토마스 켈러 최고의 프라이드 치킨 레시피 | AD HOC 특집

프라이드 치킨이 돌아 왔다고 말하게되어 기쁩니다. 전국 최고의 요리사와 치킨을 튀기는 최고의 레스토랑이 있습니다. -요리사 Thomas Keller

컨투어링이 얼굴에 미치는 영향

켈러 셰프가 소년이었을 때 그가 가장 잘 알고 사랑했던 프라이드 치킨은 패스트 푸드 체인점이었습니다. 그의 미각은 그 이후로 진화했습니다.

경력 초기에 켈러 셰프는 프라이드 치킨이 많은 주방에서 인기가 떨어 졌다는 사실을 발견했습니다. 오늘날 다시 패션으로 돌아 왔으며 전국의 많은 유명 레스토랑에서 주류가되었습니다. 이 버전의 요리는 격주 월요일 캘리포니아 욘 트빌에있는 Chef Keller의 Ad Hoc 레스토랑에서 제공되는 동일한 프라이드 치킨입니다.

토마스 켈러가 요리 기술을 가르칩니다. 토마스 켈러가 요리 기술을 가르칩니다.

수상 경력에 빛나는 The French Laundry의 소유주로부터 야채와 계란을 요리하고 파스타를 처음부터 만드는 기술을 배워보세요.

더 알아보기

최고의 프라이드 치킨을 만드는 방법

1. 전체 닭으로 시작

켈러 셰프는 통닭을 통째로 10 조각으로 자르고 허브 레몬 소금물에 12 시간 동안 담근다. 더 짧은 시간 동안 염수로 벗어날 수 있습니다. 8 시간이면 충분하지만 그 이하도 아닙니다. 그러나 과도한 브리 닝은 닭고기의 질감에 영향을 미치고 잠재적으로 경화 된 질감을주기 때문에 12 시간 이상 동안 염수를하고 싶지는 않습니다.

고온 요리를 위한 최고의 오일

2. 밀가루 혼합물 준설

소금에 절인 닭고기 조각을 양념 된 밀가루에 준설하고 버터 밀크에 담근 다음 다시 밀가루에 준설 한 다음 빵 껍질이 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

3. 땅콩 기름에 튀긴 튀김

켈러 셰프는 땅콩 기름 (중성 향이 나는 기름, 라드 나 쇼트닝보다 포화 지방이 적고 발연 점이 높은 기름)으로 튀길 것을 권장하지만 땅콩 알레르기가 문제가된다면 다른 식물성 기름이 좋습니다. 뜨거운 기름으로 작업 할 때 안전을 염두에 두십시오. 물론 요리 결과를 즐기십시오.