바클 라바 또는 사모 사를 위해 수제 필로 반죽을 만드는 것은 어렵지만 연습을 통해 달성 할 수 있습니다. 밀가루, 물, 소금과 인내 만 있으면됩니다.
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필로 반죽이란?
필로 반죽은 반죽을 여러 겹으로 말아서 만든 종이처럼 얇은 페이스트리 반죽입니다. 그것은 벗겨지고 산산조각이 날 정도로 바삭 바삭한 질감을 만들기 위해 굽습니다. 반죽은 터키에서 유래했을 가능성이 높지만 유 프카 , 그리스어 이름 가장자리 ( '잎')은 국제적으로 잡힌 것입니다. 전통적으로 손으로 만든 긴 롤링 핀 국수 방망이 , 오늘날 대부분의 필로 반죽은 기계로 준비되어 냉동 판매됩니다.
필로 반죽을 사용하는 6 가지 방법
얇은 필로 반죽 시트는 모든 종류의 중동 및 지중해 애피타이저 및 디저트에 필수적입니다. 냉동 필로 시트는 널리 구할 수 있기 때문에 전통적으로 필로 반죽으로 만들지 않은 다양한 요리를 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.
- 필로 반죽 사과 슈트 루델 오스트리아 산 롤드 애플 파이입니다.
- 바클 라바는 녹인 버터로 분리하고 피스타치오와 같은 잘게 잘린 견과류로 채워진 필로 페이스트리 층으로 만든 터키 디저트입니다. 여기 기사에서 바클 라바를 만드는 방법을 알아보십시오. .
- Spanakopita는 전통적인 그리스 시금치 파이 .
- 사모 사 남아시아와 아프리카의 피라미드 모양의 짭짤한 패스트리입니다.
- 치즈 파이 같은 구운 브리 구운 페타 치즈에는 바삭한 필로 반죽이 포함될 수 있습니다.
- 제로 티가나 크레 탄 필로 반죽 소용돌이가 올리브 오일에 튀긴 것입니다.
필로 반죽과 퍼프 페이스트리 : 차이점은 무엇입니까?
주요 차이점 퍼프 페이스트리 그리고 필로 반죽은 지방 함량과 준비입니다. 퍼프 페이스트리는 버터 층에서 시그니처 에어리 퍼프를 얻는 적층 반죽이며 필로 반죽은 대부분 지방이 없습니다.
필로 반죽에는 밀가루, 물, 식초 및 약간의 기름 만 포함됩니다. 생과자 반죽의 미세한 시트는 겹쳐서 구울 때 바삭하고 딱딱한 효과를줍니다. 버터로 닦고 쌓으면 바클 라바와 같은 중동 디저트와 스패 나코 피타와 같은 그리스 요리에 필수적인 벗겨지기 쉬운 빵 껍질을 형성합니다.
페이스트리 셰프는 반죽과 차가운 버터를 겹쳐서 접어 퍼프 페이스트리를 만들고, 주기적으로 페이스트리 반죽을 냉장고에 넣어 과정 내내 식 힙니다. 이러한 휴식 기간 동안 글루텐이 생성됩니다. 퍼프 페이스트리가 구워지면 버터에 포함 된 물이 증기로 변하여 신축성있는 반죽 층을 떼어 내고 윗부분을 광택이있는 황금빛 갈색 광택으로 닦습니다. 퍼프 페이스트리는 크루아상과 같은 색다른 프랑스 페이스트리를 만드는 데 유용합니다.
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10 매준비 시간
1 시간총 시간
2 시간성분
- 듀럼 밀가루 (또는 다른 고 글루텐 다용도 밀가루) 4 컵, 나눠 작업 대용으로 더
- 소금 1 작은 술
- 갓 짜낸 레몬 주스 또는 화이트 와인 식초 1 큰술
- 엑스트라 버진 올리브 오일 ½ 컵, 손용
- 옥수수 전분 ½ 컵
- 큰 그릇에 밀가루 3 컵을 넣습니다. 밀가루 중앙에 우물을 만드십시오. 우물에 실온의 물 1 컵, 소금, 레몬 주스, 올리브 오일을 추가합니다.
- 포크를 사용하여 물, 소금, 레몬 주스 및 올리브 오일을 함께 휘젓고 점차적으로 밀가루를 섞습니다. 필요한 경우 물을 조금 더 추가하십시오. 반죽이 그릇의 측면에서 떨어지기 시작하면 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대로 옮깁니다.
- 필요한 경우 손에 올리브 오일을 바르고 반죽이 부드러워 질 때까지 약 10 분 정도 반죽합니다. 반죽을 올리브 오일로 바른 큰 그릇에 옮기고 랩으로 덮습니다. 실온에서 1-2 시간 동안 그대로 두십시오.
- 반죽을 10 등분하여 필요한 경우 손에 기름을 바릅니다.
- 작은 그릇에 남은 밀가루 1 컵과 옥수수 전분 ½ 컵을 섞습니다. 이 혼합물을 사용하여 롤링 핀, 작업 표면 및 필로 반죽을 가루로 만들고 공을 종이처럼 얇은 반죽 시트로 굴립니다.
- 필로 반죽 시트를 쌓고 시트 사이에 양피지를 겹쳐 놓습니다. 플라스틱 랩으로 싸서 냉장고에 최대 1 주일 또는 냉동고에 최대 3 개월 보관하십시오.
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