집에서 멕시코 박제 고추를 만드는 방법을 배우십시오.
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Chiles Rellenos는 무엇입니까?
Chiles rellenos는 멕시코로 채워진 고추로 일반적으로 반죽을 입히고 튀김을하고 살사와 함께 제공합니다. 칠레 렐레 노스에는 여러 종류가 있지만 대부분의 Tex-Mex 및 멕시코 레스토랑에서 볼 수있는 버전은 크고 순한 포블 라노 고추 (때로는 잘못 표기된 파 실라 고추)로 만들어져 오 악사 칸 치즈로 채워져 토마토 소스 또는 레드 소스 .
Chiles rellenos는 Anaheim peppers, jalapeños 또는 – New Mexico에서 가장 좋아하는 – Hatch chiles로도 만들 수 있습니다. chiles rellenos의 일부 변형은 다음과 같습니다.
- Chiles en nogado , 멕시코 푸에블라에서 생산되며 호두 소스로 덮고 석류 씨앗을 얹었습니다.
- 피카 딜로로 채워진 칠레 , 양념 된 쇠고기와 건포도로 채워진.
- 돼지 고기로 채워진 칠리 페퍼 , 돼지 고기를 먹거리로 사용합니다.
- 이혼 박제 고추 , 모두 빨간 소스와 함께 제공됩니다. 그리고 녹색 소스 .
칠레 Relleno를 만들기위한 5 가지 팁
레스토랑 품질의 고추 rellenos를 만드는 데는 몇 가지 비밀이 있습니다.
- 포블 라노스 구이 . 불에 타면 포블 라노 고추는 더 깊은 단맛을 내고 껍질을 벗기기가 더 쉽습니다. 튀기면 고추가 거의 익지 않기 때문에 먼저 그릴, 가스 버너 또는 가장 간단한 방법 인 브로일러에서 구워야합니다.
- 쉽게 녹는 치즈 사용 . 전통적으로 chiles rellenos는 쉽게 녹고 끈적이게되는 Oaxacan 치즈로 만들어집니다. Oaxacan 치즈를 찾을 수 없다면 저 수분 모짜렐라, 순한 체다 치즈 또는 몬터레이 잭 치즈와 같이 잘 녹는 다른 치즈로 대체 해보십시오. 신선한 치즈 그리고 cotija는 녹지 않고 고추를 익힌 후에 추가하는 토핑으로 더 좋습니다.
- 얕은 고추 튀김 . 레스토랑에서 chiles rellenos는 종종 튀김입니다. 집에 튀김기가없는 경우 깊은 팬에 얕게 튀기면 비슷한 결과를 얻을 수 있습니다. 기름의 온도가 내려 가지 않도록 한 번에 2 ~ 3 개의 고추를 소량 씩 나누어 작업합니다.
- 튀김 대신 구워 . 구운 고추 렐 레노는 튀김 버전과 같은 바삭한 크러스트를 가지지 않지만 훌륭한 로스트 포블 라노 풍미와 똑같은 녹는 치즈를가집니다.
- 먹거리 후 고추를 동결 . 고추 렐레 노스를 만드는 가장 어려운 부분 중 하나는 섬세한 박제 고추가 부서지는 것을 방지하는 것입니다. 고추를 더 쉽게 튀기려면 냉동 해보세요. 후추를 채운 후 양피지가 깔린 구이판에 한 겹으로 배열하고 약 20-30 분 동안 얼립니다.
정통 멕시코 칠레 Rellenos 레시피
이메일 레시피0 평가| 지금 평가
봉사
4준비 시간
30 분총 시간
40 분요리 시간
10 분성분
- 신선한 포블 라노 고추 4 개
- 분리 된 큰 달걀 3 개
- 다용도 밀가루 ¼ 컵, 코팅 용 1 컵
- 오 악사 칸 치즈 (또는 저 수분 모짜렐라 또는 체다와 같은 기타 녹는 치즈) 5 온스
- 튀김 용 식물성 기름
봉사하다 :
- 대충 다진 고수
- 부서진 신선한 치즈
- 레드 소스 (토마토 소스)
- 브로일러를 예열하고 후추를 베이킹 시트에 단층으로 배열합니다. 검은 색이 될 때까지 약 2 ~ 5 분 정도 굽은 다음 집게를 사용하여 반대쪽면을 뒤집고 약 2 ~ 5 분 더 굽습니다. 깨끗한 주방 타월로 고추를 덮어 가볍게 찐다. 또는 봉인 된 비닐 봉지 나 뚜껑이있는 접시에 고추를 넣어 찐다. 고추가 부드러워지면 약 10 ~ 15 분 동안 껍질을 벗기려면 껍질을 벗기십시오. 후추의 줄기 끝 부분을 반쯤 아래로 잘라서 코어와 씨앗을 제거하고 후추를 채울만큼 충분히 큰 구멍을 만듭니다. 껍질 벗기기 나이프를 사용하여 코어, 막 및 씨앗을 조심스럽게 제거하십시오.
- 파쇄 된 오 악사 칸 치즈로 고추를 채우고 필요한 경우 이쑤시개로 밀봉합니다.
- 큰 그릇에 달걀 흰자를 손으로 또는 전기 믹서를 사용하여 뻣뻣한 봉우리까지 채찍질하십시오. 별도의 그릇에 달걀 노른자를 ¼ 컵의 밀가루와 섞어 섞습니다. 고무 주걱을 사용하여 노른자 가루 혼합물을 흰색으로 부드럽게 접습니다. 접시 나 얕은 그릇에 밀가루 1 컵을 놓고 밀가루에 가볍게 후추를 코팅합니다. 밀가루로 채운 고추를 달걀 반죽에 담그십시오.
- 큰 소테 또는 프라이팬에 ½ 인치 식물성 기름을 중불로 가열합니다. 기름에 작은 숟가락의 반죽을 떨어 뜨려 기름을 시험하십시오. 지글 지글하면 기름이 준비된 것입니다. 2 ~ 4 분 정도 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 기름에 솔기가 아래로 향하도록 칠리를 볶습니다. 집게를 사용하여 고추를 뒤집고 다른 쪽이 갈색이 될 때까지 약 2 ~ 4 분 더 볶습니다. 종이 타월로 과도한 기름을 닦아냅니다.
- 한편, 스토브의 살사 로자 (salsa roja)를 약 불로 데우고 개별 접시 나 큰 캐서롤에 붓습니다. 원하는 경우 고수와 퀘소 프레스코를 뿌려 따뜻한 살사 로자 침대에 고추를 제공하십시오.
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