요리에 가장 적합한 와인은 무엇입니까?

와인으로 요리 한 적이 없더라도 와인으로 준비한 요리를 많이 즐겼거나 들어 보셨을 것입니다. 적포도주는 많은 조리법에서 중요한 성분으로, 육류를 담그고 부드럽게하여 완벽하게 떨어지도록 도와 주지만 최종 유약의 기초 역할을 할 수도 있습니다.

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• 요리에 와인을 사용하는 방법
• 와인은 레시피에 무엇을 추가합니까?
• 요리 와인과 일반 와인의 차이점은 무엇입니까?
• 요리 용 와인을 선택하는 방법
• 요리를위한 최고의 화이트 와인 품종
• 요리를위한 최고의 레드 와인 품종
• 강화 포도주로 요리하기
• 요리에서 와인을 대체 할 것
• 요리에 대해 더 알고 싶으십니까?

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요리에 와인을 사용하는 방법

와인은 주로 산도 때문에 요리에 사용되는데, 이는 조림과 같은 저속 방법을 통해 고기 부위를 분해하는 데 도움이 될뿐만 아니라 생선과 같은 가벼운 단백질에 수분과 미세한 질감을 유지합니다.

와인과 함께 요리 할 때 알코올은 증발하여 최종 요리에 향기와 풍미 화합물의 색조를 남깁니다.

레드 와인에 데친 사과 타르트 타틴과 같은 특정 디저트 응용 분야에서 과일은 와인의 화려한 보라색 얼룩을 채택하고 접시의 단맛을 미묘하고 톡 쏘는듯한 고음을줍니다. 바닐라 아이스크림 스푼에 훨씬 더 좋은 호일입니다. 함께 봉사 할 수 있습니다.

와인은 레시피에 무엇을 추가합니까?

와인은 요리에 풍미, 향, 수분을 더할 수 있습니다. 고기 나 야채를 재워 두거나 팬의 열에서 나오는 풍미를 바로 결합하는 데 사용할 수 있습니다. 적포도주는 화이트 와인보다 더 탄닉하고 풍미가 더 강해 가볍고 산뜻한 산미를 더할 수 있습니다.

다양한 종류의 와인은 특정 유형의 요리에 고유 한 풍미 프로필과 품질을 제공합니다. 조리법에서 요구하는 와인의 종류 (적색, 흰색 또는 셰리와 같은 강화 와인)를 고수하되 여러 포도를 자유롭게 실험하고 가장 좋아하는 것을 확인하십시오.

요리 와인과 일반 와인의 차이점은 무엇입니까?

요리 용 와인이라고 부르는 것은 종종 음주와 요리 모두에 적합한 일반 테이블 와인을 의미합니다. 그러나 일부 식료품 점의 식초와 조미료 사이에 종종 진열되어있는 같은 이름의 병을 볼 수도 있습니다. 와인을 요리하는 것으로 생각하십시오. 알코올이 포함되어 있지만,이 와인에는 보관시 안정적이고 풍미를 더하기 위해 소금, 때로는 설탕 및 기타 향신료도 포함되어 있습니다. (소흥주 또는 중국 요리 술은 많은 중국 요리에서 일반적으로 사용되는 양념 막걸리입니다.) 요리 술을 마시지 마십시오.

요리 용 와인을 선택하는 방법

요리 할 와인을 선택하는 것은 생각보다 덜 복잡합니다. 일반적으로 직접 마실 와인으로 요리해야합니다. 며칠 동안 개봉 한 와인 한 병 또는 코너 상점에서 일반 병으로 요리 할 수 ​​있습니다. 식사와 함께 같은 와인을 마실 계획이라면 혼자서 즐길 수있는 것을 찾는 데 조금 더 시간을 투자하세요. 요리에 좋은 와인보다 더 많은 것을 사용하는 경우는 거의 없지만, 그 최고급 한정판 빈티지를 다음날 밤 동안 저장할 수 있습니다. 그 멋진 와인을 훌륭하게 만드는 것 (복잡한 향기, 성숙도)의 대부분은 어쨌든 요리 과정을 통해 사라질 것입니다.

선택권이 있다면, 달콤한 와인에 남아있는 설탕이 접시에 원치 않는 단맛을 줄 것이기 때문에 달콤한 와인 대신 드라이 와인을 구입하십시오. 둘째, 구매하는 와인의 종류가 가장 중요합니다.

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요리를위한 최고의 화이트 와인 품종

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세 가지 일반적인 화이트 와인 품종이 있지만 요리의 다른 것과 마찬가지로 :없는 경우 가능한 한 즉흥적으로 처리하십시오. 리슬링과 같이 잔류 설탕이 더 많은 품종 또는 Gewürztraminer , 설탕이 캐러멜 화되거나 짭짤한 요리를 너무 달게 만들 수 있기 때문에 요리하기에 좋지 않습니다. Albarino 또는 Chenin blanc과 같이 아래와 유사한 건조 특성을 가진 와인은 훌륭하게 작동합니다.

• 피노 그리 지오 건조하고 바삭하며 복잡하지 않은 특성으로 인해 요리에 사용되는 일반적인 흰색입니다. 밝게하여 대부분의 해산물 요리의 섬세한 특성을 보완합니다. 홍합 찜을위한 양념 국물 또는 신선한 허브를 뿌린 새우와 링귀니에 차원의 넛지를 추가합니다. 여기에서 피노 그리지오에 대해 자세히 알아보십시오.
• 소비뇽 블랑 접시에 감귤류와 초본 성분을 더할 수있는 바삭한 화이트 와인입니다. 이 스타일의 흰색은 신선하고 킥키 한 매리 네이드 또는 신선한 생선을 볶는 것과 조화를 이루지 만 리조또를 만들 때 선호하는 선택이기도합니다. Sauvignon blanc의 산미하고 육즙이 풍부한 특성은 리조또의 짙은 크리미 함과 완벽한 조화를 이룹니다. 요리 과정에 포함하면 요리 자체에 그 짝을 이루는 매우 미세한 에코를 낳습니다. 여기에서 소비뇽 블랑에 대해 자세히 알아보세요. .
• 샤르도네 크림 같은 치킨 요리 나 파스타 소스를 준비하는 데 와인이 잘 작동하는 버터 같은 풍성한 풍성한 와인입니다. 너무 참나무 같은 샤르도네는 요리 과정에서 쓴맛이 날 수 있으므로 피하세요. 오크가없는 샤르도네는 일을 잘 해냅니다.

요리를위한 최고의 레드 와인 품종

편집자 추천

드라이 화이트 와인이 메뉴의 가벼운면을 옹호한다면, 다양한 레드 와인이 풍미를 더 해줍니다. 진판델, 쉬라즈, 시라와 같은 크고 풀 바디 레드도 큰 타닌을 가져 오는 경향이 있으며, 조리시 백악질이 될 수 있습니다. 적당한 타닌이 함유 된 올드 월드 레드는 조금 더 친근합니다. 확실하지 않은 경우 다음 중 하나를 구입하십시오.

• 까베르네 소비뇽 인기있는 풀 바디 와인입니다. 탁월한 선택입니다. 갈비뼈와 같은 조림 단백질 . 조림 효과는 고기가 부드러워지고 추가 재료의 풍미를 풍부하게합니다. 남은 끓는 액체는 유약으로 사용할 수 있습니다. 카베르네로 유리를 제거 할 때 설탕이 부족하면 뜨거운 팬에 캐러멜 화되는 것을 방지 할 수 있습니다. 여기 가이드에서 카베르네 소비뇽에 대해 자세히 알아보십시오. .
• 피노 누아 고기 스튜로 멋지게 요리되는 훨씬 가벼운 품종입니다. 라이트 와인은 고기가 요리되고 기름진 풍미와 함께 작동 할 때 고기를 부드럽게합니다. 이 방법을 사용하려면 몇 잔의 와인이 필요하므로 피노 누아는 너무 대담하거나 압도적이지 않은 인기 품종입니다.
• 메를로 탄닌이 적고 과일 향이 나는 부드러운 레드 와인입니다. 카베르네와 피노 누아처럼이 와인은 단백질과도 잘 어울립니다. 팬 소스 또는 감소를 위해 메를로를 사용하십시오. 이 과정은 끓을 때까지 약한 불에서 소테 팬에 몇 가지 다른 양념 재료와 함께 레드 와인을 가열하는 것입니다. 이것은 와인을 두껍게 만들고 그 대담한 맛을 훨씬 더 농축시킵니다. 완료되면 풍부한 소스를 생성합니다.

강화 포도주로 요리하기

강화 와인은 증류주를 첨가하여 일반 테이블 와인보다 알코올 농도가 높습니다. 일반적으로 20 % 정도의 높은 ABV는 와인이 상하는 것을 방지하고 강화 된 와인 메이커가 산화를 통해 더 복잡한 맛을 낼 수 있도록합니다. 이는 일반적으로 견과류가 건포도와 같은 노트로 읽 힙니다.

• 마르 살라 강화 이탈리아 와인으로 건조하고 달콤하게 판매됩니다. 치킨 마르 살라와 같은 고전적인 응용 분야에서 달콤한 마르 살라는 버섯과 같은 재료에 캐러멜 화 된 가장자리를 추가합니다. 많은 이탈리아 커스터드 기반 디저트에도 사용됩니다. 드라이 화이트 와인과 같은 드라이 마르 살라는 조개류에 적합합니다.
• 포트 과 목재 디저트의 환상적인 경쟁자입니다. 팬 소스에서와 같이이를 줄이면 숙성 발사믹 식초와 다르지 않은 우아한 점도와 자두와 향신료의 향이있는 반 유약이 만들어집니다. 줄이면 단맛이 증가하므로 그에 따라 선택하십시오.
• 셰리 브랜디를 첨가 한 숙성 된 화이트 와인입니다. 양념 요리 셰리는 또한 찐빵과 흙이 많은 채소에 인기가 있습니다.

요리에서 와인을 대체 할 것

저녁 식사 시간에 와인을 손에 넣을 수 없다면 세상의 끝이 아닙니다. 많은 대체물이 약간의 감각을 가지고 유사한 최종 결과를 얻습니다.

• 스톡 . 닭고기, 야채 또는 쇠고기 육수는 풍미와 향을 제공합니다. 화이트 와인 레시피에는 닭고기 또는 야채 스톡을 사용하고 레드 와인 레시피에는 세 가지 스톡을 사용할 수 있습니다. 여기에서 가이드에서 5 가지 주식을 만드는 방법을 알아보세요.
• 레드 또는 화이트 와인 식초 , 적포도주 또는 백포도주를 사용할지 여부에 따라 다릅니다. 여기의 전체 가이드에서 다양한 종류의 식초 요리에 대해 알아보십시오.
• 주스 . 포도, 크랜베리 ​​또는 석류와 같은 풍부하고 과일 주스가 적포도주를 대체 할 수 있습니다. 사과, 백포도 또는 레몬 주스는 백포도주를 대체 할 수 있습니다.
• 물 . 의심스러운 경우 물을 사용하십시오. 접시에 와인을 사용하는 것은 근본적으로 액체의 양을 바꾸지 않고 복잡한 풍미를 더하는 방법입니다. 대신 물을 추가하는 경우 요리의 최종 맛이 희석되지 않도록 함께 양념 만하면됩니다.

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