처트니 란 무엇이며 6 가지 쉬운 처트니 레시피

Stateside, 처트니는 시 , 양념, 젤리이지만 인도에서는 처트니 빙산의 일각에 불과합니다.

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• 처트니 란?
• 처트니는 무엇과 함께 제공됩니까?
• 처트니를 만드는 데 필요한 장비는 무엇입니까?
• 압력솥에서 처트니 만드는 법
• 6 쉽고 고전적인 인도 처트니 요리법 :
• 변형이있는 과일 처트니 레시피
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처트니 란?

처트니는 인도에서 시작된 글루텐 프리, 매운 또는 짭짤한 조미료입니다. 처트니는 과일, 야채 및 / 또는 식초, 설탕 및 향신료가 들어간 허브로 만들어집니다. 다양한 요리에 균형을 맞추거나 특정 맛 프로필을 강조하는 데 사용됩니다. 일반적으로 처트니라는 단어는 질감, 성분 또는 일관성에 관계없이 설탕과 식초에 보존 된 모든 것에 적용됩니다.

다양한 종류의 원단과 정보

처트니는 무엇과 함께 제공됩니까?

처트니는 인도 요리의 필수적인 부분입니다. 바 스마티 쌀부터 naan 또는 dosa와 같은 빵에 이르기까지 모든 것과 함께 제공됩니다. 카레 요리 . 세계의 다른 곳에서는 구운 고기가 들어간 양파 처트니 또는 브리 또는 염소 치즈와 같은 버터 크림 치즈가 들어간 과일 사과 처트니와 같은 요리와 짝을 이루는 다양한 처트니를 볼 수 있습니다.

처트니를 만드는 데 필요한 장비는 무엇입니까?

다음 중 하나에서 처트니를 만들 수 있습니다.

• 더치 오븐. 처트니는 기본적으로 조리 시간이 짧고 느린 소스입니다. 더치 오븐과 같은 냄비는 열을 고르게 분산시키고 큰 배치를위한 충분한 공간을 제공하므로 완벽한 용기입니다.
  
• 푸드 프로세서. 일부 처트니, 특히 허브를 중심으로 만들어진 처트니는 다음과 같은 소스와 DNA를 공유합니다. 녹색 소스 : 그들은 가장 신선하고 푸드 프로세서 또는 블렌더에서 지즈 업됩니다.
• 냄비 소스. 적포도주 또는 발사믹 감소와 같은 일부 처트니는 풍미를 집중시키고 적절한 농도로 요리하기 위해 스토브 위에 시간이 필요합니다.
  

압력솥에서 처트니 만드는 법

압력솥에서 처트니를 만들려면 냄비에 기름 1 테이블 스푼을 넣고 양념을 볶습니다. 커민 , 회향 , 및 머스타드 — 그들이 지글 지글하고 구워 질 때까지. 아로마 (양파, 생강, 마늘 ) 및 주요 과일 (크랜베리, 망고, 대황 등), 선택한 갈은 향신료 (예 : 고추 , 가람 마살라 , 소금.) 잘 섞어주세요. 주스 및 / 또는 식초와 같은 액체를 추가하고 5 분 동안 고온에서 요리합니다. 압력이 풀리면 처트니를 저은 다음 감미료 (갈색 설탕 또는 재 거리 등)와 풍미를 추가하고 필요에 따라 양념을 조절합니다. 2 분 더 조리하세요.

6 쉽고 고전적인 인도 처트니 요리법 :

토마토 처트니. 좀 더 미묘한 케첩 버전과 마찬가지로 토마토 처트니는 시즌 말의 자미 과일을 최상의 상태로 포착하는 완벽한 방법입니다.

• 토마토 처트니 레시피 : 토마토 4lbs (껍질을 벗기고 속을 채운 것, 중간 다진 것), 다진 마늘 ¼ 컵, 잘게 썬 양파 1 컵, 흑설탕 ¾ 컵, 과립 설탕 ¾ 컵, 사과 사이다 식초 1½ 컵, 소금 1 큰술, 제스트와 주스를 합친다. 라임 1 개, 생강 가루 1 큰술, 칠리 페퍼 플레이크 1 작은 술 (원하는 경우 더 많이), 커민 가루 ½ 작은 술, 황금 건포도 ½ 컵, 잘게 썬 것, 바닥이 무거운 4-6 쿼트 냄비에 검은 후추 ½ 작은 술. 끓인 다음 끓일 때까지 줄이고 최대 2 시간 동안 또는 약간 걸쭉해질 때까지 조리합니다 (그을 리지 않도록 자주 저어줍니다). 맛볼 양념. 통조림이라면 처트니를 통조림 병으로 옮기고 상단에 ¼ 공간을 남겨 둡니다. 통조림 수조를 끓여서 10 분 동안 중간 정도 끓입니다. 병을 꺼내어 서늘하고 어두운 곳에 보관하기 전에 24 시간 동안 식 힙니다.

망고 처트니. aam ka achar 또는 매운 망고 피클과 달리 망고 처트니는 일반적으로 짠맛이 더 달콤한쪽에 있으며 익은 과일은 부드럽고 퍼질 수있는 조미료로 분해됩니다. 매운 음식에 추가 할 수있는 완벽한 차분한 노트이며 구운 치즈와 같은 간단한 음식에도 맛있습니다.

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• 망고 처트니 레시피 : 냄비에 식물성 기름 1 큰술과 붉은 고추 조각 ½ 작은 술을 중불로 가열 한 다음 중간 불로 잘게 썬 양파 1 개를 넣고 반투명하고 부드러워 질 때까지 익 힙니다. 다진 신선한 생강 ¼ 컵과 마늘 1 쪽을 넣고 다진 후 향이 날 때까지 30 초에서 1 분 동안 조리합니다. 대충 다진 망고 (껍질을 벗기고 움푹 파낸) 4 파운드, 황금 건포도 ½ 컵, 설탕 1⁄2 컵, 백 식초 ¾ 컵, 가람 마살라 1 작은 술, 겨자씨 ½ 작은 술, 소금 1 작은 술을 추가합니다. 잘 저어 잘 섞어 끓입니다. 끓으면 불을 줄이고 처트니가 걸쭉한 시럽이 될 때까지 1 시간 정도 끓입니다. 깨끗한 유리 병에 넣고 실온으로 완전히 식힌 다음 냉장고에 보관하세요.

민트 처트니. 민트 처트니는 samosa 또는 pakora와 같은 튀긴 음식에 대한 신선한 호일입니다.

• 민트 처트니 레시피 : 느슨하게 포장 된 고수 2 컵 (줄기 포함), 민트 잎 1 컵, 잘게 잘린 적 양파 ½ 컵, 줄기가 잘린 녹색 고추 1-2 개 (태국산 새 고추가 훌륭함), 다진 마늘 2 쪽, 레몬 주스 1 큰술, 강판에 간 1 작은 술 생강을 푸드 프로세서에 넣고 소금으로 맛을 낸다. 처트니가 느슨하고 부을 수있을 때까지 필요에 따라 물을 추가하여 블렌딩합니다.

타마 린드 처트니. 이 달콤한 디핑 소스는 또한 고전적인 사모 사와 파코라에 활기를 제공합니다.

• 타마 린드 처트니 레시피 : 타마 린드 농축액 2 큰술을 중불에서 끓는 물 2 컵에 녹입니다. 재 거리 설탕 1 컵 (온라인이나 인도 식료품 점에서 찾을 수없는 경우 데메 라라) ½ tsp 코셔 소금, ½ tsp 카이엔, ½ tsp 분쇄 커민, ½ tsp 생강 가루를 추가합니다. 불을 줄이고 처트니가 두꺼워지고 나무 숟가락의 뒷면을 덮을 때까지 끓입니다.

녹색 처트니. 일렉트릭 그린 처트니를 민트 처트니의 열전 향 버전이라고 생각하세요.

• 그린 처트니 레시피 : 신선한 고수 2 컵, 줄기, 녹색 고추 2 개, 신선한 생강 ½ 인치, 잘게 썬 것, ½ tsp 라임 주스, ½ tsp 분쇄 커민, ½ chaat masala (일반적으로 길거리 음식에 사용되며 검은 소금, 앰 쿠어, 및 온라인에서 찾을 수있는 asafoetida) 및 ½ tsp 소금. 물 1 ~ 2 큰술을 넣고 부드러워 질 때까지 블렌딩합니다.

땅콩 처트니. 이것은 땅콩이 들어간 안드라 스타일의 빠른 처트니입니다.

자신을 손가락질한다는 것은 무엇을 의미합니까

• 땅콩 처트니 레시피 : 갈색이 될 때까지 중불에서 식물성 기름 1 큰술에 땅콩 1 컵을 볶습니다. 종이 타월이 깔린 접시로 옮깁니다. 같은 팬에 말린 고추 4 개, 신선한 생강 1 인치, 잘게 썬 것, 마늘 5-6 쪽을 으깬다. 노릇 노릇하고 부드러워지면 제거하여 땅콩 접시로 옮깁니다. 모든 재료를 식힌 다음 4 큰술의 신선한 타마 린드와 함께 푸드 프로세서에 추가하고 소금으로 간을합니다 (원하는 경우 여기에서 신선한 코코넛을 추가 할 수도 있습니다). 한 번에 한 스푼 씩 물을 붓고 반죽이 될 때까지 잘 섞는다. 그릇에 옮깁니다. 원래 팬에 식물성 기름 2 큰술을 중강 불로 가열합니다. 1 tsp 겨자씨, ½ tsp 커민 씨, ¼ tsp hing (asafoetida)을 추가하고 겨자가 터질 때까지 볶습니다. 1 tsp urad dal을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 10-12 개의 카레 잎을 넣고 물집이 생기고 광택이 날 때까지 짧게 볶은 다음 땅콩 페이스트 위에 부어 잘 섞습니다.

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봉사

준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

• 식물성 기름
• 노란 양파 4 컵
• 다진 마늘 1 큰술
• 선택한 신선한 과일 8 컵
• 선택한 말린 과일 1 컵
• 선택 가능한 신선한 고추 2 개
• 소금 1 작은 술

1. 더치 오븐에서 식물성 기름 1 큰술을 중불로 가열합니다.
2. 잘게 썬 노란 양파 4 컵을 넣고 갈색이 될 때까지 익 힙니다.
3. 다진 마늘 1 큰술을 넣고 향이 날 때까지 30 초간 조리합니다.
4. 준비된 신선한 과일 8 컵, 선택한 말린 과일 1 컵 (살구, 건포도, 황금 건포도), 잘게 썬 것, 알갱이 또는 흑설탕 1 컵, 백 식초 1 컵, 물 1 컵, 선택한 신선한 고추 2 개, 씨를 제거한 (1 고추 가루 1 작은 술과 소금 1 작은 술. 자주 저어 주면서 끓으십시오.
5. 불을 줄여서 끓고 걸쭉해질 때까지 30 ~ 40 분 동안 조리합니다.
6. 끝났는지 확인하려면 접시에 처트니 한 숟가락을 놓고 중앙을 통과하는 선을 그립니다. 선이 유지되고 처트니가 가운데로 피지 않으면 완료된 것입니다.

변형의 경우 다음을 혼합 해보십시오.

• 크랜베리
• 사과
• 대황
• 체리-넥타 린
• 딸기