맛있고 영양가있는 수제 빵을 원한다면 통밀 빵 한 덩어리를 맛보십시오.
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최고의 통밀 빵을 만들기위한 4 가지 팁
통밀 빵을 굽는 과정은 흰빵을 만드는 것보다 까다로울 수 있습니다. 통 밀가루는 빵에 탄력을주는 단백질 인 글루텐 함량이 낮습니다. 통 밀가루는 글루텐이 없으며 배유, 밀기울 및 세균이 혼합 된 반면, 흰 밀가루는 글루텐 함량이 가장 높은 곡물의 일부인 배유 100 %로 만들어집니다. 또한, 통 곡물 가루의 밀기울은 반죽 과정에서 밀 글루텐 가닥을 분리 할 수있는 날카로운 모서리를 가지고 있습니다. 통 밀가루 문제를 해결하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
- 반죽에 수분을 공급하십시오 . 밀기울을 부드럽게하기 위해 나머지 재료와 섞기 전에 통 밀가루를 담그십시오. 또는 반죽을 즉시 섞은 다음 반죽하기 전에 그대로 두어도됩니다.
- 통밀과 흰 밀가루를 섞는다 . 푹신한 덩어리를 만들려면 통 밀가루와 흰 빵가루를 함께 사용하십시오. 대부분의 조리법은 처음에는 통밀 반, 흰색 반으로 시작하는 것이 좋습니다. 빵을 굽는 데 익숙해지면 완벽한 비율을 찾을 때까지 통밀의 비율을 늘립니다.
- 다른 종류의 밀 선택 . 딱딱한 붉은 밀은 대부분의 통 밀가루로 이루어져 있으며 풍성하고 소박한 빵을 만듭니다. 더 부드럽고 달콤한 빵을 원한다면 단단한 흰 밀로 만든 더 순한 맛의 밀가루를 대신 사용해보십시오. 일반 흰 밀가루와 달리 흰 통 밀가루는 여전히 통 곡물입니다. 단지 다른 종류의 밀입니다.
- 감미료 추가 . 통 밀가루는 쓴맛이 날 수 있습니다. 약간의 꿀, 메이플 시럽 또는 흑설탕은 너무 쓴 맛의 최종 결과를 유지합니다.
통밀 빵 만드는 법
맛있는 통밀 빵을 만드는 데는 시간과 연습이 필요하지만 단계는 비교적 간단합니다.
- 반죽을 섞는다 . 밀가루, 인스턴트 효모, 소금, 우유 및 물을 반죽이 그릇의 측면에서 떨어지기 시작할 때까지 함께 섞습니다. 그릇에 30 분 정도 그대로 둡니다.
- 반죽을 반죽 . 손으로 믹싱 볼, 반죽 고리가 달린 스탠드 믹서, 푸드 프로세서 또는 빵 기계에서 반죽을 반죽하십시오. 손으로 반죽하려면 반죽을 살짝 기름칠 한 표면에 옮깁니다.
- 반죽 증명 . 반죽 한 빵 반죽을 기름을 살짝 바른 그릇에 옮기고 랩이나 깨끗한 키친 타월로 덮은 다음 반죽이 부풀어 질 때까지 약 1 ~ 2 시간 동안 따뜻한 곳에서 부풀어 오릅니다. 여기에서 전체 가이드에서 교정에 대해 자세히 알아보십시오.
- 덩어리 모양 . 반죽을 기름을 살짝 바른 표면으로 옮기고 8 인치 통나무로 굴립니다. 반죽을 살짝 기름칠을 한 덩어리 팬에 옮기고 비닐 랩으로 느슨하게 덮은 다음 빵의 중심이 덩어리 팬에서 약 1 인치가 될 때까지 약 1 ~ 2 시간 동안 상온에서 빵을 두 번 올립니다.
- 빵을 구워 . 350 ° F 오븐에서 35-40 분 동안 노릇 노릇해질 때까지 빵을 굽습니다. 덩어리의 윗부분이 너무 갈색이되기 시작하면 알루미늄 호일로 팬에 텐트를칩니다. 즉시 판독 온도계로 내부 온도가 190 ° F인지 테스트합니다.
- 빵을 식히십시오 . 빵 팬에서 빵을 꺼내 와이어 랙에서 식 힙니다. 서빙하기 전에 완전히 식히십시오. 비닐 봉지에 넣어 실온에서 보관하십시오. 또는 슬라이스하고 고정합니다. 프렌치 토스트 또는 빵 부스러기에 오래된 빵을 사용하십시오.
간단한 통밀 빵 레시피
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만든다
빵 1 개준비 시간
4 시간 30 분총 시간
5 시간 10 분요리 시간
40 분성분
- 통 밀가루 (또는 흰색 통 밀가루) 2 컵
- 다용도 밀가루 1½ 컵 (흰 밀가루)
- 소금 1 큰술
- 활성 건조 효모 1 팩
- 따뜻한 우유 ¼ 컵
- 따뜻한 물 1 컵
- 올리브유 또는 기타 식물성 기름 ¼ 컵
- 꿀 ¼ 컵, 메이플 시럽 또는 흑설탕
- 효모를 따뜻한 물에 섞어 녹입니다. 거품이 날 때까지 그대로 두십시오. 큰 그릇에 밀가루와 소금을 섞은 다음 따뜻한 물, 기름, 감미료를 넣고 섞어줍니다. 반죽에 효모 혼합물을 넣고 저어줍니다. 반죽을 그릇에 넣고 약 30 분 동안 그대로 둡니다.
- 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 기름칠을 살짝 한 표면에 옮기고 반죽이 약간 부드러워 질 때까지 약 10 분 동안 손으로 반죽합니다. 또는 빵 기계 또는 스탠드 믹서 또는 푸드 프로세서의 반죽 고리 부착물을 사용하여 반죽하십시오.
- 반죽을 증명하십시오. 반죽을 살짝 기름칠을 한 큰 그릇에 옮기고 랩이나 깨끗한 키친 타월로 덮습니다. 반죽이 부풀어 질 때까지 따뜻한 곳에서 약 2 시간 동안 부풀게합니다.
- 반죽 모양을 만드십시오. 8½ 인치 덩어리 팬에 기름을 살짝 바릅니다. 가볍게 기름칠을 한 표면에 반죽을 옮깁니다. 반죽을 8 인치 통나무에 넣고 솔기가 아래로 향하게하여 덩어리 팬에 넣습니다. 로프 팬을 플라스틱 랩으로 덮고 상단이 팬 높이 위로 부풀어 올 때까지 약 2 시간 동안 올라갑니다.
- 오븐을 350 ° F로 가열합니다. 노릇 노릇해질 때까지 약 35-40 분 동안 빵을 굽습니다. 덩어리의 윗부분이 타기 시작하면 호일로 텐트를칩니다. 즉석 온도계가 있다면 덩어리의 내부 온도가 190 ° F인지 확인하십시오. 로프를 와이어 베이킹 선반에 놓고 서빙하거나 보관하기 전에 약 2 시간 동안 완전히 식 힙니다. 통밀 빵은 비닐 봉지에 담아 상온에서 며칠 동안 보관할 수 있습니다.
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