고든 램지 디저트 레시피 : 라즈베리 수플레

숨 고전적이고 맛있는 디저트 요리법으로 제대로 작동하려면 약간의 기교가 필요합니다. 치즈 수플레와 초콜릿 수플레가 흔하지 만 셰프 Gordon Ramsay는 완벽한 수제 라즈베리 수플레를위한 퇴폐적 크림과 짝을 이룬 라즈베리 혼합물을 보여주는 버전을 만듭니다.

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• Gordon Ramsay의 시그니처 디저트 중 하나
• 라즈베리 퓨레 (쿨리스) 만들기
• 생과자 크림을 만들기 위하여
• 수플레 만들기
• 끝내기 위해
• 라즈베리 수플레 레시피
• Gordon Ramsay의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

Gordon Ramsay의 시그니처 디저트 중 하나

Gordon은이 조리법의 요리 요령을 수플레의 과학이라고 부릅니다. 그 과학은 결코 실패하지 않았습니다. 좋은 수플레는 라메 킨 가장자리에 선명한 러브 핸들이 있어야합니다. 과학의 일부는 수플레의 재료를 비교하는 것입니다. 측정 값 변환 . 이것은 베이킹의 일반적인 관행이며 정밀도는 완벽한 결과를 얻는 데 도움이 될 것입니다. 수직 스트로크에 바른 버터의 이중 바니시는 베이킹하는 동안 반죽이 라메 킨의 측면을 위로 올리도록 도와줍니다. 베이킹하기 전에 이중 바니시와 라메 킨 윗부분을 손가락으로 깨끗이 문지르면 완벽한 높이와 외부 질감을 형성하는 데 도움이됩니다.

이 디저트의 단계 순서는 매우 중요합니다. 고든의 준비는 달걀 흰자위를 중심으로 진행됩니다. 완벽하게 통풍이 잘되는 흰자는 성공적인 수플레의 핵심입니다. 설탕을 너무 일찍 넣으면 백인이 무거워집니다. 설탕을 넣기 전에 휘핑 할 때까지 기다렸다가 흰자위에 소량 만 뿌려 지도록 고든의 설탕 접시를 두드리는 기술을 사용합니다. 물은 달걀 흰자의 질감을 망칠 수 있으므로 믹서는 깨끗하고 완전히 건조해야합니다. 백인이 채찍질하는 동안 믹서에 눈을 떼지 말고 흰색이 빛나고 뻣뻣 해짐에 따라 변화하는 질감에 세심한주의를 기울이십시오.

Gordon은 파리에서 요리하는 동안 처음 수플레를 마스터하는 법을 배웠지 만 여전히 오븐에 넣는 흥분을 좋아합니다. 첼시에있는 Gordon의 플래그십 레스토랑에서 그는 수플레를 주문할 때마다 손님 용, 맛 테스트 용, 첫 번째 수플레에 문제가 발생할 경우를 대비하여 3 개를 만듭니다.

라즈베리 퓨레 (쿨리스) 만들기

모든 재료를 중간 정도의 약한 불로 중간 소스 냄비에 넣고 뚜껑을 덮은 다음 5 ~ 8 분 동안 베리를 쪄서 분해되도록합니다. 뚜껑을 열고 베리를 계속 익혀서 찌는 동안 배출 된 물을 증발시킵니다. 약 5 분 동안 또는 액체가 시럽 같은 농도가 될 때까지 혼합물을 줄이십시오. 액체를 갈색으로 두지 마십시오.

익힌 베리 혼합물을 블렌더에 붓고 저속으로 블렌딩하고 점차적으로 1 분 동안 고속으로 바릅니다. 결과는 거의 균일하게 혼합되어야합니다. 시 -같은 일관성.

중간 크기의 체를 가지고 그릇 위에 놓습니다. 라즈베리 퓨레를 체에 붓고 고무 주걱으로 통과시킵니다. 100g의 퓨레를 예약하고 수플레베이스로 식히십시오. 수플레 장식을 위해 남은 퓌레를 따뜻하게 또는 실내 온도로 유지하십시오.

의식의 흐름 쓰기 기술이란 무엇입니까

생과자 크림을 만들기 위하여

우유가 끓거나 끓기 시작할 때까지 3 ~ 5 분 동안 중불로 우유를 부드럽게 가열합니다. 중간 크기의 그릇에 달걀 노른자, 설탕, 옥수수 전분, 바닐라를 잘 섞을 때까지 잘 섞습니다. 소량의 데친 우유를 달걀 노른자 혼합물에 천천히 저어 부드럽게합니다. 템퍼링이란 뜨거운 재료를 차갑거나 실온 재료 (예 : 달걀 노른자)에 천천히 혼합하여 차가운 재료 또는 실온 재료의 온도를 천천히 올리는 것을 의미합니다.
과도하게 익히는 것을 방지합니다 (계란 노른자의 경우 스크램블링).

우유의 절반이 그릇에 들어가면 혼합물을 다시 소스 냄비에 붓고 두껍고 크림이 될 때까지 중불로 저어줍니다. 요리하는 동안 생과자 크림에 색이 묻지 않게하십시오. 페이스트리 크림을 플라스틱으로 감싼 베이킹 팬이나 큰 그릇에 붓고, 페이스트리 크림에 직접 닿는 위에 다른 플라스틱 시트를 놓고 최소 30 분 동안 냉장 보관합니다. 페이스트리 크림을 덮으면 위에 두꺼운 피부가 생기지 않습니다. 사용하기 전에 페이스트리 크림을 완전히 식히십시오.

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수플레 만들기

전문가처럼 생각하세요

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

준비된 라메 킨의 안쪽 바닥과 측면을 따라 수직으로 버터를 얇게 바르십시오. 라메 킨을 최소 30 초 동안 식혀서 버터가 굳도록합니다. 또 다른 얇은 버터 층을 바르고 라메 킨에 깎은 초콜릿을 넣고 손으로 말아서 초콜릿 부스러기가 라메 킨 내부를 따라 넘어져 측면을 고르게 코팅 할 수 있습니다. 과도하게 면도 한 초콜릿을 다음 라메 킨에 붓고 네 가지가 모두 코팅 될 때까지 반복합니다. 수플레 반죽을 만드는 동안 라메 킨을 냉장고에 넣어 식 힙니다.

오븐을 355F로 예열하십시오. 중간 크기의 그릇에 페이스트리 크림과 라즈베리를 함께 휘젓습니다. 으깬 감자 아주 잘 통합 될 때까지. 거품기가있는 스탠드 믹서에서 달걀 흰자위를 중간 속도로 휘젓기 시작합니다. 거품이 생기기 시작하면 흰자가 여전히 거품을 내면서 소량의 레몬 주스를 짜 낸다. 달걀 흰자의 양이 ⅔ 증가하면 점차적으로 설탕을 흘리기 시작합니다. 붓는 설탕의 양을 조절하기 위해 손가락으로 설탕 그릇을 두 드리십시오. 속도를 중간 높이로 높이고 머랭이 뻣뻣한 봉우리를 형성하고 밝은 흰색과 광택이 될 때까지 계속 휘젓습니다. 머랭의 상단 중앙이 올바른 일관성으로 휘핑되었는지 확인하려면 기계 속도를 다시 중간으로 돌리고 안전 잠금 장치를 잠금 해제 한 다음 믹서의 암을 1 ~ 2 인치까지 조심스럽게 들어 올린 다음 여기에 고정합니다. 30 초 동안. 팔을 뒤로 내리고 10 초 더 채찍질합니다.

1/3로 접어 머랭 생과자 크림과 라즈베리 퓨레 혼합물이있는 중간 그릇에 완전히 부드러워 질 때까지 넣습니다. 나머지 머랭을 혼합물에 두 부분으로 부드럽게 접습니다. 볼륨이 약간 감소하지만 너무 많은 공기가 배출되지 않도록주의하십시오.
머랭의.

라메 킨을 상단까지 채우고 평평한 조리대를 가볍게 두드려 반죽을 고르게 만듭니다. 오프셋 주걱을 사용하여 수플레의 윗부분을 평평하게 긁어냅니다. 라메 킨 외부에서 여분의 반죽을 제거하십시오. 마지막으로 엄지 손가락을 라메 킨의 안쪽 가장자리에 놓고 수플레 반죽의 가장자리로 약 ⅙ 인치 아래로 밀고 다른 손으로 라메 킨을 회전시키면서 엄지 손가락을 드래그하여 가장자리에서 소량의 반죽을 닦아냅니다. 이것은 수플레가 똑바로 올라갈 수 있도록하는 또 다른 방법입니다.

한 번에 두 개 이하의 라메 킨을 시트 트레이에 놓고 중앙 랙에서 굽습니다. 10 온스 라메 킨을 사용하는 경우 14 ~ 17 분 동안 또는 수플레 윗부분이 노릇 노릇해질 때까지 굽습니다. 6 온스 라메 킨을 사용하는 경우 10-12 분 동안 굽습니다.

끝내기 위해

가루 설탕으로 먼지를 털고 신선한 라즈베리를 중앙에 놓고 제공하십시오. 좀 더 공식적인 프레젠테이션을 위해 가루 설탕으로 먼지를 털고 작은 스푼으로 중앙 수플레에 두 개의 구멍을 뚫고 서빙 직전에 신선한 라즈베리 쿨리를 붓습니다.

고든 램지

요리를 가르칩니다 I

라즈베리 수플레 레시피

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만든다

성분

라즈베리 퓨레 (쿨리스)

• 600g 신선 또는 냉동 라즈베리
• 굵은 설탕 6 큰술
• 물 6 큰술

생과자 크림

• 600g 신선 또는 냉동 라즈베리
• 굵은 설탕 6 큰술
• 물 6 큰술
• 전유 500g
• 큰 달걀 노른자 65g
• 설탕 62g
• 옥수수 전분 50g
• 바닐라 추출물 5g

퍼프

• 10 온스 라메 킨 2 개 또는 6 온스 라메 킨 4 개
• 라즈베리 퓨레 100g
• 페이스트리 크림 40g
• 큰 달걀 흰자 210g
• 과립 설탕 45g
• 레몬 웨지 1 개
• 부드럽게 한 스틱 1 개, 실온 버터
• 코팅 할 다크 초콜릿 면도

준비 노트

• 페이스트리 크림은 미리 만들어서 최대 3 일 동안 냉장 보관할 수 있습니다.
• 수플레 라메 킨은 사용 전 며칠 동안 냉장고에서 뚜껑을 덮지 않고 준비하고 식힐 수 있습니다.

성분 노트

• 라즈베리 혼합물을 처음부터 만들 시간이 없다면 냉동 라즈베리 퓨레가 좋은 대용품입니다. Gordon은 Boiron 브랜드를 좋아합니다.
• Coulis는 소스로 사용되는 변형 된 과일 또는 야채 퓌레를 가리키는 프랑스어 용어입니다. 라즈베리 퓨레의 제조법은 수플레 바닥으로 들어가는 슬러리와 도금 중에 수플레 중앙에 고든이 쏟아지는 쿨리스를 충분히 만듭니다.