가을에 농산물 시장과 식료품 점에 밝은 오렌지색 감이 떨어지기 시작합니다. 이 추운 날씨의 보석을 최대한 활용하는 것은 올바른 품종을 선택하고 좋아하는 다채로운 과일을 준비하는 것입니다.
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- 감이란?
- 감의 종류는 무엇입니까?
- 감의 맛은 어떻습니까?
- 감이 익 었는지 확인하는 방법
- 셰프 앨리스 워터스가 감을 준비하는 모습보기
- 감으로 요리하기
- 요리에 대해 더 알고 싶으십니까?
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감이란?
감은 식용 과일입니다 Diospyros 속. 감은 금잔화에서 짙은 주황색에 이르기까지 윤기 있고 팽팽한 피부를 가지고 있으며, 내부는 부드럽고 재미 (또는 녹말)이며 씨앗이 있거나 없습니다.
원래 중국 원산 이었지만 초기 감나무도 일본에서 재배되어 1800 년대에 북아메리카와 남유럽에 도착했습니다. 미국 동부의 Algonquian 부족은 감에 현대적인 이름을 부여했습니다. 감은 Powhatan 단어에서 파생됩니다 푸 차민 , Pasiminan , 또는 페 사민 , 건조 과일을 의미합니다.
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감의 종류는 무엇입니까?
다음은 미국에서 가장 일반적으로 재배되는 감 품종입니다.
- 아시아 감 ( Diospyros kaki ) : 미국 전역에서 가장 일반적으로 재배되는 감은 Fuyu 및 Hachiya 품종의 아시아 감입니다.
- 미국 감 ( Diospyros virginiana ) : 미국 감은 일반적으로 미국 동부 재배에서 재배됩니다. 미국 감은 아시아 감보다 크기가 더 풍부하고 작습니다.
- 연꽃 감 ( Diospyros 연꽃 ) : 연감은 남서 아시아와 남유럽이 원산지이며 맛 때문에 날짜 매화라는 이름도 사용됩니다.
감은 또한 비 수렴성 및 수렴성의 두 가지 범주로 나뉩니다. 쪼그리고 앉은 토마토 모양의 Fuyu는 가장 흔한 비 수렴성 품종이며 도토리 모양의 Hachiya는 잘 알려진 수렴성 품종입니다.
Alice Waters가 가정 요리 기술을 가르칩니다 Gordon Ramsay가 요리를 가르칩니다 I Wolfgang Puck이 요리를 가르칩니다 Thomas Keller가 요리 기술을 가르칩니다감의 맛은 어떻습니까?
익은 감은 살구, 대추, 달콤한 토마토 사이에 독특한 맛이 있습니다. 감은 열매가 익 으면서 더 달콤한 성격을 띤다.
먹을 수 있는 바닷물고기의 종류
미숙 한 감을 깨 물는 느낌은 불쾌한 느낌입니다. 과일의 떫은맛은 감이 익거나 익을 때 순 해지는 탄닌 함량이 높기 때문입니다.
감이 익 었는지 확인하는 방법
잘 익은 후유는 잘 익은 자두 나 복숭아와 비슷하게 느껴지고, 하치 야는 아주 잘 익은 토마토 나 물 풍선처럼 느껴집니다. 숙성 과정을 가속화하려면 사과 나 배와 함께 상온의 종이 봉지에 감을 담아두면 숙성 과정에서 에틸렌 가스가 방출되어 감이 익도록 도와줍니다. Fuyu 감의 숙성을 테스트하려면 과일이 익었을 때 약간만 주면 피부를 부드럽게 누르십시오.
후 유감은 익어 서 조금만 주면 피부가 탱탱한 상태에서 먹을 수 있습니다. 하치 야 감은 먼저 부드러워 지거나 익히거나 말려야합니다.
감 껍질은 먹을 수 있으므로 준비하기 전에 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 말린 잎을 얇게 썰어 드세요.
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셰프 앨리스 워터스가 감을 준비하는 모습보기
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클래스 탐색감으로 요리하기
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16 개 이상의 수업에서 James Beard Award를 수상한 Chez Panisse의 설립자로부터 집에서 아름다운 제철 음식을 요리하는 법을 배웁니다.
수업보기감은 샐러드, 구운 식품, 디저트, 과일 및 치즈 플래터에 풍미를 더할 수있는 유연한 재료입니다.
- 샐러드에 추가 . 익은 후유 감을 라디 키오나 유채과 같은 쓴 채소 샐러드에 썰어줍니다. 후유의 단맛이 샐러드의 풍미를 더욱 돋보이게합니다.
- 간식으로 곶감 먹기 . 호시가 키 (일본 곶감)는 동아시아에서 인기있는 간식입니다. 부드러운 캐러멜 화 말린 하치 야 감은 풍미와 단맛이 풍부하여 섬유질이 풍부한 간식으로 좋습니다.
- 과일과 치즈 플래터에 추가 . Fuyu 감 또는 말린 Hachiya hoshigaki 조각을 숙성 된 치즈와 구운 견과류와 함께 다음 과일과 치즈 플래터로 짝을 이루십시오.
- 푸딩 만들기 . 영국 전통의 찐 푸딩 인 감 푸딩은 특히 미국 중서부 지역에서 인기가 있습니다.
- 구운 식품에 추가 . 감의 풍미는 딸기, 계피, 정향과 같은 따뜻한 베이킹 향신료와 완벽하게 어울립니다. 잘 익은 과일을 깍둑 썰기하거나 퓌레로 만들고 머핀이나 퀵 브레드를 만들기 위해 반죽에 넣습니다.
- 디저트 토핑으로 사용하십시오. 잘게 썰거나 조림 한 감을 곁들인 최고의 아이스크림.
