잇꽃 오일이란? 잇꽃 기름의 요리 용도 및 이점과 빠른 잇꽃 기름 샐러드 드레싱 레시피

저렴하고 맛이 거의없는 홍화 오일은 유용한 중성 오일입니다.

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잇꽃 오일이란?

잇꽃 씨 오일은 해바라기와 관련된 엉겅퀴와 같은 식물에서 나옵니다. 밝은 오렌지색 꽃은 수천 년 동안 염료와 사프란 대체물로 사용되어 왔으며, 잇꽃 알맹이는 모든 식용유 중에서 고도 불포화 지방 (75 ~ 82 %) 농도가 가장 높은 오일로 압축 할 수 있습니다. 잇꽃 기름의 고농도 다중 불포화 지방은 영양 학자들이 다중 불포화 지방산의 중요성을 선전했던 1970 년대에 매우 인기를 얻었습니다. 오늘날 과학은 혼합되어 있으며, 일부에서는 고온에서 고도 불포화 지방이 산화 (분해)되는 경향이 건강에 해롭다 고 주장하는 사람들도 있습니다.

잇꽃 기름의 요리 용도는 무엇입니까?

다 불포화 지방 함량이 높기 때문에 냉장 보관시에도 홍화 기름이 액체 상태로 유지되므로 사실상 무향 식물성 기름이 샐러드 드레싱 및 기타 차가운 준비에 좋은 선택이됩니다. 단일 불포화 지방이 많고 발연 점이 더 높은 홍화유의 고 올레산 버전은 튀김과 같은 고열 응용 분야에 더 좋은 것으로 간주됩니다.

잇꽃 기름의 연기 포인트는 무엇입니까?

더 많은 단일 불포화 지방을 함유하도록 사육 된 다양한 홍화로 만든 고 올레산 홍화 오일은 약 440 ~ 520 ° F의 높은 발연 점을 가지며 고온 요리 용도에 적합합니다. 일반 정제 된 잇꽃 기름은 발연 점이 320 ° F이며 중열 용도로 사용할 수 있습니다. 정제되지 않은 홍화 오일은 225 ° F 미만의 저온에서 사용하는 것이 가장 좋습니다.

Gordon Ramsay는 요리를 가르칩니다. Wolfgang Puck은 요리를 가르칩니다. Alice Waters는 가정 요리의 예술을 가르칩니다. Thomas Keller는 요리 기술을 가르칩니다.

잇꽃 기름은 요리를위한 건강한 기름입니까?

미국 심장 협회는 홍화유 및 홍화유와 같은 포화 지방이 낮은 기름으로 요리 할 것을 권장합니다. 올리브유 , 심장병을 예방하고 콜레스테롤 수치를 관리합니다. 다중 불포화 지방은 요리 중에 산화 (분해)로 바뀌기 때문에 고 올레산 정제 된 잇꽃 기름은 볶음과 같은 고열 요리에 더 나은 선택입니다.

잇꽃 오일 영양 정보

잇꽃 오일은 오메가 -6 필수 지방산 인 리놀레산 함량이 높고 (약 75 %) 포화 지방 9 %와 단일 불포화 지방산 12 %를 포함합니다. 특수한 품종의 홍화로 만든 고 올레산 홍화 산은 고도 불포화 지방과 단일 불포화 지방의 비율을 대략 뒤집습니다. 두 종류의 잇꽃 기름에는 오메가 -6 지방산이 풍부하기 때문에 오메가 -3 지방산과 균형을 이루지 않으면 염증과 같은 부작용을 일으킬 수 있습니다.