마늘에 관한 모든 것 : 이점과 용도, 그리고 간편한 구운 마늘 레시피

잘 갖추어 진 주방을 생각할 때마다 올리브유 , 소금, 후추는 마늘입니다. 실제로 우리가 만드는 모든 요리에는 약간의 정향이 들어있는 것 같습니다. 마늘은 가장 단순한 음식에 생명을 불어 넣는 풍미 강국입니다. 버터를 바른 프랑스 빵 조각에 바릅니다. 신선한 파스타에 던져 , 및 크림 같은 으깬 감자로 접혀 . 그것은 우리가 가장 좋아하는 일상 요리에 들어가는 주요 재료입니다.

시나리오에서 스매시 컷이란 무엇입니까

섹션으로 이동

• 마늘이란?
• 마늘의 두 가지 주요 품종
• 마늘 스케이프는 무엇입니까?
• 마늘 맛은 어떤가요?
• 신선한 마늘을 사고 저장하는 방법
• 마늘의 건강상의 이점은 무엇입니까?
• 마늘의 요리 용도는 무엇입니까?
• 쉬운 3 단계로 마늘 껍질 벗기기
• 마늘을 자르는 6 가지 방법
• 타지 않고 마늘을 볶는 2 가지 방법
• 쉽게 구운 마늘 레시피
• Alice Waters의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

16 개 이상의 수업에서 James Beard Award를 수상한 Chez Panisse의 설립자로부터 집에서 아름다운 제철 음식을 요리하는 법을 배웁니다.

마늘이란?

마늘은 백합과에 속하는 부추 종으로 양파, 샬롯, 골파와 밀접한 관련이 있습니다. 그것은 요리 및 의약 목적으로 사용되는 정향이라고 불리는 개별 섹션으로 구성된 전구 형태로 지하에서 자랍니다. 마늘 정향은 요리하기 전에 제거 된 얇고 종이 같은 껍질로 덮여 있습니다.

마늘의 두 가지 주요 품종

• 부드러운 목 마늘 ( 부추 속 sativum ) : 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수있는 다양성. 그것은 단단한 목 품종보다 더 많은 정향을 생산하고 미묘한 맛이 있습니다. 이름은 부드럽고 유연한 줄기와 섬세하고 종이 같은 피부에서 비롯됩니다.
• 딱딱한 마늘 ( 부추 속 오피 오 스코로 돈 ) : 더 진하고 매운 마늘 맛을 원하신다면 딱딱한 마늘을 사용해보세요. 나무가 우거진 중앙 줄기가 있으며 파머 스 마켓에서 찾을 수 있습니다.

마늘 스케이프는 무엇입니까?

봄에는 파머 스 마켓에서 녹색의 곱슬 곱슬 한 마늘을 발견 할 수 있습니다. 이들은 딱딱한 마늘 식물의 구근에서 나 왔으며 종종 볶음에 사용되며 부추 및 파와 비슷한 부드러운 맛이 있습니다.

마늘 맛은 어떤가요?

마늘은 날것 일 때 매운맛과 요리 할 때 고소한 맛에 접하는 독특하고 매운 맛이 있습니다. 디 알릴 디설파이드를 포함한 유황 화합물은 겨자 같은 풍미 프로필에 기여합니다. 말려서 마늘 가루로 으깨면 매콤한 생맛을 잃어 양념 요리에 안성맞춤입니다.

신선한 마늘을 사고 저장하는 방법

정향이 바깥층 아래에 ​​숨겨져 있기 때문에 처음에는 마늘 쇼핑이 까다로울 수 있지만, 신선한 마늘을 식별하는 것은 연습을 통해 쉽습니다.

동전으로 마술을 하는 방법

• 전구를 느껴보세요 . 그들은 단단하고 통통해야합니다.
• 부드럽고 해면처럼 보이는 정향을 사지 마십시오. . 또는 녹색 싹이 자라는 전구.
• 마늘을 건조하고 어두운 곳에 보관하십시오. . 바구니 또는 식료품 저장실의 열린 가방과 같이 공기 흐름이 적절한 곳을 선택하십시오.

마늘의 건강상의 이점은 무엇입니까?

수천 년 동안 마늘은 면역 체계 강화에서 고혈압 및 심장병 감소에 이르는 건강상의 이점으로 선전되었습니다. 많은 문화권에서 마늘을 사용한 감기에 대한 가정 요법이 있습니다. 마늘로 요리 한 닭고기 수프, 다진 마늘로 만든 뜨거운 음료, 심지어는 정향을 날 것으로 먹어도됩니다.

• 영양가 . 비타민 C, 비타민 b6, 망간, 섬유질과 같은 영양소로 가득 차 있습니다.
• 항 염증 . 콜레스테롤 수치를 낮추기 위해 마늘 추출물 또는 마늘 보충제를 매일 섭취 할 수 있습니다.
• 항균 . 마늘을 국소 항진균제로 사용할 수도 있습니다.
• 항산화 제 . 마늘의 항산화 성분은 유리기 및 암세포와 싸우며 특히 결장암 예방 조치로 효과적입니다.

마늘 섭취의 긍정적 인 효과는 나쁜 것보다 훨씬 큽니다. 마늘 섭취는 구취, 속쓰림 또는 메스꺼움을 유발할 수 있지만 마늘 섭취와 관련된 부작용은 많지 않습니다.

마스터 반

당신을위한 제안

세계 최고의 사람들이 가르치는 온라인 수업. 이 범주에 대한 지식을 확장하십시오.

순환 흐름 모델에서 가정

가정 요리의 예술을 가르칩니다

요리를 가르칩니다 I

요리를 가르치다

요리 기술을 가르칩니다. I : 야채, 파스타, 계란

마늘의 요리 용도는 무엇입니까?

마늘 정향은 날 것으로 요리에 사용되며 요리 방법에 따라 강한 풍미와 향이 있습니다. 가장 일반적으로 양파와 함께 볶은 마늘은 부드럽고 달콤 할 때까지 구워서 토스트에 펴 바르고, 오일에 주입하고, 양념 문지름에 사용하고, 마늘 버터로 만들고, 샐러드 드레싱으로 날 것으로 즐길 수 있습니다. 구운 마늘은 강하고 거의 매운 생맛을 부드럽게합니다.

좋은 소설을 쓰는 방법

한국에서는 생마늘을 통째로 고온에서 발효시킨다. 그 결과 달콤하고 섬세한 맛의 검은 마늘이 나옵니다. 마늘 구근에서 싹이 트는 부드러운 잎인 마늘 골파는 중국에서 인기있는 채소입니다. 국수, 만두, 스크램블 에그에 사용됩니다.

쉬운 3 단계로 마늘 껍질 벗기기

전문가처럼 생각하세요

16 개 이상의 수업에서 James Beard Award를 수상한 Chez Panisse의 설립자로부터 집에서 아름다운 제철 음식을 요리하는 법을 배웁니다.

1. 마늘 머리를 부수고 정향을 분리하십시오.
2. 도마 위에 정향을 놓고 칼의 평평한면을 정향 위에 놓고 손잡이를 단단히 잡습니다. 다른 손의 뒤꿈치를 칼의 평평한면에 놓고 정향이 뭉개 질 때까지 칼날을 세게 부수십시오.
3. 느슨해 진 마늘 정향 껍질을 당겨 버립니다. 나머지 정향으로 반복하십시오.

마늘을 자르는 6 가지 방법

편집자 추천

• 일부분 : 껍질을 벗긴 정향을 잡고 한 손으로 잡고 손가락을 아래로 말아 안전하게 보호합니다. 칼로 흔들면서 얇게 썰어주세요.
• 촙 : 먼저 정향을 자릅니다. 한 손으로 칼 끝을 잡고 다른 손으로 흔들리는 동작을 만들고, 칼날을 슬라이스 위로 앞뒤로 움직여 마늘을 대략적으로 자릅니다.
• 얇은 : 양손으로 자르는 동작으로 마늘 위에 칼을 반복해서 펴서 잘게 다집니다. 한 손을 칼날 위에 놓고 마늘 더미를 가로 질러 칼날을 앞뒤로 흔들어줍니다. 다진 마늘은 다진 것보다 가늘다.
  
• 화상 : 강판에 정향을 위아래로 문질러 잘게 다집니다. 이 방법은 마늘을 다지기에는 너무 게으르다 고 느낄 때 유용하며 요리하는 동안 팬에 바로 넣을 수 있습니다 (설거지 할 요리가 적습니다!).
• 과즙 : 손잡이를 잡고 주방장 칼의 납작한면을 정향 위에 놓습니다. 다른 손의 뒤꿈치를 사용하여 칼날이 뭉개 질 때까지 정향에 단단히 으깨십시오. 마늘 프레스를 사용하여 동일한 결과를 얻을 수 있습니다.
• 칼날 퓨레 : 마늘을 대충 다진 다음 칼날 가장자리를 눌러 아래로 눌러 비트를 퓌레로 만듭니다.

타지 않고 마늘을 볶는 2 가지 방법

1. 차가운 팬에 마늘과 기름을 넣고 마늘이 부드럽게 거품이 일 때까지 함께 가열하십시오. 마늘이 부드러워 질 때까지 천천히 저어 요리 한 다음 다른 재료를 추가하여 마늘이 너무 익지 않도록합니다.
2. 중불로 요리하는 도중에 마늘을 팬에 추가하면 뜨거운 팬에서 쿠션을 위해 다른 야채가 생길 것입니다.

쉽게 구운 마늘 레시피

0 평가| 지금 평가

준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

• 마늘 2 개
• 이슬비를위한 엑스트라 버진 올리브 오일
• 코셔 소금

1. 오븐을 400 ° F로 예열합니다.
2. 각 마늘 구근에서 윗부분을 잘라 내고 올리브 오일과 소금을 약간 뿌립니다. 알루미늄 호일로 느슨하게 감싸십시오.
3. 마늘 구근을 구워서 베이킹 시트에 45 분에서 1 시간 동안 또는 황금빛 갈색이되고 부드러워 질 때까지 자릅니다. 오븐에서 꺼내 포장을 풀고 5 분 동안 식 힙니다.
4. 개별 정향을 추출하려면 정향이 나올 때까지 정향의 바닥에서 마늘 머리 위쪽으로 짜내십시오.
5. 구운 마늘 정향을 즉시 토스트, 으깬 감자 등에 뿌립니다. 남은 음식은 올리브 오일이 담긴 용기에 담아 냉장고에 최대 1 주일 동안 보관합니다. 마늘 기름은 샐러드 드레싱을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

가정 요리 기술에 관한 Alice Waters의 MasterClass에서 마늘의 더 많은 요리 용도를 찾아보세요.