클래식 퍼프 페이스트리 만드는 방법 : 쉬운 러프 퍼프 페이스트리 레시피

이렇게 베개 같은 것도 어떻게 그렇게 유쾌하게 부서 질 수 있습니까? 가볍게 밟으세요. 이제 여러분은 퍼프 페이스트리의 신비한 (마법적인) 지형에 있습니다.

최고로부터 배우십시오

섹션으로 이동

• 퍼프 페이스트리는 무엇입니까?
• 러프 퍼프는 무엇입니까?
• 퍼프 페이스트리를 만드는 2 가지 팁
• 퍼프 페이스트리를 특징으로하는 10 가지 레시피
• 쉬운 퍼프 페이스트리 레시피

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

퍼프 페이스트리는 무엇입니까?

퍼프 페이스트리는 종이처럼 얇은 푹신하고 부드러 우면서도 깨지기 쉬운 페이스트리로 유명하며, 반죽과 차가운 버터를 반복적으로 겹겹이 쌓고 접은 후 냉장고로 이동하여 식혀줍니다. 글루텐은 휴식 시간 동안 축적되고, 구워지면 버터에 포함 된 물이 증기로 변하여 내부에서 신축성있는 층을 분리하고 광택있는 황금빛 갈색 광택으로 윗부분을 닦습니다.

크루아상, kouign amann, vol au vent와 같은 창작물과 같은 프랑스 요리와 종종 관련이 있지만, 현대의 퍼프 페이스트리는 실제로 17 세기 스페인 요리 책에서 찾을 수 있습니다.

러프 퍼프는 무엇입니까?

전통적인 퍼프 페이스트리를 다룰 시간 (또는 인내심)이 없다면 걱정하지 마십시오. 거친 퍼프가 여기 있습니다. 러프 퍼프 페이스트리는 또한 별명이 벗겨지는 페이스트리를 사용하지만 전체적인 아이디어는 동일합니다. 롤아웃 된 블록 대신 버터 조각을 파이 크러스트와 같은 방법으로 반죽에 넣은 다음 접어서 롤아웃하여 레이어를 만듭니다.

버터 (또는 쇼트닝)와 각질층 전체에 걸친 주머니는 전통적인 방식으로 버터 블록을 사용하는 경우보다 덜 고르게 분포되어 있지만 괜찮다면 시작하십시오.

퍼프 페이스트리를 만드는 2 가지 팁

자신 만의 퍼프 페이스트리를 만드는 것은 어려울 수 있지만 (정밀! 밤새 차게 두 번! 인생에서 본 것보다 더 많은 버터를 롤링 핀으로 깔끔한 직사각형으로 찧습니다!) 수제 퍼프 페이스트리를 다루는 것은 불가능하지 않습니다.

1. 어떤 종류의 버터를 사용하는지에 대해서는 엄격하고 빠른 규칙이 없지만 다른 반죽과 마찬가지로 무염이 가장 일반적이므로 순수하고 직접적인 신선한 맛과 소금 함량을 더 엄격하게 유지할 수 있습니다. 무엇보다도 전체적으로 깨끗하고 작업 가능한 층을 얻으려면 차갑게해야합니다.
2. 물론 냉동 퍼프 페이스트리 게임은 부끄러운 일이 아닙니다. 사전 제작되고 사용하기 쉬운 산업용 접힌 퍼프 페이스트리 시트는 식료품 점의 냉동실 통로에서 찾을 수 있습니다. 그들은 일을 아름답게 수행합니다.
   

퍼프 페이스트리를 특징으로하는 10 가지 레시피

1. 크루아상 : 전통 크로와상은 레바인으로 만들어 지지만 Dominique Ansel 셰프가 이렇게 , 퍼프 페이스트리를 사용하여 만들 수도 있습니다. 빵이 많지는 않지만 버터 같은 반죽을 겹겹이 쌓을 것입니다. 크루아상에 정말 필요한 것은 이것 뿐이지요?
2. Vol-au-Vent : vol-au-vent는 본질적으로 두 개의 퍼프 페이스트리 링을 겹쳐서 고기와 그레이비 같은 풍미 가득한 충전을위한 케이스를 만듭니다.
3. Kouign-Amann : 진정한 kouign-amann은 일종의 단맛을 낸 라미네이팅 된 빵 반죽으로 만들어 지지만, 퍼프 페이스트리로 단단한 경의를 표하고, 머핀 깡통에 초콜릿이나 과일과 같은 충전물에 사각형을 접어 넣습니다.
4. 비프 웰링턴 : 비프 웰링턴은 스테이크를 듀셀로 코팅하고 햄과 퍼프 페이스트리로 싸서 겉은 바삭하고 겉은 바삭 바삭하고 겉은 촉촉하고 육즙이 많을 때까지 구워냅니다. 여기에서 고든 램지 셰프의 고전적인 쇠고기 웰링턴 요리법을 맛보세요.
5. 타르트 타틴 : 퍼프 페이스트리는 거꾸로 된 사과 타르트에 환상적으로 바람이 잘 통하는 빵 껍질을 만듭니다. 타트 팬 바닥에있는 갈색 설탕 위에 과일을 올려 놓은 다음 통풍을 위해 몇 개의 틈이있는 퍼프 페이스트리 원에 맞추기 만하면됩니다. 베이킹 후 뒤집힌 접시로 조심스럽게 뒤집으세요!
6. Apple 매출 : 퍼프 페이스트리의 중앙에 사과 속을 조금 넣고 접은 후 구기 전에 닫습니다.
7. 덴마크 말 : 퍼프 페이스트리를 접은 후 작은 과일 마운드 나 달게 한 치즈를 채워서 만들 수 있습니다.
8. 치킨 팟 파이 : 거꾸로 된 vol-au-vent 또는 짭짤한 타르 테 타틴으로 생각하십시오. 두꺼운 그레이비에 닭고기와 야채를 넣고 작은 퍼프 페이스트리를 얹습니다.
9. 소세지 롤 : 담요 속의 돼지와 비슷하지만 훨씬 더 좋습니다. 반죽을 위해 삼각형의 퍼프 페이스트리를 교체하고 굽기 전에 칵테일이나 아침 소시지를 말아 올리십시오.
10. 치즈 스트로우 : 퍼프 페이스트리 한 장에 달걀 물을 바르고 원하는 강판 치즈를 뿌립니다. 파미 산은 시작하기에 좋은 곳입니다. 그런 다음 스트립으로 자르고 굽기 전에 비틀어주세요.

마스터 반

당신을위한 제안

세계 최고의 사람들이 가르치는 온라인 수업. 이 범주에 대한 지식을 확장하십시오.

요리를 가르칩니다 I

요리를 가르치다

가정 요리의 예술을 가르칩니다

요리 기술을 가르칩니다. I : 야채, 파스타, 계란

쉬운 퍼프 페이스트리 레시피

0 평가| 지금 평가

준비 시간

총 시간

성분

쉬운 퍼프에 대한 칭찬 : 퍼프 페이스트리 반죽을 매우 빠르게 사용하면 퍼프 페이스트리 한 장에있는 수백 개의 미세한 층을 제공하지 않지만 전체적으로 작은 주머니와 가볍고 선명한 외관을 제공합니다. 아무도 알 필요가 없습니다!

• 냉동 무염 버터 ½ 컵 (1 스틱) + 2 큰술, 냉장하고 입방체로 자름
• 코셔 소금 1 작은 술
• 다용도 밀가루 2 ½ 컵

1. 밀가루와 소금을 큰 그릇에 담습니다. 식힌 버터 조각을 넣고 손으로 밀가루 혼합물을 만드세요. 버터가 부스러지고 파이 반죽을 만드는 것처럼 큰 덩어리가 남지 않을 때까지하세요. 얽히고 설킨 반죽이 될 때까지 한 번에 한 스푼 씩 찬물을 넣으십시오.
2. 가볍게 밀가루를 뿌린 작업 표면으로 옮기고 직사각형으로 굴립니다.
3. 직사각형의 아래쪽 3 분의 2 위에 냉동 버터 스틱의 절반을 갈아냅니다 (푸드 프로세서에서 버터를 블리츠 처리 할 수도 있습니다. 빨리 옮기면 비교적 차갑게 유지됩니다). 반죽의 위쪽 1/3을 접은 다음 봉투처럼 아래쪽 1/3을 위로 접습니다.
4. 여기 재미있는 부분이 있습니다. 반죽 글자를 90도 회전하고 (책등이 책처럼 왼쪽에 있도록) 다른 직사각형으로 굴립니다. 나머지 버터를 바닥의 3 분의 2까지 다시 갈아서 전과 같이 접습니다. 플라스틱 랩으로 싸서 사용할 때까지 냉장고에 보관하십시오 (적어도 2 시간 동안).
   

MasterClass 연간 멤버십으로 더 나은 가정 요리사가 되십시오. 요리사 Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck 등 요리 전문가가 가르치는 독점 비디오 수업에 액세스하십시오.