프라임 립 요리법 : 최고의 프라임 립 레시피

일반적으로 크리스마스 저녁 식사 및 기타 축하 식 사용으로 예약되는 값 비싼 고기 조각 인 프라임 립은 겁을 줄 필요가 없습니다. 사실 오븐에서 천천히 준비하는 것이 가장 좋기 때문에 손으로 직접 먹는 식사입니다.

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• 프라임 립이란?
• 프라임 립을 요리하는 2 가지 확실한 방법
• 완벽한 프라임 리브 온도 가이드
• 프라임 리브를 조각하는 방법
• 프라임 립으로 제공 할 것
• 최고의 구운 프라임 립 레시피
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프라임 립이란?

프라임 리브는 리브 부분에서 부드럽고 잘 마블링 된 컷입니다. 립아이 스테이크를 얻기 위해 갈비뼈를 얇게 썰지 않고 두 개에서 여섯 개의 갈비 너비까지 한 번에 한 번에 볶아두면 얻을 수 있습니다. 프라임 갈비뼈에는 몇 가지 다른 근육이 있으며, 그중 가장 큰 근육은 장근 ( 갈비뼈 ), 스트립 스테이크에서도 발견되는 부드러운 근육과 더 지방이 많은 척수 배 (일명 deckle 또는 rib cap). 스탠딩 립 로스트 또는 립아이 로스트라고도하며 프라임 립과 USDA 등급 프라임 , 품질 평가. (프라임 급 프라임 립을 사는 것은 나쁘지 않지만!)

프라임 립을 요리하는 2 가지 확실한 방법

프라임 립은 크고 지방이 많기 때문에 오븐 로스팅에 이상적입니다. 요리는 오븐 온도, 로스트 무게 및 뼈없는 프라임 립인지 여부에 따라 달라집니다. 이를 수행하는 몇 가지 다른 방법이 있습니다.

• 스토브에서 오븐으로 : 로스트를 갈색으로 굽고 튼튼한 주철 프라이팬이나 스토브의 로스팅 팬에서 지방을 렌더링 한 다음 적당한 오븐으로 이동하여 요리를 마칩니다.
• 리버스 시어 : 프라임 립을 낮은 오븐에서 원하는 내부 온도에 도달 할 때까지 로스트 한 다음 불을 높이고 로스트가 노릇해질 때까지 계속 요리합니다.

두 가지 방법 모두 다진 마늘, 신선한 로즈마리 또는 기타 허브, 소금 및 후추의 풍미 가득한 껍질로 프라임 갈비를 먼저 문지르면 도움이 될 수 있습니다. 그러나 프라임 립을 로스팅하려면 로스팅을 시작하기 전에 항상 상온이되도록 두어야 고기가 더 고르게 익을 수 있습니다. 프라임 립과 같은 큰 로스트의 경우 1 ~ 2 시간의 예산이 필요합니다.

완벽한 프라임 리브 온도 가이드

고기 온도계는 로스트 온도를 확인할 때 좋은 생각입니다. 즉석 온도계를 사용하는 경우 온도를 측정 할 때 오븐에서 로스트를 꺼내십시오. 프라임 립은 요리 후 약 30 분 동안 휴식을 취하여 단백질을 이완시키고 주스를 골고루 분배합니다. 휴식 중에 발생하는 이월 요리는 스테이크의 내부 온도를 약 5 ° F 상승 시키므로 내부 온도를 계산할 때이를 염두에 두십시오. 희귀 한 프라임 립의 경우 최종 내부 온도는 120–130 ° F를 목표로합니다. 미디엄 레어는 130–135 ° F입니다.

프라임 리브를 조각하는 방법

뼈를 로스팅하기로 선택한 경우 로스트를 제공 할 때 제거하고 싶을 것입니다. 뼈를 제거하려면 :

1. 가능한 한 가깝게 뼈의 곡선을 따라 조각 칼로 로스트를 옆으로 돌립니다.
2. 뼈의 끝에 도달하면 뼈를 바깥쪽으로 힌지하고 바닥을 잘라 완전히 분리합니다.
3. 뼈가 벗겨진 로스트를 도마에 지방이 위로 향하게 놓고 뼈가 벗겨진 프라임 갈비를 필요에 따라 얇게 자릅니다.

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프라임 립으로 제공 할 것

프라임 리브는 크고 값 비싼 컷이므로 대규모 모임에 이상적입니다. 고전적인 프라임 립 저녁 식사를 위해 다음을 제공하십시오.

• Au jus는 프랑스어로 주스를 의미합니다. 일반적으로 팬 바닥에서 고기가 떨어지고 육수 및 / 또는 와인으로 만든 간단한 팬 소스를 말합니다.
• 양 고추 냉이 소스. ½ 컵의 생크림을 휘젓고, 사워 크림 , 또는 무거운 휘핑 크림을 부드러운 봉우리가 형성 될 때까지 한 다음 준비된 양 고추 냉이 1-2 큰술과 갓 갈은 분홍색 후추 1½ 큰 스푼으로 접습니다. 소금으로 간을합니다.

군중을 즐겁게하는 반찬은 다음과 같습니다.

• 요크셔 푸딩, 팝 오버 또는 기타 달콤하고 푹신한 빵.
• 크림 시금치, 녹두 또는 아스파라거스.
• 으깬 감자 , 구운 감자 또는 삶은 새 감자.

최고의 구운 프라임 립 레시피

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만든다

준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

• 3 립 1 개, 7 파운드 로스트
• 코셔 소금, 맛보기
• 맛을 위해 갓 갈은 후추
• 맛을 내기 위해 색다른 소금

1. 전체 로스트에 코셔 소금을 부드럽게 문지르고 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 밤새 또는 최대 96 시간 동안 냉장 보관합니다. 로스팅 할 준비가되면 프라임 립을 약 1-2 시간 동안 실온에 둡니다.
2. 랙을 중간 위치로 옮기고 오븐을 200 ° F로 예열합니다. 로스트를 테두리가있는 베이킹 시트 또는 로스팅 랙에있는 와이어 랙으로 옮깁니다. 후추로 간을합니다. 고기의 내부 온도가 110 ° F가 될 때까지 약 3-4 시간 동안 굽습니다.
3. 오븐을 끄고 내부 온도가 레어의 경우 120 ° F, 미디엄 레어의 경우 125 ° F (약 30 ~ 90 분)가 될 때까지 로스트를 안에 두십시오. 오븐에서 로스트를 꺼내고 호일로 텐트를 치고 30-60 분 동안 그대로 둡니다.
4. 오븐 선반을 브로일러에 더 가깝게 이동하고 브로일러를 예열합니다. 로스트에서 호일을 제거하고 호일을 공 모양으로 굴립니다. 볼을 갈비뼈 아래에 놓고 지방 캡을 들어 올립니다. 로스트 윗부분이 갈색이되고 바삭 바삭해질 때까지 2-8 분 동안 굽습니다. 큰 도마로 옮기고 필요에 따라 자릅니다. 맛을 내기 위해 각질 소금으로 간을하십시오.

여기에서 요리사 Thomas Keller와 함께 더 많은 요리 기술을 배우십시오.