니다.
파인트에 몇 개의 액체 컵이 있습니까?
- 빵 . Levain은 누룩 빵 굽기의 빌딩 블록입니다. 밀가루의 종류는 중요하지 않습니다. 통 밀가루, 흰 밀가루 및 호 밀가루는 모두 흰 빵과 바게트에서 사워 도우 덩어리에 이르기까지 다양한 빵을 만드는 데 사용됩니다.
- 크루아상 . 유명한 프랑스 제빵 제품은 기본적으로 빵을 만드는 데 사용되는 사워 도우 스타터 인 레바인으로 시작합니다. 반죽이 부풀어 오르는 것을 돕는 것 외에도 크루아상에 효모 버터 지방의 풍부함을 균형있게 조절합니다.
- 와플 . 레스토랑 등급 벨기에 와플은 반죽 혼합물에 사워 도우 스타터를 추가하여 가벼운 질감을 만듭니다.
- 쿠키 . 쿠키는 전통적으로 레바인을 특징으로하지 않지만 초콜릿 칩 쿠키에 레바인을 도입하면 더 부드러운 질감과 독특한 맛이 만들어집니다.
Levain은 반죽을 어떻게합니까?
작업중인 페이스트리 또는 빵 레시피에 관계없이 모든 유형의 밀가루와 물 혼합물에 레바인을 추가하면 다음과 같은 결과가 나타납니다.
- 반죽이 올라갑니다.
- 반죽은 시그니처 신맛이 특징입니다.
- 반죽은 반죽하고 작업하기가 더 쉬울 것입니다.
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Levain은 무엇입니까? 요리사 Dominique Ansel과 함께 Levain 스타터를 만드는 방법도미니크 안셀
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클래스 탐색Levain을 만드는 방법
레바인을 만들기 위해서는 밀가루와 물이 공기 중의 천연 효모를 포획하도록해야합니다. 이 발효 과정은 약 5 일이 걸립니다. 발효가 시작되면 밀가루와 물을 추가하여 효모를 먹이고 자라게하여 풍미 층을 형성하고 레베 인이 반죽을 부 풀리게합니다.
Levain Starter를위한 요리사 Dominique Ansel의 레시피
이메일 레시피3 등급| 지금 평가
성분
- 다용도 밀가루 200g (¾ 컵 + 1 ⅓ 큰술)
- 물 200g (¾ 컵 + 1 ⅓ tbsp), 상온, 수 유용
- 덮개 용 플라스틱 랩
총 시간 : 4 ~ 5 일 (급식 일정)
1 일차
혼합물 크기의 2 배 이상의 큰 믹싱 볼에 밀가루 50g (3⅓ tbsp)과 물 50g (3⅓ tbsp)을 섞어 골고루 섞일 때까지 주걱으로 섞습니다.
행주 나 무명천으로 느슨하게 덮고 24 시간 동안 실온에 둡니다.
2 일차
밀가루 50g (3⅓ tbsp)과 물 50g (3⅓ tbsp)을 더 넣고 주걱과 섞어 섞습니다. 느슨하게 덮고 실온에서 24 시간 더 둡니다.
3 일차
밀가루 100g (6⅔ tbsp)과 물 100g (6⅔ tbsp)을 더 넣고 주걱과 섞어 합칩니다. 느슨하게 덮고 실온에서 24 시간 더 둡니다.
4 일차
용기에서 레바인 혼합물의 20 %를 제거하고 버립니다. 느슨하게 덮고 실온에서 24 시간 더 둡니다.
5 일차
레바인을 사용할 준비가되었는지 확인하십시오. 가볍고 거품이 많고 푹신하고 산도가없는 뚜렷한 발효 향이 있어야합니다.
거기에 있지 않다면 레베 인의 무게와 같은 비율의 밀가루와 물을 매일 다시 레베 인에 먹이십시오.
영화 악보를 구성하는 방법
이 levain 레시피를 사용하여 요리사 Dominique Ansel의 크루아상 .
