완전한 올리브 오일 가이드 : 일반 올리브 오일 대. 엑스트라 버진, 다양한 종류의 올리브 오일, 최고의 올리브 오일을 고르는 방법

샐러드 드레싱에서 소테에 이르기까지 올리브 오일은 주방에서 거의 유비쿼터스 성분입니다. 그러나이 다목적 오일에 대해 얼마나 알고 있습니까? 예를 들어, 엑스트라 버진 올리브 오일 외에 다양한 종류의 올리브 오일이 있거나 올리브 오일이 식물성 오일보다 발연 점이 낮다는 사실을 알고 계셨습니까?

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• 올리브 오일이란?
• 올리브 오일은 건강한가요?
• 엑스트라 버진, 버진, 라이트 올리브 오일의 차이점은 무엇입니까?
• 올리브 오일 공정의 3 가지 유형
• 올리브 오일로 요리 할 때 고려해야 할 3 가지 요소
• 튀김에 가장 좋은 올리브 오일은 무엇입니까?
• 샐러드 드레싱에 가장 좋은 올리브 오일은 무엇입니까?
• 디핑에 가장 적합한 올리브 오일은 무엇입니까?

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

과학적 가설은 과학적 이론과 어떻게 다릅니까?

올리브 오일이란?

올리브 오일은 신선한 올리브를 눌러 만든 식용유입니다. 그것은 짙은 녹색 또는 황금빛 색조와 후추 색조가있는 버터 맛이 있습니다. 이탈리아, 그리스, 스페인은 올리브 오일이 수세기 동안 지중해 요리의 필수품 이었기 때문에 전 세계 올리브 오일 공급의 대부분을 생산합니다.

올리브 오일은 건강한가요?

올리브 오일은 가장 건강한 식용유 중 하나입니다. 나쁜 LDL 콜레스테롤과 오메가 -9 지방산을 낮추는 단일 불포화 지방 함량이 높아 혈압을 낮추고 심장 건강을 개선합니다.

엑스트라 버진, 버진, 라이트 올리브 오일의 차이점은 무엇입니까?

슈퍼마켓에서 대부분의 올리브 오일은 엑스트라 버진으로 표시되어 있지만 엑스트라 버진은 여러 종류의 올리브 오일 중 하나 일뿐입니다.

• 엑스트라 버진 : 엑스트라 버진 올리브 오일은 가장 높은 품질과 가장 비싼 올리브 오일입니다. 기름은 올리브를 갈고 눌러서 추출합니다. 다른 화학 물질, 열 또는 공정은 사용되지 않습니다. IOC (International Olive Council)에 따르면 엑스트라 버진 올리브 오일에는 건강에 도움이되는 오메가 -9 지방산 인 올레산이 적습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일은 황금색 노란색과 짙은 녹색 사이의 품질이 낮은 오일보다 색이 더 진한 경향이 있습니다. EVOO는 독특한 올리브 향을 가지고 있으며 최고 품질의 오일로 거의 약간의 매운맛을 맛볼 수 있습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일은 흠이없는 완벽한 맛을 가지고 있습니다.
• 처녀: 버진 올리브 오일은 두 번째로 높은 품질의 올리브 오일로 EVOO에서 품질과 가격이 한 단계 떨어졌습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일과 같은 방식으로 생산되며, 흠집을 최소화하면서 맛이 좋습니다.
• 빛: 그 이름에도 불구하고 라이트 올리브 오일은이 종류의 오일이 칼로리가 적거나 지방 함량이 낮다는 것을 의미하지는 않습니다. 대신이 라벨은 오일의 밝은 색과 중성 향을 나타냅니다. 라이트 올리브 오일은 버진 오일을 처음 압착 한 후 열을 사용하여 생산되는 정제 오일입니다. 진한 녹색이 아닌 밝은 올리브 오일은 황금빛 노란색을 띠고 있습니다. 선반에 오래 보관할 수 있고 다른 종류의 올리브 오일보다 발연 점이 높지만 열 압착으로 인해 영양소가 적습니다.

올리브 오일 공정의 3 가지 유형

해독하고 싶은 올리브 오일 한 병에서 볼 수있는 몇 가지 핵심 용어가 있습니다.

• 세련된: 정제 된 올리브 오일은 압착 후 두 번째 생산을 거칩니다. 정제 공정에는 종종 열이나 화학 물질의 존재가 포함됩니다. 일부 정제 된 올리브 오일은 다른 유형의 식물성 오일도 혼합에 도입하여 전반적인 품질이 낮은 오일을 만듭니다.
• 정제되지 않음 : 정제되지 않은 올리브 오일은 화학적 또는 열 추출 공정없이 생산되므로 품질이 더 높습니다. 올리브와 결과물 인 기름은 세척, 여과, 따를 수 있지만 그게 다입니다!
• 냉간 압착 : 냉 압착은 올리브 오일 생산에서 가장 덜 정제되고 가장 자연스러운 과정입니다. 따라서 냉 압착 오일은 품질과 가격면에서 더 높아질 것입니다.

올리브 오일로 요리 할 때 고려해야 할 3 가지 요소

특정 요리 또는 준비를 위해 올리브 오일을 선택할 때 다음 세 가지 요소를 고려하십시오.

• 맛: 일반적으로 요리에는 더 가볍고 중성 오일이 가장 좋으며 맛의 깊이를 맛볼 수있는 소스와 마무리에는 더 풍부한 오일이 가장 좋습니다.
• 연기 포인트 : 소테에 가장 좋은 기름은 실제로 올리브 기름이 아닌 식물성 기름입니다. 식물성 기름은 발연 점이 더 높기 때문입니다 (올리브 기름보다 타는 데 덜 민감하기 때문입니다).
  
• 가격: 올리브 오일은 종종 비싸고 열로 요리 할 때 사용할 이유가 없습니다. 대신 중성 향과 높은 발연 점이있는 저렴한 오일을 사용하여 요리하고 귀중한 EVOO를 저장하여 마무리하십시오.

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튀김에 가장 좋은 올리브 오일은 무엇입니까?

엑스트라 버진 올리브 오일의 발연 점은 화씨 375 ° 정도이며, 이는 카놀라 오일, 코코넛 오일, 아보카도 오일과 같은 다른 일반적인 식용유에 비해 낮습니다. 정제 된 올리브 오일이나 가벼운 올리브 오일은 엑스트라 버진 오일보다 발연 점이 높으며 올리브 오일로 튀길 때 가장 좋은 선택이 될 것입니다. 그러나 튀김에 카놀라유를 사용하면 더 높은 발연 점을 얻을 수 있고 비용도 더 효율적입니다. 여기에서 포괄적 인 가이드를 통해 연기 지점에 대해 자세히 알아보십시오.

샐러드 드레싱에 가장 좋은 올리브 오일은 무엇입니까?

엑스트라 버진 올리브 오일은 믹스에 강한 후추 풍미를 제공하기 때문에 드레싱에 가장 적합한 선택입니다. 가장 단순한 샐러드 드레싱조차도 고품질 올리브 오일로 상승시킬 수 있습니다. 또는 최상급 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌려 기본 토마토와 모짜렐라 카프레제 샐러드를 마무리 해보세요.

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디핑에 가장 적합한 올리브 오일은 무엇입니까?

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필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

올리브 오일을 담그기위한 반찬으로 제공 할 때는 최고 품질의 엑스트라 버진 올리브 오일을 선택하십시오. 맛과 식감이 앞과 가운데가 될 것이기 때문에 가장 좋은 맛을 가진 품종을 선택하십시오. 다양한 지역의 고품질 오일은 구세계 이탈리아 올리브 오일이든 캘리포니아 올리브 목장에서 생산 된 신세계 오일이든 생산 된 기후를 반영합니다. 올리브 오일의 맛을 정말로 좋아한다면 가을에 새로운 오일이 나온 후 연례 시음 파티를 갖는 것을 고려하십시오. 그룹으로 맛볼 때 비용을 절감하고 시음하는 것을 표현하는 방법을 함께 배우는 데 도움이됩니다.