샴페인에 대해 알아보기 : 포도, 와인, 지역 및 페어링

결혼 축배, 아기 탄생, 배의 세례식 : 중대한 행사에는 거품이 많은 음료의 가장 축하하는 샴페인이 필요합니다. 샴페인은 수년에 걸친 발효 및 숙성 과정을 통해 독특하고 효모가 풍부한 고소한 향을 얻으며 비교할 수없는 복잡성의 스파클링 와인을 만듭니다.

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• 샴페인이란?
• 샴페인 만들기의 역사는 무엇입니까?
• 샴페인을 만드는 방법 : Method Champenoise
• 샴페인을 만드는 데 사용되는 포도는 무엇입니까?
• 단맛의 샴페인 스케일 : Doux는 무엇이며 Brut는 무엇입니까?
• 샴페인에서 Grand Cru와 Premier Cru는 무엇을 의미합니까?
• 빈티지 샴페인은 무엇입니까?
• 샴페인과 스파클링 와인의 차이점은 무엇입니까?
• 샴페인과 카바의 차이점은 무엇입니까?
• 샴페인과 프로 세코의 차이점은 무엇입니까?
• 샴페인 페어링 및 제공 방법
• James Suckling의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

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샴페인이란?

샴페인은 주로 포도 샤르도네, 피노 누아 및 피노 뫼니에로 만든 화이트 또는 로제 스파클링 와인입니다. 그것은 그것이 만들어지는 프랑스의 샴페인 지역의 이름을 따서 명명되었습니다. 샴페인은 다른 스파클링 와인보다 가격이 비싸기 때문에 명품과 축하의 상징이되었습니다.

체스에서 성은 무엇을 의미합니까?

스파클링 와인은 샴페인이라고 할 수 없습니다. EU 규정에 따라이 와인은 프랑스 샴페인 지역에서 다음과 같은 특정 와인 제조 기술을 사용하여 만들어야합니다. 샴페인 방식 . 샴페인 와인 메이커들은이 방법이 너무 자랑스러워서 이름을 보호하기 위해 법정에 출두했으며,이 지역 밖에서 만들어진 와인은 샴페인이라고 할 수 없습니다.

샴페인 만들기의 역사는 무엇입니까?

샴페인은 파리에서 가장 가까운 와인 양조 지역이며 적어도 5 세기부터 포도 덩굴의 본고장이었습니다. 역사적으로 샴페인 와인은 피노 누아로 만든 비 탄산 연한 빨간색이었습니다. 이 초기 적포도주는 종종 병에 참조되기 시작하여 때때로 병을 폭발시키는 이산화탄소 축적을 생성합니다. 샴페인의 와인 메이커들이 이러한 위험을 피하기 위해 노력했지만, 독특한 거품이 많은 와인이 1700 년대 초 왕실에서 인기를 얻었습니다. 19 세기까지 와인 메이커는 탄산화 과정을 제어하여 오늘날 우리가 마시는 샴페인을 만드는 방법을 알아 냈습니다.

샴페인을 만드는 방법 : Method Champenoise

샴페인을 다른 스파클링 와인과 차별화시키는 것은 샴페인이 만들어지는 방식입니다. 샴페인 방식 . 이 프로세스는 대략 6 단계로 나눌 수 있습니다.

1. 1 차 발효 : 샴페인 생산 과정의 첫 번째 부분은 무 탄산, 고 산성, 저 알코올 와인을 만드는 것입니다. 춥고 어두운 기후로 정의되는 북부 지역 인 샴페인에서 재배 된 포도는 산성이 높고 설탕이 적은 경향이있어 첫 번째 단계에 적합합니다. 각 샴페인 하우스는 샴페인 지역의 많은 소규모 재배자로부터 포도를 구입하여 개별적으로 포도를 만듭니다.
2. 어셈블리 : 셀러 마스터는 이전 단계의 다양한 와인을 블렌딩하여 하우스 스타일에 맞는 와인을 만듭니다. 어셈블리 소비자가 무엇을 기대해야하는지 알 수 있도록 해마다 같은 맛을내는 샴페인을 만드는 열쇠입니다.
3. 무승부 및 2 차 발효 : 블렌딩 와인을 병에 넣고 설탕과 효모를 조금 넣습니다. 티 라지 리큐어 ) 및 몇 달 동안 발효되도록 두십시오. 이 2 차 발효는 와인의 알코올 함량을 약 1.5 % 증가시키고 와인에 이산화탄소를 가두어 둡니다. 이 이산화탄소는 결국 병을 열 때 거품 형태로 방출됩니다.
4. 노화 : 와인을 숙성시켜 읽다 , 발효 과정에서 죽은 효모. 이것이 Champagne에 독특한 토스트, 브리오슈 같은 노트를 제공하는 것입니다. 찌꺼기는 몇 개월 또는 몇 년의 숙성 후에 제거됩니다. 나이가 들어감에 따라 찌꺼기가 각 병의 목에 모일 때까지 병을 몇 도씩 회전시켜 쉽게 제거 할 수 있습니다.
5. Disgorgement : 호출 됨 분해 프랑스 인, 이것은 병의 목에서 찌꺼기가 제거되어 완성 된 와인이 맑고 침전물이 없을 것입니다.
6. 복용량 : Dosage는 첫 번째 발효에서 남겨진 스틸 와인과 설탕을 섞은 후 샴페인에 첨가 한 후 전통적인 버섯 모양의 코르크로 밀봉합니다.

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샴페인을 만드는 데 사용되는 포도는 무엇입니까?

샴페인 생산에 사용되는 주요 포도는 샤르도네, 피노 누아, 그리고 다소 적지 만 피노 뮤니에 (또 다른 붉은 포도)입니다. 소량의 arbane, petit meslier, pinot blanc 및 pinot gris도이 지역에 심어 져 있으며, 이는 샴페인 블렌드에서 기술적으로 허용되지만 거의 사용되지 않습니다. 라벨에 표시 될 수있는 일부 용어는 다음과 같습니다.

• 하얀색과 검은 색 (흑인에서 흰색) : 검은 피부 포도로 만든 흰색 샴페인, 보통 피노 누아 및 / 또는 피노 뫼니에.
• 백인의 백인 : 화이트 포도로 만든 화이트 샴페인, 보통 샤르도네.
• 분홍 : 스틸 레드 와인을 스파클링 화이트 와인베이스에 블렌딩하여 만든 핑크 샴페인으로 샴페인에서만 허용되는 특이한 기법입니다.

단맛의 샴페인 스케일 : Doux는 무엇이며 Brut는 무엇입니까?

전문가처럼 생각하세요

맛, 향 및 구조 — 와인 마스터 James Suckling이 모든 병에 담긴 이야기를 감상하도록 가르치면서 배우십시오.

각 샴페인 하우스에는 주력 와인이 있습니다. 심한 또는 추가 이익 와인의 단맛을 의미합니다. 과거에는 Sweet Champagnes가 인기가 있었지만, 맛은 주요 와인 메이커들에게 뼈가 건조 된 무 복용 샴페인을 도입하도록 바뀌 었습니다.

샴페인의 단맛 수준은 다음과 같습니다.

• 잔인한 자연 (투약량 없음)
• 추가 이익 (리터당 최대 6g의 설탕이 함유 된 와인)
• 심한 (리터당 설탕 6 ~ 12g)
• 초초 또는 여분의 건조 (리터당 설탕 12 ~ 17g)
• 비서 또는 마른 (리터당 설탕 17 ~ 32g)
• 반 건조 (리터당 설탕 32 ~ 50g)
• 부드러운 (리터당 설탕 50g 이상)

샴페인에서 Grand Cru와 Premier Cru는 무엇을 의미합니까?

샴페인은 포도밭 지역의 개별 테루아 또는 특정 빈티지의 특성보다 와인 제조 과정에 의해 정의되는 블렌드 와인입니다. 대부분이 19 세기로 거슬러 올라가는 대형 샴페인 하우스는 샴페인 지역의 수십 개의 작은 마을에서 많은 소규모 재배자들로부터 포도를 구입합니다. 이 집들은 수십 개의 포도원에서 생산 된 와인을 혼합하여 플래그십 큐베 (블렌드)를 만듭니다. 샴페인에는 각 마을에서 재배되는 포도의 품질에 따라 두 가지 품질 분류가 있습니다.

• 프리미어 크루 : 샴페인 라벨 프리미어 크루 43 개의 그랑 크뤼 등급 포도원에서 생산 된 포도로만 만들어야합니다. 프리미어 크루 포도원은 그랑 크뤼보다 품질이 낮습니다.
• 그랜드 크루 : 샴페인 라벨 그랜드 크루 17 개의 cru-rated 포도원에서 온 포도로 완전히 만들어야합니다.

빈티지 샴페인은 무엇입니까?

편집자 추천

샴페인의 대부분은 빈티지가 아니기 때문에 여러 빈티지의 와인을 혼합하여 만들어집니다. 이를 통해 각 샴페인 하우스는 인기있는 플래그십 와인의 스타일을 매년 일관되게 유지할 수 있습니다.

많은 생산자들은 또한 올해 최고의 포도로 더 비싼 명성의 큐베를 만듭니다. 특별한 빈티지의 해에 최고의 포도로 만든 와인은 한정된 빈티지 날짜의 샴페인으로 출시됩니다. 이들은 비 빈티지 샴페인보다 몇 년 동안 병에서 숙성 될 수 있습니다.

샴페인과 스파클링 와인의 차이점은 무엇입니까?

법적으로 정의 된 와인 양조 스타일 인 샴페인과 달리 스파클링 와인은 광범위한 범주이며 다양한 방법으로 탄산 와인을 의미합니다. 여기에는 Charmat 방법이 포함됩니다. 프로 세코 ) 및 저가형 와인에 대한 강제 탄산화. 스파클링-내츄럴 , 또는 줄여서 pét-nat는 가볍게 스파클링하고 약간 달콤한 와인으로 조상의 방법 , 한 번의 발효 만 포함됩니다. Crémant는 Champenoise 방법 그러나 Champagne 이외의 프랑스 지역에서 생산 방법이 전통적인 방법 ).

일부 프랑스 샴페인 생산자는 샴페인 스타일의 스파 클러를 만들기 위해 캘리포니아에 와이너리를 소유하고 있으며 이러한 국내 와인의 가격은 프랑스 형제와 비슷할 수 있습니다.

샴페인과 카바의 차이점은 무엇입니까?

Cava는 스페인 카탈로니아 산 스파클링 와인입니다. Cava는 샴페인 방식 ,하지만 샴페인이 아니기 때문에 전통적인 방법 포도주. Cava는 현지 카탈로니아 포도 macabeu, parellada 및 xarel-lo로 만듭니다. 좋은 카바에는 시트러스와 스톤 프루트 향이 있지만 샴페인의 토스트 풍미가 부족합니다. 샴페인 가격의 일부로 고품질 카바를 찾을 수 있습니다.

샴페인과 프로 세코의 차이점은 무엇입니까?

이탈리아 북부에서 글 레라 포도로 만든 프로 세코는 샴페인보다 달콤하고 과일이 더 풍부하며 일반적으로 샴페인과 같은 개별 병이 아닌 2 차 발효를 위해 탱크를 사용하여 비용을 절감하는 샤 마트 방법을 통해 탄산이 들어갑니다.

샴페인 페어링 및 제공 방법

샴페인을 구입할 때 단맛 표시를 찾아 상황에 맞는 스타일을 선택하십시오. 기운찬 잔인한 자연 과 추가 이익 와인과 식전 주로 마시기에 좋습니다. 심한 샴페인은 음식과 잘 어울리는 풍부한 질감을 가지고 있습니다.

샴페인의 미각을 정화하는 비등 성은 거의 모든 요리와 잘 어울리지 만 굴, 랍스터, 로스트 치킨 또는 크림 소스 기반 요리와 가장 잘 어울립니다. 단맛 로제 달걀이나 훈제 생선과 같은 브런치 요리와 잘 어울립니다.

퍼프 페이스 트리와 필로의 차이점

Sweet Champagne는 저녁 식사 후 치즈를 곁들이거나 과일 디저트와 짝을 이룹니다. 단맛이있는 와인과 어울리는 한.

거품에 감탄하기 위해 플루트에 차가운 샴페인 얼음을 제공하고, 더 많은 향기를 담으려면 화이트 와인 잔에 담으세요. 비 빈티지 샴페인은 병에 담아 마실 준비가 되었으니 매달리지 마십시오.

여기에서 James Suckling의 와인 시음 및 페어링에 대해 자세히 알아보십시오.