바삭 바삭한 사모 사 (스낵이든 애피타이저이든 상관없이)는 인도 전역의 노점상과 레스토랑에서 찾을 수있는 상징적 인 인도 스낵입니다. 이 피라미드 모양의 황금 패스트리는 매운 감자로 채워져 있으며 신선한 민트와 완벽하게 어울립니다. 처트니 그리고 김이 나는 차이 티 한잔.
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Samosa는 무엇입니까?
사모 사는 매콤한 감자로 채워진 튀겨 지거나 구운 페이스트리입니다. 충전재는 반죽에 싸여 삼각형 또는 원뿔 모양으로 접 힙니다. 인도 사모 사는 종종 다양한 처트니 또는 병아리 콩 카레 (사모 사 차트)와 함께 인기있는 길거리 음식입니다.
Samosas에 들어가는 성분은 무엇입니까?
- Maida로 만든 반죽, 또는 다용도 밀가루 .
- 매운 으깬 감자 가람 마살라 , 커민 씨앗 , 심황 가루 , 고수풀 씨앗, 카이엔 고추.
- 녹색 완두콩.
- 양파.
- 녹색 칠리 고추.
- 고기. 일부 사모 사는 감자 대신 다진 양고기로 채워져 있습니다.
사모 사 반죽을 만드는 세 가지 방법
이상적인 사모 사는 내부가 풍미 있고 매운 감자로 채워져 바삭 바삭한 외관을 가지고 있습니다. 황금색의 벗겨지기 쉬운 완벽 함을 얻기 위해 사용할 수있는 몇 가지 다른 반죽이 있습니다.
- 클래식 반죽 . 전통적인 사모 사는 메이다 밀가루 (다목적 밀가루로 대체 할 수있는 흰 밀가루), 식물성 기름 또는 버터, 소금 및 물을 혼합하여 만듭니다. 전통적인 사모 사 반죽은 종종 캐롬 씨앗으로 맛을냅니다.
- Phyllo 시트 . 같은 풍미 가득한 충전재로 쉽고 건강에 좋은 사모 사를 원한다면 미리 만들어진 필로 시트를 사용해보세요. 필로 시트를 겹쳐서 감자 혼합물을 채운 다음 삼각형으로 접습니다. 버터를 바르고 노릇 노릇해질 때까지 굽습니다. 섬세하고 바삭 바삭한 층은 크림 같은 감자 충전물과 잘 대조됩니다.
- 완탕 포장지 . 반죽으로 작업하는 번거 로움을 피하려면 매장에서 구입 한 완탕 포장지로 줄을 서지 마십시오. 이것들은 이미 완벽한 크기로 잘립니다. 물로 가장자리를 닦고 중간에 채우기를 놓고 가장자리를 밀봉하십시오. 구우거나 튀길 수 있습니다.
바삭한 사모 사를 만들기위한 3 가지 팁
- 사모 사를 튀기는 경우 냄비를 꽉 채우지 않도록주의하세요. 그렇지 않으면 기름 온도가 떨어질 수 있습니다.
- 각 배치가 튀김을 마친 후 슬롯 형 스푼으로 베이킹 시트 위에 놓인 냉각 선반에 놓고 여분의 기름을 빼냅니다.
- 여러 번 튀기는 경우 오븐을 저온으로 설정하고 계속 요리하는 동안 사모 사를 따뜻하게 유지하세요.
수제 인도 사모 사 레시피
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만든다
6봉사
삼준비 시간
15 분총 시간
1 시간요리 시간
45 분성분
반죽 :
- 다용도 밀가루 2 ¼ 컵
- 소금 ½ 작은 술
- 작은 조각으로 자른 무염 버터 6 큰술
충전재 :
- 껍질을 벗기고 ½ 인치 덩어리로 자른 감자 1½ 파운드
- 식물성 기름 2 큰술, 튀김 용
- 껍질을 벗기고 다진 중간 크기 양파 1 개
- 다진 마늘 1 작은 술
- 생강 강판 1½ 작은 술
- 소금 마살라 ½ 작은 술
- 강황 가루 ½ 작은 술
- 고춧가루 1 작은 술
- 소금 1½ 작은 술
- 해동 한 냉동 완두콩 1 컵
- 레몬 즙 1 큰술
- 다진 고수 2 큰술
- 처트니, 서빙 용
- 반죽 만들기 : 밀가루와 소금을 푸드 프로세서에 넣고 섞습니다. 부스러기가 형성 될 때까지 버터와 함께 맥박을칩니다. 반죽이 모양을 유지하기 시작할 때까지 한 번에 몇 스푼의 물을 추가하십시오. 반죽을 부드러운 공 모양으로 반죽하고 냉장고에서 30 분 이상 놔 둡니다.
- 채우기 만들기 : 한편 냄비에 1 ~ 2 인치의 물로 감자를 덮습니다. 센 불로 끓인 다음 끓일 때까지 낮추고 부드러워 질 때까지 15-20 분 동안 조리합니다. 숟가락의 뒷면으로 물기를 빼고 가볍게 으깨십시오.
- 팬에 기름 2 큰술을 넣고 양파가 노릇해질 때까지 약 4 ~ 5 분 동안 볶습니다. 마늘, 생강, 가람 마살라, 강황, 칠리, 소금을 넣습니다. 2 분 더 조리하세요.
- 그릇에 으깬 감자, 양파 혼합물, 완두콩, 레몬 주스, 고수를 부드럽게 섞습니다.
- 사모 사 조립 : 반죽을 9 개의 공으로 나눕니다. 롤링 핀으로 각 공을 5 인치 원으로 굴립니다. 각 원을 반으로 자릅니다.
- 페이스트리 브러시를 사용하여 약간의 물로 각 반원의 직선 가장자리를 닦습니다. 두 개의 직선면을 접어서 원뿔 모양을 만듭니다. 가장자리를 함께 짜서 단단히 밀봉하십시오. 각 콘에 1 큰술의 충전물을 채우고 상단 가장자리를 깨끗하게 유지하십시오. 상단 림 내부를 적시고 함께 눌러 밀봉을 완료합니다.
- 사모 사 튀김 : 냄비에 3 인치 이상의 기름을 채우고 기름을 중불로 가열합니다. 물 한 방울로 기름 온도를 조심스럽게 테스트하세요. 지글 지글 끓는 소리가 들리면 튀기기에 충분히 뜨겁습니다. 과밀하지 않도록주의하면서 뜨거운 기름에 한 번에 여러 사모 사를 볶습니다. 황금빛 갈색이되고 바삭 바삭해질 때까지 반 정도 뒤집어 4 ~ 5 분 동안 요리합니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 종이 타월이 깔린 접시 또는 베이킹 시트 위에 놓인 냉각 선반에서 제거합니다. 처트니와 함께 따뜻하게 봉사하십시오.
