클래식 한 프랑스 요리의 세계로 빠져보세요. 고기 아이스크림 .
가장 인기있는최고로부터 배우십시오
100 개 이상의 클래스를 통해 새로운 기술을 습득하고 잠재력을 잠금 해제 할 수 있습니다. 고든 램지요리 I 애니 레이 보 비츠사진술 Aaron Sorkin시나리오 작성 안나 윈투어창의성과 리더십 deadmau5전자 음악 제작 바비 브라운구성하다 한스 짐머영화 채점 닐 게이 만스토리 텔링의 예술 다니엘 네 그레 아누포커 아론 프랭클린텍사스 스타일 바베큐 미스티 코플랜드기술 발레 토마스 켈러요리 기술 I : 야채, 파스타, 계란시작하다섹션으로 이동
고든 램지가 요리를 가르친다 고든 램지가 요리를 가르친다
필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.
더 알아보기
Glace는 무엇입니까?
고기 아이스크림 육수 (진한 송아지 육수, 소고기 육수 또는 닭고기 육수)를 원래 부피의 약 10 분의 1로 줄여서 두껍고 광택이 나는 농도의 농축 된 갈색 육수를 만듭니다. 그 결과 19 세기 후반 프랑스에서 가장 유명한 전문 요리사였던 오귀스트 에스 코피에 (Auguste Escoffier) 시대에 전문 주방에서 필수적인 상온 안정성이 높고 향이 풍부한 고기 농축 물인 소스 라기보다는 시럽에 가깝습니다. 당신은 여전히 찾을 수 있습니다 고기 아이스크림 고급 프랑스 레스토랑에서는 유약이나 소스의 재료로 사용하지만 가정 요리사와 현대 요리사는 만드는 데 너무 노동 집약적이기 때문에 거의 사용하지 않습니다.
당신의 이야기를 책으로 만들다
Glace vs. Demi-Glace : 차이점은 무엇입니까?
Glace와 demi-glace는 모두 프랑스 요리에 사용되는 갈색 소스이지만 한 가지 중요한 차이점이 있습니다. Demi-glace는 고기 아이스크림 . glace는 원래 볼륨의 10 분의 1로 줄어든 재고 인 반면, 클래식 데미 글라스는 갈색 스톡을 원래 볼륨의 1/4과 절반 사이로 줄이거 나 동일한 부분의 espagnole 소스를 결합하여 만들어집니다. 프랑스 요리의 어머니 소스 , 브라운 루로 만든)와 브라운 스톡을 반으로 줄입니다. Demi-glace에는 일반적으로 셰리 또는 적포도주와 같은 향료와 베이 리프 또는 후추 열매와 같은 향신료가 포함됩니다.
Gordon Ramsay는 요리를 가르칩니다. Wolfgang Puck은 요리를 가르칩니다. Alice Waters는 가정 요리의 예술을 가르칩니다. Thomas Keller는 요리 기술을 가르칩니다.요리에 Glace를 사용하는 방법
단어 아이스크림 프랑스어로 유약을 의미합니다. 고기 아이스크림 -다음과 같이 구운 고기에 광택 마감을 추가합니다. 양고기 정강이 . 따뜻하게 빗질 할 때 고기 아이스크림 고기 표면에 광택이 나는 매력적인 표면을 만들고 감칠맛을 더합니다. Glace의 긴 유통 기한은 소스 만들기의 재료로도 유용합니다. 팬 소스 풍미를 높이기 위해. 끓는 물에 글 레이스를 추가하여 빠른 육수를 만들 수도 있습니다. 원래 부용 큐브라고 생각하면됩니다.
요리에 대해 더 알고 싶으십니까?
MasterClass 연간 멤버십으로 더 나은 요리사가 되십시오. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters 등 요리 전문가가 가르치는 독점 비디오 수업에 액세스 할 수 있습니다.
영화에서 호출 시트 란 무엇입니까
