된장은 무엇입니까? 요리사 GORDON RAMSAY와 함께하는 쉬운 된장 국물 레시피

일본 요리의 필수 요소 인 된장을 이해합니다.

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된장은 무엇입니까?

된장은 아시아 요리 전반에 걸쳐 조미료로 사용되는 일본 산 발효 된장입니다. 된장국은 가장 익숙한 용도 일 수 있지만 샐러드 드레싱에서 피클과 양념장에 이르기까지 모든 것에 등장합니다. 간장의 중요한 성분 중 하나이기도합니다. 된장의 역사는 고대 중국의 대두로 거슬러 올라갑니다. 장 , 다음으로 알려진 두꺼운 페이스트 장르의 한 변형 장 .

된장 맛은 어떻습니까?

미소는 감칠맛으로 알려진 풍미 감각의 궁극적 인 기준점입니다. 두꺼운 페이스트는 깊고 고소하며 펑키하고 짭짤한 달콤함이 풍부합니다. 이 우마미 풍미는 일상적인 일본 요리의 기초가됩니다.

된장은 어떻게 만들어 집니까?

된장 페이스트는 2 단계 발효 과정을 통해 만들어집니다. 첫째, 곡물 (일반적으로 쌀 또는 보리이지만 때로는 대두)이 Aspergillus oryzae 만들다 어느 . 여기에서 효소 점퍼 케이블처럼 작용하는 누룩은 익힌 콩, 물, 추가 소금과 결합되어 최대 18 개월 동안 더 발효되어 효모와 젖산의 효과를 발휘합니다. 그런 다음 결과 페이스트를 사용할 수 있습니다.

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6 가지 일반적인 된장

여러 종류의 된장은 작지만 영향력있는 반복으로 정의됩니다. 맛, 향, 질감 및 색상은 계절에 따라 다를뿐만 아니라 발효 중 선택하는 선택 (기간, 온도, 용기) 및 조미료 (추가 소금 및 누룩 유형) ) 결과가 약간 다릅니다.

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Shiro miso . 흰 된장이라고도 불리는 시로 된장은 가장 많이 생산되는 된장입니다. 쌀, 보리, 대두로 만든 시로 된장은 부드럽고 단 맛이 나는 부드러운 표현입니다.
Kome miso . 쌀 된장은 가장 널리 사용되는 것 중 하나이며 강도와 단맛이 다른 다양한 색상 (흰색, 노란색 및 빨간색)으로 볼 수 있으며 페이스트의 콩을 삶거나 찐지 여부에 따라 뉘앙스가 있습니다.
일명 된장 . 붉은 된장은 시로 된장보다 오래 숙성되어 더 깊은 색조를냅니다. 색상이 녹슨 빨간색 (때로는 검은 색)으로 바뀌면 짠맛이 깊어지고 풍미가 강해집니다.
Awase miso . 혼합 된장을 의미하는 awase는 정확하게 들리는 것입니다. 많은 다른 된장이 혼합되어 유형간에 다른 맛의 순열이 가능합니다.
Mugi miso . 보리 된장은 보리 맥아로 만듭니다. 이 담황색 된장은 붉은 된장과 같은 것보다 더 깊은 단맛을 전달하는 경향이 있으며 더 뚜렷한 맥아 펑크가 있습니다.
Mame miso 과 Hatcho miso 대두로 만든 적갈색의 진한 된장으로 누룩에도 곡물을 사용하지 않습니다.

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된장으로 어떻게 요리합니까?

된장은 국물에 직접 녹이거나 (된장국 요리법과 일부 종류의라면에서 볼 수 있음) 스프레드, 딥 또는 유약으로 사용됩니다. 이 일본식 재료를 생선에 사케와 미린과 함께 마리 네이드로 사용한 다음 브로일러로 마무리합니다. 된장의 고소한 맛과 마리 네이드의 설탕이 멋지게 캐러멜 화됩니다. 또는 다음 샐러드 드레싱에 된장 1 작은 술을 추가하고, 갓 갈은 생강 페이스트, 참기름 2 큰술, 쌀 식초 1 큰술을 넣습니다.

된장의 건강상의 이점은 무엇입니까?

된장은 발효되기 때문에 프로바이오틱스의 좋은 원천이지만 전반적인 건강상의 이점은 주로 높은 염분 함량으로 인해 일부 사람들이 혈압 상승 위험에 처해 있기 때문에 논쟁의 여지가 있습니다. 보리 누룩으로 만든 된장은 글루텐 프리가 아니라 쌀 누룩으로 만든 된장이나 콩 누룩으로 만든 된장입니다.