4 단계로 최고의 홈 메이드 잼을 만드는 방법 : 쉬운 베리 잼 레시피

나만의 잼을 만드는 데 약간의 시간과 인내심, 끈적한 손가락이 필요하지만 머지 않아 잼병으로 보상을 받게 될 것입니다. 잼 만드는 법을 배운 후에는 과일과 설탕을 섞어 취향에 맞게 조정할 수 있습니다. 냉장고에 보관 된 소량의 잼은 농산물 시장의 보석을 바꾸고 싶은 솔로 요리사에게 좋습니다. 신선한 과일을 구할 수 없다면 냉동 과일을 사용하는 것만 큼 성공할 것입니다. 즉석에서 라즈베리 잼을 만들기 위해 냉동실에 가방을 보관하십시오.

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• 잼이란?
• 잼을 만들기 위해 어떤 재료가 필요합니까?
• 잼을 만들기 위해 어떤 장비가 필요합니까?
• 어떤 과일을 잼 수 있습니까?
• Jam과 Jelly의 차이점은 무엇입니까?
• 펙틴없이 잼을 만들 수 있습니까?
• 완벽한 홈 메이드 잼을 만들기위한 4 가지 팁
• 홈 메이드 잼 보관 방법
• 수제 베리 잼 레시피

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

잼이란?

잼은 과일 조각으로 만들어지며 일반적으로 잘게 썰거나 으깨서 펙틴이 방출되고 혼합물이 퍼질 수있는 농도로 걸쭉해질 때까지 설탕으로 조리합니다. 잼을 만드는 데 사용되는 가장 일반적인 과일은 베리, 포도 및 석류입니다. 잼은 토스트에 펴 바르고 페이스트리를 채우는 데 이상적입니다.

잼을 만들기 위해 어떤 재료가 필요합니까?

1. 과일 : 처음 잼을 만드는 경우에는 감귤류, 사과, 크랜베리, 건포도, 자두, 모과와 같은 높은 펙틴 유형의 과일로 시작하는 것이 가장 좋습니다. 이 과일은 설탕과 함께 요리 할 때 자연적으로 더 쉽게 걸쭉 해지며, 이는 좋은 결과를 위해 필수적입니다.
2. 설탕 : 설탕은 풍미를 달게하는 것 외에도 펙틴과 과일 산과 함께 작용하여 적절한 잼을 나타내는 젤 텍스처를 만듭니다. 설탕은 과일의 색을 유지하고 곰팡이 성장을 억제하는 방부제 역할도합니다. 저당 잼은 종종 단단하게하기 위해 추가 된 펙틴이 필요합니다.
3. 펙틴 : 과일 자체에 천연 펙틴이 충분하지 않은 경우 시판되는 펙틴을 잼에 첨가하기도합니다. 펙틴은 베리, 사과 및 기타 과일에서 발견되는 자연 발생 물질입니다. 산과 설탕과 함께 고온으로 조리하면 젤이됩니다. 적절한 대체물을 포함하여 펙틴에 대해 자세히 알아보십시오. 여기 .

잼을 만들기 위해 어떤 장비가 필요합니까?

1. 바닥이 두꺼운 큰 냄비 또는 냄비 : 두꺼운 팬을 사용하면 열매가 열에 타는 것을 방지하고 증발을위한 더 넓은 표면을 제공합니다. 잼을 만드는 비결은 과일의 수분을 줄여 설탕과 함께 걸쭉하게 만드는 것이므로 바닥이 두꺼운 냄비를 사용하면 내용물을 태우지 않고 오랫동안 요리 할 수 ​​있습니다.
2. 잼 항아리 : 조리 후 잼을 보관할 때는 내열 밀봉이 가능한 유리 병 (소독이 용이)을 사용합니다. 잼은 멸균 된 용기에 넣고 밀봉 할 때 뜨거워 야합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 생길 수 있습니다. 보존 과정의 일부는 잼의 모든 공기가 빠져 나가고 뚜껑이 진공 상태로 빨려 들어가 강력한 밀봉을 만드는 것입니다.
3. 내열 주걱 또는 나무 숟가락 : 내열 조리기구는 금속에 비해 고온으로 빠르게 가열되거나 산성 식품과 화학적으로 반응하지 않습니다. 그들은 플라스틱처럼 뜨거운 음식에 화학 물질을 녹이거나 방출하지 않습니다.

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어떤 과일을 잼 수 있습니까?

잼할 과일을 선택하는 데는 한계가 없습니다. 다양한 과일로 과일 잼을 만들 수 있습니다.

• 오렌지와 금귤과 같은 감귤류. 감귤류, 특히 주황색은 펙틴 함량이 높습니다.
• 사과와 배를 포함한 이과 열매. 이과 열매는 높은 수준의 펙틴을 특징으로합니다.
• 딸기, 라즈베리, 블루 베리와 같은 베리류. 이 부드러운 과일은 펙틴 함량이 낮습니다. 여기에서 요리사 Dominique Ansel의 고전적인 딸기 잼 레시피를 사용해보세요. .
• 살구 같은 돌 과일. 살구는 펙틴이 적고 젤을 만들기 위해 더 많은 설탕이 필요합니다.
• 파인애플과 패션 프루트와 같은 열대 과일. 열대 과일에는 펙틴이 거의 없습니다. 고 펙틴 과일과 결합하거나 설탕을 추가하여 원하는 농도에 도달하십시오.

Jam과 Jelly의 차이점은 무엇입니까?

잼은 설탕과 과일 덩어리로 만들어지며 젤리는 과일 주스와 설탕으로 만 만들어집니다. 매끄럽고 단단하며 투명한 젤리와 달리 잼이 질감이 있고 숟가락으로 쓸 수 있다는 점에서 질감에 큰 차이가 있음을 알 수 있습니다.

펙틴없이 잼을 만들 수 있습니까?

전문가처럼 생각하세요

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

두 가지 방법으로 펙틴을 추가하지 않고도 잼을 만들 수 있습니다.

• 사과 나 오렌지와 같은 높은 펙틴 과일을 사용하십시오.
• 낮은 펙틴 과일과 레몬 주스를 결합하면 감귤류의 천연 펙틴이 과일에 존재하는 설탕과 반응합니다.
  

일반적으로 겨우 익은 과일은 펙틴이 더 많고 펙틴이 적은 익은 과일보다 설탕이 적게 필요합니다. 잘 익은 과일에 설탕을 더 넣어 걸쭉 해지게하고 레몬 즙을 조금 더 넣어 달콤함의 균형을 맞춰야합니다.

완벽한 홈 메이드 잼을 만들기위한 4 가지 팁

편집자 추천

• 병을 청소하고 살균하십시오 . 병을 잘 청소하면 잼의 유통 기한을 유지하고 음식을 부패로부터 보호 할 수 있습니다. 뜨거운 비눗물로 씻고 헹구고 물기를 제거하여 항아리를 살균하십시오. 오븐 선반에 놓고 10-15 분 동안 250 ° F에서 가열합니다.
• 올바른 종류의 설탕 사용 . 알갱이로 만들거나 보존하는 설탕은 잼을 만드는 데 이상적입니다. Granulated는 높은 펙틴 과일과 잘 어울리지 만 설탕을 보존하면 낮은 펙틴 과일을 설정하는 데 도움이되는 더 큰 설탕 결정이 있습니다.
• 과일의 펙틴 수치 확인 . 펙틴은 과일에서 자연적으로 발견되며 설탕과 함께 조리하면 잼이 걸쭉 해지고 굳어집니다. 감귤류 과일, 사과, 자두는 펙틴 수치가 높습니다. 복숭아, 체리, 포도와 같은 부드러운 과일은 농도가 낮습니다. 낮은 펙틴 과일의 균형을 맞추려면 높은 펙틴 과일과 결합하거나 (레몬 주스를 몇 번 짜면 효과가 있음) 시판되는 펙틴 분말을 추가합니다. 약간 덜 익은 과일을 사용하면 펙틴 수치가 증가합니다.
• 주름 테스트 . 용지 걸림 설정 점은 220 ° F입니다. 캔디 온도계로 이것을 테스트하거나 주름 테스트를 시도하십시오. 잼을 요리하기 전에 냉장고에 접시를 넣으십시오. 잼이 준비되었다고 생각되면 접시에 약간 숟가락으로 숟가락을 얹습니다. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 잼의 표면에 주름이 생기면 완료된 것입니다.

홈 메이드 잼 보관 방법

잼을 식히고 깨끗한 병에 덮어 보관하면 냉장고에서 최대 1 개월, 냉동실에서 최대 1 년까지 지속될 수 있습니다. 통조림은 유통 기한을 상당히 연장합니다. 끓는 수조에서 통조림으로 가공하는 경우 서늘하고 건조한 장소에 보관하면 최대 2 년의 저장 수명을 기대할 수 있습니다.

수제 베리 잼 레시피

2 등급| 지금 평가

준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

• 1 파운드의 신선한 베리 (딸기, 블루 베리, 블랙 베리 또는 믹스)
• 과립 설탕 3/4 컵
• 신선한 레몬 주스 2 큰술
• 소금 한 꼬집

1. 냉동실에 내 열판을 놓습니다.
2. 필요한 경우 트리밍하여 열매를 청소하십시오. 1 인치 조각으로 자릅니다. 바닥이 무거운 큰 냄비에 딸기, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 냄비를 약불에 놓고 설탕을 녹입니다. 고열로 올리고, 감자 으깨 기나 포크로 과일을 저으면서 으깨면서 완전히 끓입니다. 레몬 주스를 넣으십시오. 약 20 분 동안 두껍게되고 혼합물이 숟가락에 달라 붙을 때까지 자주 저어 주면서 끓입니다. 수면 위로 올라 오는 쓰레기를 걷어 내십시오.
3. 냄비를 불에서 떼고 접시에 약간의 잼을 숟가락으로 옮깁니다. 1 분 동안 그대로 둔 다음 손가락으로 잼 덩어리를 밉니다. 용지 걸림 표면에 주름이 생기면 고정 된 것입니다. 여전히 액체 상태라면 다시 테스트 할 때까지 몇 분 동안 계속 요리합니다.
4. 국자는 뜨거운 잼을 2 개의 깨끗한 8 온스 병에 넣고 냉장고에 보관하는 경우 (최대 1 개월) 실온으로 완전히 식히고, 그렇지 않으면 더 오래 보관하려면 통조림 방법을 사용합니다. 가이드로 할 수있는 방법 알아보기 여기 .