15 가지 쉬운 홈 메이드 빵 조리법 : 빵을 굽는 방법

빵을 굽는 방법에는 여러 가지가 있으며 먹을 수있는 빵에는 여러 종류가 있습니다. 다음에 수제 빵을 만들 때 다음 팁을 따르십시오.

섹션으로 이동

• 빵은 무엇으로 만들어 집니까?
• 완벽한 홈 메이드 빵을 굽는 4 가지 팁
• 15 가지 쉬운 홈 메이드 빵 레시피
• 요리에 대해 더 알고 싶으십니까?
• Dominique Ansel의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

James Beard 수상 경력에 빛나는 페이스트리 셰프 Dominique Ansel이 최초의 온라인 수업에서 맛있는 페이스트리와 디저트를 만들기위한 필수 기술을 가르칩니다.

좋아하는 모든 빵에 대한 조리법으로 최고의 수제 빵을 만드는 방법을 배우십시오.

빵은 무엇으로 만들어 집니까?

빵 조리법은 다양하지만 빵을 만들려면 일반적으로 네 가지 재료가 필요합니다.

• 밀가루
• 물
• 소금
• 효모 (활성 건조 효모, 인스턴트 효모 또는 스타터라고도하는 레바인 )

완벽한 홈 메이드 빵을 굽는 4 가지 팁

다음에 집에서 직접 빵을 굽고 싶을 때 다음 팁을 따르십시오.

잡지에 기사를 제출하는 방법

1. 다용도 대신 베이킹 밀가루 또는 빵가루를 사용하십시오. . 필수는 아니지만 제빵 용 밀가루 나 빵가루의 단백질 함량이 높을수록 글루텐이 생기는 데 도움이되어 빵에 완벽한 쫄깃한 식감을 제공합니다. 베이킹 밀가루가없는 경우 첫 번째 덩어리에 다용도 밀가루를 사용한 다음 두 번째로 베이킹 밀가루로 전환하여 결과를 비교하십시오.
2. 장점을 위해 스팀 사용 . 높은 열과 습도가 결합하여 빵에 윤기 있고 윤기 나는 빵 껍질을 만듭니다. 베이킹 팬을 뿌리거나 스팀 인젝터 장치를 사용하거나 더치 오븐에서 빵을 구워 스팀을 가두어 순환시켜 오븐에 스팀을 만드십시오.
3. 빵 반죽이 충분히 길어 지도록하십시오 . 평평하고 빽빽한 빵보다 더 나쁜 것은 없습니다. 물론 그렇게하려는 의도가 아니라면! 반죽이 부풀어 오르는 시간을 주면 더 나은 볼륨, 더 나은 질감 및 더 발전된 풍미를 얻을 수 있습니다.
4. 뜨거운 물 대신 미지근한 물을 사용하십시오 . 반죽을 부풀리기 위해서는 효모가 살아 있고 발로 차야합니다. 수도꼭지에서 나오는 뜨거운 물은 120 ° F 이상의 온도에 도달하여 효모를 죽일 수 있습니다. 대신 수온을 70-80 ° F로 유지하십시오.

15 가지 쉬운 홈 메이드 빵 레시피

빵 한 덩어리에있는 금빛 갈색 껍질의 딱딱 거리거나 공기가 잘 통하는 물갈퀴 주머니에서 증기가 빠져 나가는 광경보다 더 달콤한 것은 거의 없습니다. 처음 이건 200 일 이건 빵을 굽는 것은 인내와 정밀함의 연습입니다. 스릴은 결코 오래 가지 않습니다.

1. 젓가락 . 프랑스의 국가 상징 인 바게트는 흰 밀가루로 만든 길고 얇은 빵 덩어리입니다. 그것은 바삭하고 황금빛 갈색의 빵 껍질과 열린 빵 부스러기 구조로 표시되는 쫄깃한 내부를 가지고 있습니다. 덩어리 안에 큰 공기 주머니. 프랑스 법에 따르면 바게트는 밀, 물, 효모, 소금의 네 가지 재료로만 만들어야합니다. 집에서 바게트를 만들려면 미리 발효되고 발효를 시작하는 데 도움이되는 젖은 반죽의 일부인 풀리시를 만들어야합니다. 여기에서 조리법으로 수제 바게트를 만드는 방법을 알아보십시오.
   
2. Brioche . challah 및 panettone과 유사한 프랑스 식 빵인 brioche는 또한 반죽이 부풀어 오르는 데 도움이되는 계란으로 만든 반죽을 포함합니다. 달걀 노른자는 또한 빵에 황금색 인테리어를 제공합니다. 베이킹하는 동안 달걀 흰자가 마르는 경향이 있기 때문에 추가 수분을 위해 혼합물에 버터를 많이 첨가해야합니다. 그 결과 풍부하고 버터 같은 풍미와 진한 갈색 껍질이 생깁니다. 버터는 글루텐 (밀빵 반죽에 탄력을주는 단백질)의 활동을 늦출 수 있기 때문에 초기 반죽과 첫 번째 프 루핑 후에 버터를 반죽에 넣어야합니다. 여기에서 조리법으로 수제 브리오슈 만드는 법을 배우십시오 .
3. 할라 . 이 부드럽고 황금빛 갈색 수제 빵은 전통적으로 유대인 안식일과 다른 휴일에 제공됩니다. 옅은 노란색과 풍부한 맛은 반죽에 사용 된 계란의 양이 많기 때문입니다. 전통적인 할라 요리법은 달걀, 흰 밀가루, 물, 설탕, 활성 건조 효모 및 소금을 사용합니다. 이 덩어리의 반죽은 반죽 고리가 달린 스탠드 믹서로 반죽하면 부드럽고 유연 해져 편조에 적합합니다. 할라를 처음 만드는 경우 간단한 3 가닥 브레이드를 시도해보세요. 멋진 프레젠테이션을 위해 4 가닥 또는 6 가닥 브레이드를 사용해보세요. 남은 빵은 베이킹 후 아침에 훌륭한 프렌치 토스트를 만듭니다. 여기에서 우리의 조리법으로 수제 할라를 만드는 방법을 배우십시오.
4. Ciabatta . Ciabatta는 밀가루, 물, 올리브 오일, 소금 및 효모로 만든 소박한 이탈리아 빵입니다. Ciabatta는 통풍이 잘되는 내부가 바삭하고 쫄깃한 빵 껍질을 가지고 있습니다. 반죽이 매우 끈적 거리기 때문에 스탠드 믹서로 치 아바타를 만드는 것이 가장 좋습니다. 치 아바타 반죽이 혼합되면 기름을 살짝 바른 그릇에 옮겨 담습니다. ciabatta와 같은 대부분의 효모 빵은 적어도 두 번의 상승이 필요합니다. 첫 번째 상승은 반죽이 형성되기 전에 발생하고 두 번째 상승은 반죽이 덩어리 또는 롤로 형성되면 발생합니다. 여기에서 조리법으로 수제 시아 바타를 만드는 방법을 알아보세요.
5. 평평한 빵 . Focaccia는 올리브 오일이 첨가 된 풍미, 쫄깃한 질감, 딤플, 바삭한 외관으로 유명한 이탈리아 플랫 브레드입니다. Focaccia는 초보 빵 제빵사에게 훌륭한 빵입니다. 효모 반죽은 관대하고 성형 과정은 재미 있습니다. Focaccia의 시그니처 딤플 모양은 손가락 끝으로 반죽의 전체 표면을 찌른 결과입니다. 포카 시아에 다양한 토핑을 추가 할 수 있으며, 클래식은 로즈마리와 소금입니다. focaccia를 전채, 식탁 용 빵 또는 간식으로 제공하십시오. 여기에서 조리법으로 수제 포카 치아를 만드는 방법을 배우십시오 .
6. 아일랜드 소다 빵 . 소다 빵은 전통적으로 밀가루, 베이킹 소다, 소금, 신 우유 또는 버터 밀크를 포함하는 일종의 빠른 빵입니다. 이름의 소다는 빵을 발효시키는 데 사용되는 베이킹 소다에서 유래하며, 아일랜드 소다 빵과 신선한 효모, 활성 건조 효모, 인스턴트 효모 또는 사워 도우 스타터로 발효 된 효모 빵과 구별되며 상온에서 연장 교정이 필요합니다. 효모 빵과 달리 아일랜드 소다 빵과 같은 빠른 빵은 반죽이 필요하지 않습니다. 효모가없고 반죽이없는 빵 반죽은 염기 (예 : 베이킹 소다)와 산 (예 : 버터 밀크)의 상호 작용으로 인해 부풀어 오른다. 다른 유형의 빠른 빵에는 바나나 빵, 옥수수 빵, 호박 빵, 주키니 빵 및 블루 베리에서 사과, 고소한 체다에 이르기까지 모든 종류의 머핀이 있습니다. 아일랜드에서 소다 빵은 일반적으로 통 밀가루로 만들어져 부드럽고 촘촘한 빵과 황금빛 갈색 껍질이 있습니다. 여기에서 조리법으로 수제 아일랜드 소다 빵을 만드는 방법을 알아보십시오. .
7. Lavash . Lavash는 탄 두르 오븐에서 간단한 재료 (4, 물, 소금)로 만든 전통적인 아르메니아 플랫 브레드입니다. 터키,이란 및 기타 중동 국가에서도 인기가 있습니다. tandoor 오븐은 lavash에 독특한 맛과 질감을 제공합니다 : 거품이 많고 부드러 우며 바삭 바삭하고 나무 연기가 주입됩니다. 점토 오븐이없는 경우에도 반죽 고리가 부착 된 스탠드 믹서에서 반죽을 반죽하고 양피지가 깔린 베이킹 시트에 일반 오븐에서 베이킹하여 집에서 라바시를 만들 수 있습니다. hummus, baba ganoush 및 기타 딥과 함께 lavash를 제공하십시오. 여기에서 우리의 조리법으로 수제 lavash를 만드는 방법을 배우십시오.
8. 잡곡 빵 . 멀티 그레인 빵은 여러 종류의 곡물로 만든 모든 종류의 빵입니다. 밀은 곡물의 한 종류입니다. 다른 것에는 호밀, 철자, 보리 및 기장이 포함됩니다. 밀은 모든 곡물 중 글루텐 생산량이 가장 높기 때문에 선호하는 빵 제조 곡물 인 반면 다른 곡물은 영양, 풍미 또는 질감의 이유로 대부분 빵으로 끝납니다. 여러 곡물의 빵 덩어리에는 종종 호박씨, 아마씨, 참깨 또는 귀리가 토핑됩니다. 여기에서 조리법으로 수제 잡곡 빵을 만드는 방법을 알아보십시오. .
9. 난 . Naan은 전통적으로 원통형 점토 또는 금속 오븐과 같은 탄 두르에서 조리 한 누룩을 넣은 인도 납작 빵입니다. 플레인 요거트는 반죽에 푹신하고 신축성있는 부스러기를 제공합니다. 높은 열을 가하면 난 빵에 기포 나 버터를 바른 표면에 물집이 생깁니다. 다목적 밀가루, 활성 건조 효모 및 요구르트는 난의 필수 성분입니다. 점토 탄 도르 오븐은 난을 굽는 전통적인 방법이지만 이러한 유형의 오븐은 가정이나 식당에서 거의 볼 수 없습니다. 다행히도 훌륭한 수제 난을 만들기 위해 점토 오븐이나 기타 특수 장비가 필요하지 않습니다. 좋은 주철 프라이팬이나 프라이팬은 난이 잘 부풀어 오를 수있게 해줍니다. 반죽을 섞을 때 스탠드 믹서를 사용하면 반죽이 더 빨리 진행되지만 손을 사용할 수도 있습니다. 여기에서 조리법으로 수제 난을 만드는 방법을 알아보십시오.
10. 파네 톤 . Panettone은 밀라노에서 시작된 이탈리아의 달콤한 빵 덩어리입니다. 전통적으로 크리스마스와 새해 연휴 기간에 만들어지는 파네 톤 (큰 빵 덩어리로 번역됨)은 효모가 첨가 된 커다란 돔 모양의 달콤한 빵입니다. 가볍고 통풍이 잘되는 질감이 풍부하고 버터 맛과 미묘한 단맛이 있습니다. 반죽에 설탕에 절인 오렌지 껍질, 유자, 레몬 향, 건포도를 섞어 파네 톤을 만드십시오. 여기에서 우리의 레시피로 수제 파네 톤을 만드는 방법을 배우십시오 .
11. 피타 빵 . Pita는 푹신한 내부 주머니로 유명한 누룩이 들어간 중동 플랫 브레드이지만 그리스 수 블라 키에 사용되는 종류와 같이 주머니가없는 버전도 있습니다. Pita는 증명 시간이 짧고 상당히 젖은 반죽입니다. 수분 함량으로 인한 증기는 고온에서 구울 때 빵을 부 풀리는 데 도움이됩니다. 다용도 밀가루, 통 밀가루, 소금, 따뜻한 물, 활성 건조 효모로 집에서 피타를 만드십시오. 떠오른 다음 오븐에서 구우면 수제 피타가 부풀어 오르면 준비되었음을 알 수 있습니다. 여기에서 레시피로 수제 피타 빵을 만드는 방법을 알아보세요. .
12. 감자 빵 . 감자 빵은 일반적으로 밀가루가 제공하는 전분을 대체하기 위해 조리 된 감자를 사용하는 모든 종류의 빵이 될 수 있습니다. 추가 된 감자 전분은 밀 빵에 푹신한 해면질의 질감을 제공하여 분리형 감자 롤과 마찬가지로 샌드위치 빵에도 잘 어울립니다. 감자 빵은 일반적으로 흰 빵이지만 통 밀가루로 만들 수 있습니다. 여기에서 조리법으로 수제 감자 빵을 만드는 방법을 배우십시오 .
13. 호밀 빵 . 가장 강건한 곡물 중 하나 인 호밀은 북부 유럽의 서늘하고 습한 기후에서 잘 자랍니다. 이곳에서 중세 시대에는 농민의 주요 곡물이었습니다. 호 밀가루는 글루텐이 적고 펜 토산이라고 불리는 탄수화물이 풍부하여 물을 쉽게 흡수하여 매우 끈적한 반죽을 만듭니다. 펜 토산은 전분과 달리 베이킹 후에도 촉촉한 상태를 유지하여 매우 조밀 한 덩어리를 만듭니다. 통 곡물 호밀 빵은 너무 어두워서 100 % 호밀 빵을 검은 빵이라고도합니다. 즉, 황금빛 갈색 호밀 빵은 일반적으로 정제 된 호밀 또는 밀과 호밀의 혼합물로 만들어집니다. 전형적인 씨를 뿌린 호밀 덩어리의 경우 통 곡물 호밀 가루, 당밀, 효모, 요거트 및 캐러 웨이 씨앗을 사용하고 덩어리 팬에서 굽습니다. 여기에서 조리법으로 수제 호밀 빵을 만드는 방법을 알아보십시오.
14. 효 모 빵 . 사워 도우 빵은 상업용 효모가 아닌 야생 효모의 살아있는 문화로 만든 빵을 총괄하는 용어입니다. 상업적 인스턴트 효모와 활성 건조 효모가 발명되기 전에는 모든 빵이 사워 도우였습니다. 이제 사워 도우는 일종의 장인 빵으로 간주됩니다. 사워 도우 빵 한 덩어리를 만들려면 흰 밀가루, 통 밀가루, 호 밀가루 등 거의 모든 종류의 밀가루를 사용할 수 있습니다. 다목적 밀가루보다 단백질 함량이 높은 빵가루가 가장 잘 자라는 반면 통밀과 호 밀가루는 더 풍성한 식감을 제공합니다. 사워 도우 스타터도 필요하지만 직접 만들 수도 있습니다. 사워 도우 스타터를 사용하여 바게트에서 샌드위치 빵, 시나몬 롤, 피자 반죽에 이르기까지 모든 종류의 빵을 만들 수 있지만 클래식 한 사워 도우 빵은 소박합니다. , 더치 오븐에서 구운 딱딱한 덩어리. 여기에서 조리법으로 수제 사워 도우를 만드는 방법을 알아보십시오.
15. 통밀 빵 . 맛있고 영양가있는 홈 메이드 빵을 원한다면 통밀 샌드위치 빵 한 덩어리를 맛보십시오. 통밀의 빵 굽기 과정은 흰 빵보다 까다로울 수 있습니다. 통밀 가루는 빵에 탄력을주는 단백질 인 글루텐이 적습니다. 통 밀가루에 수분을 공급하여 밀기울을 부드럽게하고 흰 빵가루와 섞는 등 통 밀가루의 문제를 해결할 수있는 방법이 있습니다. 여기 레시피로 홈 메이드 통밀 빵 만드는 법을 배워보세요 .

마스터 반

당신을위한 제안

세계 최고의 마인드가 가르치는 온라인 수업. 이 범주에 대한 지식을 확장하십시오.

프랑스 생과자 기초를 가르칩니다

세탁기에서 청바지를 어떻게 세탁합니까?

요리를 가르칩니다 I

요리를 가르치다

가정 요리 기술을 가르칩니다.

요리에 대해 더 알고 싶으십니까?

MasterClass 연간 멤버십으로 더 나은 요리사가 되십시오. Dominique Ansel, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara 등 요리 전문가가 가르치는 독점 비디오 수업에 액세스 할 수 있습니다.