Ribeye 스테이크 요리 방법 : 완벽한 팬에 구운 육즙이 많은 Ribeye 스테이크 레시피

Ribeye는 양 세계 최고의 스테이크입니다. 일반적으로 더 거친 부위에서 발견되는 풍미있는 지방으로 마블링이 잘되어 있지만 소의 더 부드러운 부분 중 하나에서 나오기 때문에 빠른 요리, 고농도 스테이크에 적합합니다. 열 방법.

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• Ribeye 스테이크는 무엇입니까?
• Bone-In과 Boneless Ribeye Steak의 차이점은 무엇입니까
• Ribeye를 요리하는 6 가지 방법
• 완벽한 Ribeye 스테이크 요리를위한 3 가지 팁
• Ribeye 온도 가이드
• Ribeye를 제공하는 방법
• 조미료 Ribeye를위한 4 가지 아이디어
• 육즙이 많은 Ribeye 스테이크 레시피
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Ribeye 스테이크는 무엇입니까?

Ribeye 스테이크는 일반적으로 소의 갈비뼈 부분에있는 쇠고기 갈비 9-11에서 자릅니다. 이 소고기 부위에는 몇 가지 다른 근육이 포함되어 있으며, 그중 가장 큰 근육은 긴 등심 (일명 눈), 스트립 스테이크에서도 발견되는 부드러운 근육, 그리고 그 위에 위치하는 더 지방이 많은 척추 등근 (일명 데클 또는 립 캡)입니다. longissimus dorsi. 갈비뼈는 너무 지방이 많아서 시체의 일부입니다 USDA 검사관은 육류 등급을 매길 때 확인합니다. , 소가 얼마나 잘 마블링되었는지에 대한 좋은 지표로 사용되기 때문입니다. 프라임 립과 필레 미뇽처럼 더 비싼 부위 중 하나이므로 올바르게 요리하고 싶을 것입니다.

Bone-In과 Boneless Ribeye Steak의 차이점은 무엇입니까

뼈가있는 립아이 스테이크는 뼈가없는 립아이보다 요리하는 데 시간이 오래 걸립니다. 립 뼈는 절연체 역할을하기 때문입니다. 맛이 좋고 뼈가없는 스테이크와 뼈없는 스테이크는 맛이 똑같습니다. 그러나 티본 스테이크는 더 천천히 익히기 때문에 과도하게 익히는 측면에서 약간의 흔들림을 제공하지만 전체 스테이크를 고르게 익히는 것이 더 어려워 질 수 있습니다. 뼈없는 스테이크는 모양을 약간 더 잘 유지하고 더 재미있는 프레젠테이션을 만드는 반면 뼈없는 스테이크는 스테이크의 모든면을 캐러멜화할 수 있습니다.

Ribeye를 요리하는 6 가지 방법

부드러운 소고기 부위 인 립아이는 레어와 미디엄 사이의 육즙이 될 정도로 조리했을 때 가장 맛있습니다. 이것은 일반적으로 그릴과 같은 고열 요리 방법으로 수행됩니다.

• 굽고 : 리브 아이는 2 존 불로 굽는 것이 가장 쉽습니다. 하나는 중간 핫존과 하나는 중간 로우 존입니다. 숯불 구이를 사용하는 경우 한 부분이 더 뜨거워 지도록 석탄을 배열하십시오. 가스 그릴의 경우 하나의 버너는 낮게 유지하고 다른 하나는 높게 유지하십시오. 화격자에 식물성 기름을 바르십시오. 강렬한 불로 립아이를 불에 태울 때까지 한면에 3-4 분 정도 굽습니다. 중간-낮은 영역으로 이동하여 레어를 위해 한 면당 약 3-4 분씩 원하는 수준으로 요리합니다.
• 구이 : 브로일러 팬이나 양념 한 주철 프라이팬의 오븐에서 립아이 스테이크를 갈색이 될 때까지 한 면당 약 5 분 정도 굽습니다. 육계의 작동 방식에 대해 자세히 알아보십시오. 여기 .
• 후라이 팬 : 쿡탑에서 립아이를 볶아내는 것이 가장 빠르고 쉬운 방법 중 하나로 요리하는 동안 눈을 떼지 못할 수 있습니다.
• 프라이팬-오븐 :이 방법은 뜨거운 (흡연이 아닌) 주철 프라이팬에서 립아이 스테이크를 빠르게 굽고 350–450 ° F 오븐으로 옮겨 요리를 마칩니다.
• 리버스 시어링 : 프라이팬-오븐과 동일한 기술을 사용하여 예약 시어링 순서를 뒤집습니다. 먼저 적당한 오븐 (약 275 ° F)에서 거의 다 될 때까지 (중간 희귀의 경우 약 90-95 ° F) ribeye 스테이크를 굽습니다. 15 분 후 바삭 바삭하고 갈색이 될 때까지 스테이크를 버터로 살짝 굽습니다. 이 방법은 뜨거운 주철 프라이팬에서 가장 잘 작동하므로 오븐을 켤 때 프라이팬을 예열하십시오.
• 진공 상태에서 : 침지 서큘 레이터를 사용하여 립아이 스테이크 수 비드를 요리 할 수 ​​있습니다. 갈비뼈에 소금과 후추로 간을하고 올리브 오일로 문지릅니다. 베이 리프 나 신선한 백리향 또는 로즈마리 장식을 스테이크와 함께 지퍼백에 넣고 준비된 수조에 넣고 침지 순환기에서 원하는 수준의 완성도에 해당하는 온도를 설정합니다. 두께에 따라 스테이크는 약 1 시간 안에 준비되어야하며,이 시점에서 갈색 껍질이 형성 될 때까지 뜨거운 프라이팬에 갈비뼈를 살짝 굽을 수 있습니다. 수 비드 요리 방법에 대해 자세히 알아보기 여기 .

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완벽한 Ribeye 스테이크 요리를위한 3 가지 팁

• 스테이크의 한쪽 끝에 팻 캡이라는 두꺼운 지방이있는 경우 렌더링하는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 쫄깃하고 먹을 수없는 지방 조각이 아름답게 조리 된 립아이에 매달려있게됩니다. 지방 뚜껑을 만들려면 강한 집게를 사용하여 스테이크를 열원에 대해 수직으로 잡고 지방이 부드러워 질 때까지 뚜껑이 아래로 향하도록합니다.
• 립아이 스테이크에 사랑스러운 갈색 크러스트를 얻으려면 소금으로 양념하고 스테이크를 덮지 않은 상태로 하룻밤 동안 냉장고에 두거나 요리 전에 종이 타월로 두드려 건조시켜 과도한 수분을 흡수해야합니다.
• 더 고른 요리를 보장하기 위해 요리하기 전에 항상 ribeye (및 모든 종류의 스테이크)를 실온에 두십시오. ribeye와 같이 두껍게 자른 스테이크의 경우 최소 30 분의 예산을 책정하십시오.

Ribeye 온도 가이드

전문가처럼 생각하세요

수상 경력에 빛나는 The French Laundry의 소유주로부터 야채와 계란을 요리하고 파스타를 처음부터 만드는 기술을 배워보세요.

디지털 즉석 판독 온도계를 사용하여 일반적으로 전통적인 육류 온도계가 정확한 판독 값을 얻지 못하도록 충분히 얇은 립아이 스테이크의 온도를 확인합니다. 또는 육체적 인 단서 (고기를 만졌을 때 느끼는 느낌과 색상)를 사용하여 갈비뼈가 완성되었는지 확인합니다. 단백질을 이완시키고 주스를 분배하기 위해 요리 후 5-20 분 동안 ribeye를 쉬십시오. 휴식 중에 발생하는 이월 요리는 스테이크의 내부 온도를 약 5 ° F 상승 시키므로 내부 온도를 계산할 때이를 염두에 두십시오.

• 희귀 한 갈비뼈의 경우 최종 내부 온도가 120 ° F ~ 130 ° F를 목표로합니다.
• 미디엄 레어는 130 ° -135 ° F입니다.

Ribeye를 제공하는 방법

그러나 갈비뼈를 요리 할 때는 서빙 할 때 곡물에 맞게 슬라이스해야합니다. 립아이의 지방질 마블링은 쫄깃 쫄깃 할 수 있지만 곡식을 얇게 썰면 먹기가 더 쉬워지고 고기의 부드러움이 증가합니다. Ribeye는 쇠고기 풍미로 가득 차 있으며 고전적인 스테이크 사이드와 잘 어울립니다. 다음과 같이 ribeye 스테이크를 시도하십시오.

• 클래식 한 프렌치 스테이크 프릿이나 아메리칸과 같은 인기 요리를 맛보세요 으깬 감자 또는 독일어 감자 샐러드 .
• 볶은 아스파라거스 또는 브로콜리 니.
• Radicchio 또는 기타 쓴 채소.
• 마실 것을 원하시면 진판델을 시도해보십시오. 까베르네 소비뇽 , 또는 흑맥주.

조미료 Ribeye를위한 4 가지 아이디어

편집자 추천

립아이 스테이크는 단순히 소금과 후추로 양념을했을 때 맛이 좋지만 더 강한 맛도 견딜 수 있습니다.

• 마늘 정향을 반으로 자르고 잘라낸면을 스테이크 전체에 문지르면 다진 마늘이 팬에서 타는 위험없이 스테이크에 약간의 마늘 향이 더해집니다.
• 적포도주 팬 소스를 만들려면 익힌 스테이크를 접시 나 도마에 옮겨 놓으세요. 한편, 팬에서 지방을 부어 갈색 조각을 남겨 둡니다 (좋아요). 프라이팬에 버터 1 큰술과 다진 샬롯 ¼ 컵을 넣고 샬롯이 부드러워 질 때까지 약 2 분 동안 중불로 요리합니다. ½ 컵의 적포도주로 팬에 유약을 제거하고 갈색 조각을 긁어냅니다. 와인 혼합물이 반으로 줄어들 때까지 약 3 분간 끓입니다. 저염 소고기 육수 1 컵을 넣고 소스가 숟가락 뒷면을 덮을 수있을 정도로 두꺼워 질 때까지 끓입니다. 버터 2 테이블 스푼을 넣고 섞어줍니다.
• 컴파운드 버터는 뜨거운 고기에 닿을 때 버터가 녹기 시작하여 스테이크에 아주 좋습니다. 덩크 프렌치 프라이나 갈비뼈와 함께 제공하는 다른 모든 것에 맛있는 소스를 만듭니다. 부드러워 진 버터 한 스틱에 다진 허브 한 스푼, 다진 샬롯, 약간의 감귤 주스 또는 식초를 섞습니다. 통나무 모양을 만들고 단단해질 때까지 냉장하십시오. 스테이크를 썰어서 제공하십시오.
• 허브 마요네즈 : 버터와 비슷하지만 마요네즈. 갓 짜낸 레몬 주스, 파슬리, 골파 또는 바질, 마늘, 소금과 같은 잘게 썬 신선한 허브로 마요네즈를 휘젓습니다.

육즙이 많은 Ribeye 스테이크 레시피

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만든다

준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

• 1 ~ 2 인치 두께의 립아이 스테이크 1 개
• 코셔 소금, 맛보기
• 맛을 위해 갓 갈은 후추
• 무염 버터 1 큰술
• 올리브 오일 (엑스트라 버진 아님) 또는 기타 중성 식물성 오일 1 큰술

1. 종이 타월로 스테이크를 말리십시오. 양면에 소금으로 간을하고 상온에서 30 분에서 1 시간 동안 방치하거나 최대 72 시간 동안 냉장 보관합니다. (냉장 할 경우, 요리하기 전에 스테이크를 실온으로 되돌려 놓고 1 시간 동안 휴식을 취하십시오.) 종이 타월로 두드려 말리고 소금과 후추로 간을합니다. 스테이크에 후추를 눌러 붙입니다.
2. 큰 프라이팬에 버터를 기름과 함께 중강 불로 녹입니다. 버터 거품이 가라 앉으면 스테이크를 추가하십시오. 갈색 껍질이 형성 될 때까지 한면에 약 2 분 정도 굽습니다. 강한 집게를 사용하여 스테이크의 가장자리를 팬에 밀어 넣고 기름이 나올 때까지 가장자리를 구르고 요리합니다. 스테이크를 뒤집어 평평한면이 아래로 향하게하고 불을 중불로 줄이고 원하는 정도의 익을 때까지 요리합니다. 미디엄 레어는 약 2 ~ 2 분 30 초입니다. 미디엄 레어의 경우 내부 온도는 125 ° -130 ° F, 내부 색상은 불투명하고 밝은 빨간색이어야하며 질감은 촉감이 좋으며 붉은 주스 방울이 스테이크 표면으로 올라와야합니다.
3. 팬에서 스테이크를 꺼내 도마 나 접시, 호일이있는 텐트로 옮기고 5-20 분 동안 휴식을 취합니다. 원하는 경우 간단한 팬 소스를 만들기에 좋은 시간입니다. 휴식 중에는 내부 온도가 약 5 ° F 상승합니다.

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