빵가루는 효모 반죽에 중요한 단백질 함량이 높지만 다용도 밀가루를 사용하여 빵가루 대용품을 만들 수 있습니다.
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- 빵 가루는 무엇입니까?
- 빵가루를 다목적 밀가루로 대체하는 방법
- 빵가루 대체 레시피
- Apollonia Poilâne의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
Apollonia Poilâne는 빵 굽기를 가르칩니다. Apollonia Poilâne은 빵 굽기를 가르칩니다.
Poilâne의 CEO Apollonia Poilâne은 소박한 프랑스 빵을 굽는 데있어 유명한 파리지앵 빵집의 철학과 오랜 테스트를 거친 기술을 가르칩니다.
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빵 가루는 무엇입니까?
빵가루는 단단한 붉은 봄 밀 곡물로 빻은 흰 밀가루의 일종입니다. 단백질 함량이 13 ~ 16.5 % 인 빵 가루는 다른 어떤 것보다 단백질 함량이 높습니다. 밀가루의 종류 . (비교를 위해 다용도 밀가루에는 단백질이 9 ~ 13.5 %, 페이스트리 가루에는 단백질이 9 ~ 11 %, 케이크 가루 단백질 함량은 8 ~ 9 %에 불과합니다.) 단백질 함량은 빵을 구울 때 중요합니다. 왜냐하면 단백질이 많을수록 글루텐이 많을수록 더 많은 글루텐이 생기고, 글루텐이 많을수록 반죽의 탄력성이 높아지고 빵 덩어리가 더 높아지기 때문입니다.
빵가루를 다목적 밀가루로 대체하는 방법
레시피에 빵가루가 필요하지만 다용도 밀가루 만 있으면 걱정하지 마십시오. 빵 가루 대신 다용도 밀가루를 일대일로 대체 할 수 있지만, 효모 빵 한 덩어리는 식감이 덜 쫄깃하고 고 글루텐 가루로 만든 덩어리만큼 부 풀지 않을 수 있습니다. 또 다른 옵션은 다목적 밀가루와 밀가루 단백질의 분리 된 형태 인 필수 밀 글루텐을 결합하여 빵가루 대체품을 만드는 것입니다. 밀가루 한 컵을 측정하고 밀가루 한 티스푼을 제거하고 중요한 밀 글루텐 티스푼으로 대체하십시오.
Apollonia Poilâne, 빵 굽기를 가르친다 Gordon Ramsay가 요리를 가르칩니다 I Wolfgang Puck이 요리를 가르칩니다 Alice Waters가 가정 요리 기술을 가르칩니다.빵가루 대체 레시피
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만든다
고단백 밀가루 1 컵준비 시간
5 분총 시간
5 분성분
- 다용도 밀가루 1 컵 (129g)
- 필수 밀 글루텐 1 티스푼 (2.5g)
- 큰 그릇에 밀가루 1 컵을 붓고 밀가루 1 티스푼 (2.6g)을 제거합니다.
- 필수 밀 글루텐을 첨가하고 잘 섞어줍니다. 즉시 사용하거나 밀폐 된 용기에 실온에서 보관하십시오.
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