케이크 가루 대 빵 가루 : 차이점은 무엇입니까?

모든 흰 밀가루가 똑같은 것은 아닙니다. 두 가지 특수 밀가루에 대해 알아보고 각 밀가루를 베이킹에 사용하는시기를 알아보세요.

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• 밀가루 란?
• 케이크 가루는 무엇입니까?
• 베이킹에 케이크 가루를 사용하는 방법
• 빵 가루는 무엇입니까?
• 베이킹에 빵가루를 사용하는 방법
• 케이크 가루, 빵 가루, 다용도 가루 : 어떻게 다릅니 까?
• 밀가루 단백질 함량이 중요한 이유
• 간편한 밀가루 대체 가이드
• 더 많은 것을위한 빵?
• Apollonia Poilâne의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

Poilâne의 CEO Apollonia Poilâne은 소박한 프랑스 빵을 굽는 데있어 유명한 파리지앵 빵집의 철학과 오랜 테스트를 거친 기술을 가르칩니다.

밀가루 란?

밀가루는 밀, 옥수수, 쌀 또는 씨앗 (또는 카사바와 같은 말린 뿌리)을 갈아서 가루로 만든 결과입니다. 구운 식품에서 다음과 같은 다양한 요리 적용에 유용합니다. 빵 , 케이크 및 파이 크러스트를 소스와 공기가 잘 통하는 타자를위한 루에 넣습니다. 대부분의 기존 밀가루는 배유, 세균 및 밀기울로 구성된 밀 커널 (또는 밀 베리)로 만들어집니다.

케이크 가루는 무엇입니까?

해면처럼 가벼운 케이크의 경우 케이크 가루 . 부드러운 밀과 갈아서 고운 질감으로 만든 케이크 가루는 다용도 밀가루보다 단백질 함량이 낮기 때문에 (따라서 글루텐이 적어) 더 가볍고 느슨하게 구조화 된 빵가루를 만듭니다.

베이킹에 케이크 가루를 사용하는 방법

케이크 가루는 브라우니, 레이어 케이크, 컵 케이크, 스콘 및 퀵 브레드와 같이 부드러운 질감의 구운 제품에 유용합니다. 케이크 가루를 사용하여 가볍고 푹신한 패스트리 또는 디저트를 만들 수도 있습니다. 더 풍성한 제과류의 경우 케이크 가루를 건너 뛰고 단백질 함량이 높은 더 많은 종류의 밀가루를 사용하십시오.

빵 가루는 무엇입니까?

빵가루는 특히 글루텐 단백질 함량이 최대 약 12 ​​% 인 밀가루 유형입니다. 이 높은 단백질 함량은 높은 글루텐 함량으로 변환되어 더 열린 빵 부스러기를 만듭니다. 빵을 굽는 초기 단계에서 효모가 발효되면 이산화탄소가 단백질 결합 밀가루에 갇혀 빵 부스러기에 공기 주머니가있는 신축성있는 반죽이됩니다.

베이킹에 빵가루를 사용하는 방법

빵가루는 고단백 밀가루에 글루텐이 들어 있고 글루텐이 빵에 필요한 탄력을 만들어주기 때문에 빵을 굽는 데 가장 많이 사용됩니다. 빵 가루를 사용하여 빵, 피자 반죽 및 계피 롤을 만들 수 있습니다.

케이크 가루, 빵 가루, 다용도 가루 : 어떻게 다릅니 까?

빵가루는 전분에 비해 고 단백질 (최대 12 %)이 함유 된 단단한 밀가루의 일종입니다. 더 높은 단백질 함량은 더 많은 글루텐 형성과 더 강한 빵을 의미합니다. 종종 케이크 가루 (단백질 6 %) 또는 페이스트리 가루 (단백질 7 ~ 9 %)라고 표시된 부드러운 밀은 글루텐이 적어 더욱 섬세한 결과를 얻을 수 있습니다. 유비쿼터스 다목적 밀가루? 둘 다 혼합 된 것입니다. 적어도 미국에서는 약 10 %의 단백질로 더 어려운 편에있는 경향이 있습니다.

밀가루 단백질 함량이 중요한 이유

밀가루의 단백질 함량은 밀 곡물의 유형과 밀가루의 농축 여부에 따라 영향을받습니다. 단백질의 양은 반죽하고 구울 때 밀가루에 글루텐이 얼마나 많이 생성 될 수 있는지를 결정합니다. 예를 들어, 경밀은 단백질 함량 범위가 10 ~ 13 %이며 딱딱한 껍질이있는 베이글과 쫄깃한 빵을 생산합니다. 단백질 함량이 6 ~ 7 % 인 부드러운 밀가루 균주는 케이크와 쿠키에 가장 적합합니다. 아스코르브 산 및 브롬 산 칼륨과 같은 첨가제는 글루텐 발달을 향상시키기 위해 때때로 밀가루에 첨가됩니다.

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간편한 밀가루 대체 가이드

전문가처럼 생각하세요

Poilâne의 CEO Apollonia Poilâne은 소박한 프랑스 빵을 굽는 데있어 유명한 파리지앵 빵집의 철학과 오랜 테스트를 거친 기술을 가르칩니다.

레시피를 따르는 것이 항상 이상적이지만, 밀가루를 꼬집음으로 대체 할 수 있습니다.

1. 케이크 가루를 다용도 밀가루로 대체 . AP 밀가루로 케이크 가루의 효과를 모방하려면 밀가루 2 큰술을 제거하고 옥수수 전분 2 큰술로 대체하면 비슷한 효과로 글루텐 형성이 방지됩니다.
2. 다목적 밀가루 대신 케이크 밀가루 대체 . 조리법에 다목적 밀가루가 필요한 경우 동일한 양의 케이크 밀가루를 대체하여 더 부드러운 최종 결과를 얻을 수 있습니다.
3. 빵 가루를 다용도 밀가루로 대체 . 다용도 밀가루와 빵가루는 단백질 함량이 충분히 유사하여 빵가루를 일대일로 AP 밀가루로 대체 할 수 있습니다. 필수 밀 글루텐 한 스푼 또는 두 스푼을 추가하여 다목적 밀가루의 단백질 수준을 높이십시오. 글루텐이 없으면 빵이 약간 덜 올라갈 수 있고 덜 쫄깃한 식감을 가질 수 있습니다.
4. 다목적 밀가루 대신 빵가루 . 빵 레시피에서 AP 밀가루를 일대일로 빵가루로 대체 할 수 있습니다. 다른 레시피의 경우 빵가루를 사용하면 식감이 더 씹을 수 있습니다. 반죽이 약간 건조해질 수 있으므로 필요한 경우 약간의 물을 추가하십시오.

더 많은 것을위한 빵?

우리는 당신을 덮었습니다. 당신이 반죽하는 것은 (우리가 거기서 무엇을했는지 보시겠습니까?) MasterClass 연간 멤버십 , 약간의 물, 밀가루, 소금, 효모, 그리고 파리 최고의 빵 제작자이자 장인 빵 운동의 초기 건축가 중 한 명인 Apollonia Poilâne의 독점적 인 교훈입니다. 소매를 걷어 올리고 베이킹하세요.