LAUREN GOCKLEY: CODA SIGNATURE의 EDIBLES 이사

셰프 로렌 고클리(Lauren Gockley)는 대마초 경험을 향상시키는 미식가 주입 과자를 만드는 Coda Signature의 식용 책임자입니다. 2016년에 손으로 그린 트러플 오리지널 라인을 출시한 이래로 Chef Gockley는 대마초와 주류 요리 세계 모두에서 업계 표준을 거부했습니다.

컨투어링에 사용할 메이크업

Gockley 셰프는 Valrhona Chocolate Company의 본고장인 Tain l'Hermitage에 있는 l'Ecole du Grand Chocolat에서 전통적으로 훈련된 쇼콜라티에로 학업을 마쳤습니다. 24세에 졸업한 후, 그녀는 파리의 여러 패스트리 가게에서 일하다가 텍사스주 휴스턴에 있는 Jean-Georges Vongerichten's Bank와 뉴욕의 Thomas Keller's Per Se에서 재빨리 자리를 찾았습니다.

그녀는 4년 동안 비건 초콜릿 생가로 일하면서 천연 형태의 카카오가 지닌 복잡성과 다양성에 대한 큰 지식과 감사를 얻었습니다. 10년 동안 다양한 형태의 초콜릿 작업을 한 후, Chef Gockley는 Dessert Professional's Top 10 Chocolatiers in North America 중 하나로 선정되었습니다. Coda Signature의 식용 책임자로서 그녀와 그녀의 팀은 2020 Hemp Connoisseur THC Championship에서 최고 종합 점수를 포함하여 그녀의 창작물에 대한 수많은 상을 수상했습니다. 2019년 캘리포니아 에메랄드 컵, 2019년 High Times Colorado Cannabis Cup 및 Leaflink의 2019년 베스트 셀러 제품 목록.

Coda Signature의 Edibles 이사, Lauren Gockley와의 인터뷰

귀하의 직업적 여정에 대해 간략히 말씀해 주십시오. 귀하의 경력이 어떻게 Coda Signature에 이르게 하였습니까?

고전적인 교육을 받은 쇼콜라티에로서 저는 프랑스에서 Valrhona Chocolate Company의 본고장인 Tain-l'Hermitage에 있는 L'Ecole du Grand Chocolat에서 학업을 마쳤습니다. 나는 휴스턴의 Jean-Georges Vongerichten's Bank와 뉴욕의 Thomas Keller's Per Se와 같은 고급 레스토랑을 포함하여 10년 동안 요리계에서 일했습니다. 주류 요리 세계에서 경험을 쌓는 동안 저는 초콜릿이 슈퍼푸드라는 아이디어와 사랑에 빠졌습니다. 초콜릿은 항상 기분을 고양시키거나 제 시간에 이동할 수 있는 강력한 성분이었습니다.

초콜릿에 더 집중하면서 콜로라도에서 막 시작하기 시작한 규제 대상 대마초 산업에서도 기회를 보았습니다. 초콜릿과 대마초를 결합할 수 있는 기회는 너무 놀라서 그냥 지나칠 수 없었습니다. 그리고 저는 제 요리 전문 지식을 필요로 하는 업계에 제공할 수 있는 독특한 위치에 있다는 것을 알았습니다. 저는 2015년 Coda Signature의 창립 멤버 중 한 명이었고 불과 5년 만에 식용 산업이 어떻게 발전해 왔는지를 지켜보는 것은 정말 놀라운 일이었습니다.

하루 일정이 어떻게 되나요?

제가 염두에 두려고 하는 한 단어는 안일함입니다. 종종 안주의 위험을 피할 수 있는 것은 일상에 집중하는 방법입니다. 제 일상은 CA와 CO에 있는 우리 팀과 함께 현재 프로세스와 제품을 지속적으로 개선하고 시장에서 Coda를 계속 정의할 미래 혁신을 모색하는 혼합 작업입니다.

당신이 하는 일에서 가장 사랑하는 것은 무엇입니까?

Coda Signature's에서 설명한 것처럼 식용에 있어 중요한 순간입니다. 여름 계절 동향 보고서 . 우리는 전례 없는 상황을 헤쳐나가고 있으며 더 많은 사람들이 웰빙을 위해 대마초를 찾고 있습니다. 저는 제 직업을 통해 그러한 사람들에게 도달할 수 있는 제품을 만드는 것이 좋습니다. 매일 새로운 혁신의 기회가 찾아옵니다. 웰빙, 편안함, 더 밝은 경험에 대한 현대적 요구에 부응하는 제품을 제공하면서 빠르게 성장하는 산업의 일원이 된다는 것은 매우 흥미로운 일입니다.

당신이 받은 최고의 직업 조언은 무엇이었습니까?

열정은 약점이 아닙니다. 종종 여성으로서 열정적인 것은 감정적인 것과 혼동됩니다. 열정은 당신의 불꽃을 막고자 하는 이들에게 당신을 무적하게 만들어주는 갑옷입니다!

이 업계에서 일하면서 겪었던 가장 큰 어려움은 무엇이었습니까?

식용으로 작업하는 데 내재된 가장 큰 어려움은 감동을 줄 수 있는 기회가 단 한 번뿐이라는 것입니다. 전통적인 요리 세계에서 당신은 당신의 표시를 만들기 위해 전체 식사를 가지고 있습니다. 그러나 대마초의 경우 대부분의 소비자는 한 번에 하나의 트러플이나 젤리만 섭취할 수 있으므로 한 번만 섭취해야 합니다. Coda Signature에서는 우리가 만드는 모든 제품에 가능한 한 많은 풍미와 미적 즐거움을 담았습니다. 과일 노트 ~로 시그니처 트러플 우리가 원래 유명했던 것입니다.

미래를 내다보면 브랜드들은 새로운 소비자 취향과 음식 트렌드 . 주류 요리 산업은 실제 맛, 천연 재료 및 완전 채식 제품에 대한 수요가 증가하고 있으며 식용 산업도 다르지 않습니다. 소비자는 건강을 생각하는 옵션을 기대하며 업계로서 이러한 기대를 뛰어 넘는 것이 우리의 임무입니다.

그들의 씨앗에서 피망을 키울 수 있습니까?

식용을 시도하기 위한 고전적인 조언은 낮은 복용량으로 시작하여 천천히 가라는 것입니다! 그 이상은 실험이라고 생각합니다. 알코올과 마찬가지로 모든 사람은 대마초 주입 제품에 다르게 반응하며, 자신의 몸에 가장 적합한 것이 무엇인지 알아야 합니다. 그러나 알코올과 달리 우리 대부분은 규제된 환경에서 대마초를 실험할 기회가 없었습니다. 새로운 소비자는 대마초 경험을 이제 막 탐색하기 시작했으며 자신의 신체가 다양한 형식과 상황에서 대마초를 처리하는 방법을 배울 시간을 갖는 것이 중요합니다. 전문가가 되려면 인내가 필요합니다!

Coda Signature는 모든 바이트에서 일관된 경험을 만드는 데 중점을 두고 있기 때문에 새로운 소비자에게 이상적입니다. 제조업체로서 우리는 안전하고 일관된 제품을 만들 책임이 있습니다. 같은 방식으로 식당에 갈 때마다 같은 경험을 기대하고 모든 음식에서 같은 경험을 기대할 수 있어야 합니다.

어떤 음식이나 맛이 THC 또는 CBD와 잘 어울리는지 어떻게 알 수 있습니까?

나는 항상 예상치 못한 것을 기대하려고 노력합니다! 대마초의 아름다움은 다양한 맛과 놀라울 정도로 잘 어울린다는 것입니다. 결국 허브입니다.

대마초와 초콜릿은 모두 훌륭한 백지 캔버스입니다. 나는 실험할 자유가 있으며 동시에 모험적이고 친숙한 풍미 페어링을 찾습니다. 핵심은 체리 소다(우리의 새로운 체리 & 사르사파릴라 과일 노트 ), 모닝 커피 브레이크( 커피 & 도넛 초콜릿 바) 또는 카니발에서 팝콘( 카라멜 & 옥수수 초콜릿 바). 식용은 사람들이 기대하는 것과 동일한 전형적인 쿠키와 브라우니로 제한될 필요가 없으며 가능성을 여는 것은 스릴 만점입니다.

당신에게 성공은 어떤 의미인가요?

업계 전체가 공통의 목표를 위해 노력하고 있으며 우리의 성공은 공유됩니다. 제 희망은 우리가 성공할 때마다 더 친숙하고 받아들여지는 산업에 더 가까이 다가가는 것입니다. 제조사로서 계속해서 표준을 높이는 것이 우리의 임무라고 생각합니다.

당신에게 영감을 주거나 멘토링한 특정한 사람이 있습니까?

아버지는 인생에서 가장 큰 영감과 멘토였습니다. 나는 그와 보낼 수 있는 모든 순간과 시간을 소중히 여긴다. 그는 오페라 클래식의 새롭고 혁신적인 제작을 위한 공간과 현대 작곡가가 노래를 통해 자신의 이야기를 전할 수 있는 기회를 창출함으로써 오페라 세계를 계속 불멸화하는 데 자신의 경력을 헌신했습니다.

그는 훌륭한 경청자이자 동정심 많은 지도자입니다. 그는 또한 마가리타의 지옥을 만듭니다!

자기관리는 어떻게 하고 계신가요?

최근에는 정원 가꾸기에 충분한 시간을 보내기 시작했습니다. 나는 정원을 가꾸는 것을 좋아합니다. 왜냐하면 그것이 저를 지탱해 주기 때문입니다. 흙을 파고 살아 있는 식물을 키우는 것은 내 영혼을 안정시키고 내면에서 살아 있음을 느끼게 하는 데 도움이 됩니다. 때로는 정원에 앉아 있는 것만으로도 화가 나거나 스트레스가 많은 하루에서 긴장을 풀고 싶을 때 치료를 받는 것처럼 작용합니다.