비건 비건 베이킹 재료 인 채찍질 한 병아리 콩 요리 용 액체 덕분에 계란이없는 머랭과 통풍이 잘되는 비건 팬케이크를 만들 수 있습니다.
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Aquafaba는 무엇입니까?
Aquafaba는 garbanzo 콩 캔에서 나오는 물에 불과합니다. 라틴어로 'aqua'는 물을 의미하고 'faba'는 콩을 의미하므로 말 그대로 콩물입니다. 채찍질 할 때 병아리 콩 요리 액체는 달걀 흰자위처럼 거품이 많고 부드러운 봉우리를 형성합니다. 하지만 어떻게? 달걀 흰자처럼 병아리 콩 물은 대부분 단백질이 약간 함유 된 물입니다. (달걀 흰자위는 약 10 %의 단백질을 함유하고있는 반면 병아리 콩 물은 약 1 %의 단백질을 함유하고 있습니다.) 병아리 콩 물에는 안정성을 제공하는 전분과 천연 발포제 인 사포닌도 포함되어 있습니다.
나만의 Aquafaba를 만드는 방법
수제 아쿠아 파 바를 달걀 대용품으로 만드는 것은 병아리 콩 캔에서 액체를 저장하는 것만 큼 쉽습니다. 다음에 후 무스를 만들 때 . 다른 종류의 콩을 사용하여 아쿠아 파 바를 만들 수 있지만 대부분의 비건 제빵사는 병아리 콩이 흰콩, 검은 콩 또는 렌즈 콩보다 더 나은 달걀 대체제를 만든다고 생각합니다. 통조림 종류보다 말린 병아리 콩을 선호하는 경우 몇 가지 팁 :
- 소금 절약 . aquafaba를 짭짤한 요리법으로 만 사용하지 않는 한 요리 용 물에 소금을 뿌리지 마십시오.
- 병아리 콩을 평소보다 오래 요리하십시오 . 병아리 콩을 오래 요리할수록 아쿠아 파 바에는 더 많은 단백질, 전분 및 사포닌이 포함됩니다. 약 1 시간 30 분에서 2 시간을 목표로합니다. (압력솥은이 과정의 속도를 높일 수 있습니다.)
- 병아리 콩과 아쿠아 파 바를 함께 냉장 보관 . 병아리 콩이 밀폐 된 용기에 담긴 조리 액에 밤새 남아있게하면 더 농축 된 아쿠아 파 바가됩니다. chickpeas와 aquafaba를 함께 식힐 시간이 없다면 aquafaba를 배수하고 스토브에서 원래 부피의 약 1/4로 줄일 수 있습니다.
- 아쿠아 파바 채찍 . 큰 그릇 또는 스탠드 믹서에. 병아리 콩 요리 용 액체 반 컵과 타르타르 크림 8 작은 술을 섞습니다. 뻣뻣한 봉우리가 형성 될 때까지 액체를 휘젓습니다.
Aquafaba를 사용하는 10 가지 방법
Aquafaba는 베이킹에서 비건 계란 대용품으로 가장 일반적입니다. 채찍질하지 않은 아쿠아 파바 3 테이블 스푼을 통 달걀 1 개, 달걀 흰자 2 테이블 스푼, 달걀 노른자 1 테이블 스푼으로 대체 할 수 있습니다. 아쿠아 파 바를 달게하고 휘핑 크림 대신 디저트에 추가 할 수도 있습니다. aquafaba를 다음과 같은 준비에 사용하십시오.
- 비건 초콜릿 무스
- 비건 머랭 디저트, 파블로바와 같은
- 비건 브라우니
- 비건 마카롱
- 비건 머핀
- 비건 와플과 팬케이크
- 비건 마시멜로 머랭 프로스팅
- 비건 마요네즈
- 비건 아이스크림
- Ryan Chetiyawardana의 Morning Glory Fizz와 같은 칵테일
간단한 휘핑 Aquafaba 레시피
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만든다
2 ~ 3 컵준비 시간
15 분총 시간
15 분성분
- 병아리 콩 통조림 15 온스
- ⅛ 타르타르 크림 티스푼
- 개봉하기 전에 잘 흔들어주세요. 큰 계량컵 위에 콩을 걸러 내고 얇은 망사 체에 걸러냅니다. 약 ½ 컵의 병아리 콩 액체가 있어야합니다. 조리 된 병아리 콩을 다른 용도로 예약하십시오.
- 실온의 병아리 콩 액체를 스탠드 믹서의 그릇이나 큰 그릇에 옮깁니다. 치석 크림을 넣으십시오. 스탠드 믹서를 중간 속도로 사용하거나 핸드 믹서를 사용하여 뻣뻣한 봉우리가 형성 될 때까지 약 10 분 동안 휘젓습니다.
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