송아지 고기는 무엇입니까? 송아지 고기로 만들고 요리하기위한 팁과 요령

송아지 고기는 프랑스 요리의 영혼을 담고 있습니다. 송아지 고기는 닭고기, 쇠고기 또는 야채만큼 보편적이지 않을 수 있지만 만드는 방법은 똑같이 간단합니다. 그 결과 소스 에스파뇰, 데미 글라스, 팬 소스를 포함한 클래식 소스를 만들기위한 풍부하고 벨벳 같은베이스를 갖게됩니다.

송아지 고기는 무엇입니까?

송아지 육수는 송아지 뼈를 소량의 송아지 고기, mirepoix (양파, 당근, 셀러리 줄기를 혼합 한 프랑스 요리 용어) 및 향료 (예 : 월계수 잎 또는 검은 후추 열매)를 물에 넣어 요리합니다. 고형물이 변형되어 스튜, 수프, 브레이즈 및 소스를위한 스톡베이스가 남습니다. 여기에서 Thomas Keller 셰프의 송아지 고기 레시피를 찾아보세요.

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흰 송아지 고기와 갈색 송아지 고기의 차이점은 무엇입니까?

송아지 육수에는 흰색과 갈색의 두 가지 유형이 있는데, 그 주된 차이점은 육수를 만들기 전에 갈색 송아지 육수를위한 재료를 오븐에서 굽고 토마토 또는 토마토 페이스트를 혼합물에 자주 첨가한다는 점입니다.

송아지 고기는 건강합니까?

송아지 고기에는 뼈를 만들고 강화하는 데 도움이되는 마그네슘과 칼슘과 같은 미네랄이 풍부합니다. 또한 관절을 보호하기 위해 비타민, 아미노산, 필수 지방산, 콜라겐 및 글루코사민을 포함한 다른 많은 건강 영양소가 포함되어 있습니다.

송아지 고기를 사용하는 5 가지 방법

스튜와 수프 : 송아지 육수는 많은 수프와 스튜에 풍부한베이스가됩니다. 프랑스 양파 수프, 송아지 스튜 또는 송아지 고기 미트볼과 야채 수프에서 시도해 볼 수 있습니다.
여신 : 송아지 육수를 사용하여 오소 부 코나 브라 사토 비텔로 등 송아지 생크를 끓일 때 풍미를 더합니다.
이탈리아 리조또 : 수제 송아지 육수를 리조또베이스로 사용하여 야생 버섯, 갈비, 소시지 등 풍성한 재료와 잘 어울립니다.
육수 : 송아지 육수를 사용하여 브라운 그레이비를 만들고 칠면조, 로스트 비프 또는 으깬 감자와 함께 제공합니다.
버드 나무 : 송아지 육수를베이스로 데미 글라스, 보르 델 레이즈, 샤토 브리앙 소스 등의 소스를 만들 수 있습니다.

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송아지 고기를 만들기위한 5 가지 팁

앞의 뼈를 고정 . 요리하거나 정육점을 방문 할 때 송아지 오소 부코, 살이 많은 목뼈, 너클 뼈 또는 종아리 발을 저장하십시오. 적어도 몇 파운드의 송아지 뼈를 만들 수있을만큼 충분히 먹을 때까지 포장하고 얼립니다.
항상 송아지 뼈를 볶습니다. . 뼈를 로스팅하면 고기와 골수의 캐러멜 화에서 더 깊고 풍성하며 풍부한 풍미를 만드는 데 도움이됩니다.
두 번 스트레인 . 먼저 무명천이나 체로 늘어선 소쿠리를 사용하여 큰 냄비를 걸러냅니다. 그런 다음 chinoise와 같은 미세한 메쉬 스트레이너로 다시 긴장하십시오. 여분의 깨끗한 육수를 위해 커피 필터를 통해 국물을 한 번 더 걸러 낼 수 있습니다 (먼저 찬물에 적신 것).
시원하고 탈지 . 육수가 식 으면 지방이 겹겹이 굳어 숟가락으로 쉽게 훑어 볼 수 있습니다.
포장 및 동결 . 더 작은 용기 나 각 얼음 쟁반에 담아 냉동실에 넣어 조리법에서 필요할 때마다 손에 넣을 수 있습니다.

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