음식을 조리하는 시간은 종종 공기의 향기, 맛 또는 육안 검사와 같은 감각으로 결정됩니다. 고기를 조리 할 때 익 었는지 확인하는 가장 좋은 방법은 식품 온도계를 사용하는 것입니다. 완벽하게 조리 된 스테이크 부드럽고 육즙이 많으며 내부가 140 ° F 이상입니다. 취급부터 조리, 보관에 이르기까지 안전하게 먹을 수 있도록 식품은 항상 적절한 온도로 보관해야합니다. 고기의 온도를 주시하여 소비하기에 최적의 온도에 도달하는지 확인하는 것이 특히 중요합니다.
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육류 온도가 중요한 이유는 무엇입니까?
바베큐에 닭 가슴살을 굽거나 흡연 양지머리 , 안전하게 섭취하기 위해 모든 육류 요리가 도달해야하는 최소 조리 온도가 있습니다. 살모넬라와 같은 해로운 박테리아는 음식, 특히 육류에서 번식하여 식중독을 유발할 수 있습니다. 부패하기 쉬운 음식은 섭씨 40도 이하의 온도에서 보관하거나 박테리아가 번식하는 것을 방지하기 위해 화씨 140 도의 버너 또는 오븐에서 조리하여 보관해야합니다.
육류 온도계 사용 방법
고기가 완벽한 내부 온도에 도달했는지 알기 위해서는 간단한 도구가 필요합니다. 음식 온도계는 전문 요리사와 가정 요리사 모두에게 필수적인 주방 도구입니다. 육류 온도계를 효과적으로 사용하는 방법은 다음과 같습니다.
- 좋은 온도계를 선택하십시오 . 바이메탈 온도계는 오래된 표준입니다. 숫자 다이얼이있는 간단한 프로브입니다. 즉석 온도계와 같은 디지털 온도계는 더 빠르고 정확하며 육류의 온도를 측정하는 데 몇 초 밖에 걸리지 않습니다.
- 항상 고기의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 붙입니다. . 표면 온도는 조리 속도가 다르기 때문에 항상 중앙보다 뜨겁기 때문에 고기의 내부 온도를 측정하는 것이 중요합니다. 또한 정확한 판독을 위해 온도계가 뼈가 아닌 살에 있는지 확인하십시오.
- 고기가 거의 준비되면 온도를 확인하십시오 . 고기가 다 익을수록 온도를 자주 확인하십시오.
- 고기를 쉬게 . 양지머리 나 돼지 고기 안심과 같은 일부 두꺼운 고기는 불을 끈 후에도 계속 익습니다. 이것을 캐리 오버 요리라고합니다. 고기는 다듬은 후 몇도 정도 지나면 열에서 제거 할 수 있고 휴식을 취하는 동안 최적의 온도에 도달 할 수 있습니다.
- 각 고기의 이상적인 온도를 알고 . 요리를하고 다른 고기를 굽는 경우 특정 최소 온도에 대해 각 고기를 테스트합니다. 예를 들어, 돼지 갈비는 햄버거와 약간 다른 온도에 도달해야합니다.
- 마지막으로 확인 . 열원에서 고기를 꺼내기 전에 최종 온도를 읽으십시오.
- 정리 . 사용한 후에는 항상 육류 온도계를 씻으십시오.
이상적인 육류 조리 온도
미국 농무부 (USDA)의 식품 안전 온도 차트에 따르면 날고기는 권장 안전 조리 온도에 도달 할 때까지 항상 조리해야합니다. 많은 사람들이 중간 정도의 레어 스테이크처럼 가운데가 분홍색 인 고기를 선호하지만 USDA는 내부 온도가 140 ° F 미만인 고기를 먹는 것을 권장하지 않습니다. 다음은 USDA가 권장하는 육류 및 계란의 최소 내부 온도입니다.
쇠고기 권장 온도
- 희귀 : 120 ° F
- 미디엄 레어 : 130 ° F
- 중간 : 140 ° F
- 중간 우물 : 150 ° F
- 잘 했어요 : 155 ° F
- 갈은 쇠고기 : 160 ° F
가금류 권장 온도
- 흰살 : 165 ° F
- 어두운 고기 : 165 ° F
- 지상 가금류 : 165 ° F
양고기 권장 온도
- 미디엄 레어 : 130 ° F
- 중간 : 140 ° F
- 중간 우물 : 150 ° F
- 웰던 : 155 ° F
돼지 고기 권장 온도
- 중간 : 145 ° F
- 잘 했어요 : 160 ° F
계란 권장 온도
- 계란 : 흰자와 노른자가 단단해질 때까지 조리
- 계란 요리 : 160 ° F
육류를 적절하게 보관하고 재가열하는 5 가지 방법
지정된 온도로 고기를 조리하면 해로운 박테리아가 죽지 만 남은 음식도 적절하게 보관해야합니다. 식품의 위험 영역은 40 ℉에서 140 ℉ 사이입니다.이 온도는 박테리아가 번식하고 번식하며 식 인성 질환을 일으키는 독소를 생성하는 온도입니다. 다음은 고기를 안전하게 먹기위한 몇 가지 기본 경험 규칙입니다.
- 식품을 냉장 할 때는 40 ℉ 이하로 보관하세요. . 냉장고와 냉동고 모두 온도계를 사용하여 충분히 차가워 지는지 확인하세요.
- 음식을 오래 두지 마세요 . 상온에서 음식을 방치하면 2 시간 (온도가 90도 이상이면 1 시간)이면 먹는 것이 안전하지 않을 수 있습니다.
- 위험 구역에서 음식을 보관하십시오 . 파티에서와 같이 사람들이 먹을 수 있도록 음식을 보관할 때는 오븐이나 보온 쟁반에서 최소 140 ℉로 따뜻하게 보관하세요.
- 남은 음식을 얼리세요 . 남은 음식을 3 일 이내에 섭취하지 않을 경우 음식을 냉동하는 것이 가장 좋습니다.
- 먹기 전에 고기를 동일한 최소 안전 조리 온도로 재가열하십시오. . 파기 전에 빠른 확인을 위해 편리한 식품 온도계를 사용하십시오.
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