오븐에서 굽는 방법 : 방법, 기술 및 팁

치즈 캐서롤과 구운 감자에서 완벽한 스테이크에 이르기까지 과도하게 익히지 않고 접시에 완벽한 크러스트와 색상을 구현하는 것은 어려울 수 있습니다. 다행히도 당신에게는 비밀 무기가 있습니다. 오븐에있는 육계입니다.

섹션으로 이동

• 브로 일링이란?
• 브로 일링 방법은 무엇입니까?
• 4 단계로 육계를 설정하고 사용하는 방법
• 오븐 구이를위한 7 가지 팁
• 굽기에 가장 좋은 음식은 무엇입니까?
• 더 나은 가정 요리사가되고 싶습니까?
• Aaron Franklin의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

Aaron Franklin은 그의 유명한 양지머리와 군침이 도는 훈제 고기를 포함하여 풍미 가득한 Central Texas 바베큐를 태우는 방법을 가르쳐줍니다.

브로 일링이란?

굽는 것과 비슷하게 브로 일링은 음식을 직접 복사열에 노출시키는 요리 방법입니다. 간접적 인 뜨거운 공기를 사용하여 음식 전체를 완전히 조리하는 베이킹 및 로스팅과 달리 브로 일링은 직접 화염의 높은 열을 사용하여 음식 표면을 빠르게 조리합니다. 이 때문에 육계는 야채 나 육류에서 완벽한 숯을 얻기위한 이상적인 방법입니다.

브로 일링 방법은 무엇입니까?

구이하려면 오븐에있는 브로일러를 찾아서 켜고 데우기 만하면됩니다. 한편, 굽고 싶은 음식의 종류와 굽고 싶은 시간에 맞는 팬을 선택하십시오. 다음으로, 팬에 음식을 추가하고 육계 발열체 바로 아래 또는 위에 놓습니다. 음식에 권장되는 브로 일링 시간을 확인하고 음식이 타지 않도록주의 깊게 관찰하십시오.

4 단계로 육계를 설정하고 사용하는 방법

가정에서 육계를 사용하려면 다음과 같은 쉬운 단계별 지침을 따르십시오.

1. 오븐 브로일러 찾기 . 일부 육계는 오븐 선반 위와 스토브 버너 아래에 위치하며 활성화되면 밝고 불 같은 띠 모양입니다. 다른 오븐은 오븐 아래 서랍에 브로일러를 배치합니다. 육계가 위쪽에있는 경우 랙을 가능한 가장 높은 슬롯에 밀어 넣어 불꽃에 최대한 가깝게 (약 4 인치) 배치합니다. 반대로, 브로일러가 오븐 바닥의 서랍에 있다면 랙을 가능한 가장 낮은 위치로 밉니다. 이것은 여전히 ​​더위에서 약 4 인치 정도 떨어져 있어야합니다.
2. 육계 켜기 . 표준 육계는 가열하는데 5-10 분 정도 걸립니다. 대부분의 오븐에는 브로일러에 대한 간단한 켜기 또는 끄기 설정이 있지만 그렇지 않은 경우 고온 (약 500º Fahrenheit)으로 설정하되 오븐 문을 열어 두어 오븐이 과열되지 않고 저절로 꺼지지 않도록합니다. .
3. 팬 선택 . 요리 할 때, 요리를 위해 공기 순환을 돕는 칸막이가있는 브로일러 팬 (보통 오븐과 함께 제공됨)이 필요합니다. 또는 오븐용 베이킹 시트 나 주철 프라이팬을 사용하여 요리 과정 내내 음식을 회전시킬 수 있습니다. 육계의 열이 매우 높기 때문에 유리 조리기구는 권장하지 않습니다. 붙지 않거나 테프론 조리기구도 사용하지 마십시오. 고온에서 독성 화학 물질을 방출 할 수 있습니다.
4. 굽다 . 요리 용기에 음식을 넣고 육계 가열 요소 바로 아래 또는 위에 놓습니다.

오븐 구이를위한 7 가지 팁

다음은 오븐 브로일러에서 최상의 결과를 얻을 수있는 7 가지 프로 팁입니다.

1. 브로 일링 팬 예열 . 브로일러가 가열 될 때 브로 일링 팬이나 베이킹 시트를 오븐 안에 넣어 온도를 올립니다. 이것은 당신의 음식을 고르게 굽고 풍미를 밀봉하는 데 도움이됩니다.
2. 기름 또는 붙지 않는 스프레이 사용 . 요리 후 음식이 떨어지도록 팬에 윤활유를 바르십시오. 알루미늄 호일에 올리브 오일을 살짝 뿌릴 수도 있습니다. 굽는 온도에서 타는 경향이있는 양피지를 사용하지 마십시오.
3. 단일 층에 식품 정렬 . 고르게 요리하고 갈변을 유지하려면 모든 조각의 표면이 화염이나 발열체에 노출되도록 음식을 펼칩니다.
4. 음식을 자세히 살펴보세요 . 연기 나 화재가 발생하지 않도록 오븐을 면밀히 주시하는 것이 중요합니다. 오븐 조명을 켜고 브로 일링 과정 동안 오븐 근처에 머물러 있습니다.
5. 오븐 온도계 사용 . 각 오븐, 즉 각 육계는 독특하며 기교를 발휘하려면 시행 착오가 필요합니다. 즉석 판독 온도계는 육계 온도를 모니터링하고 필요한 결과를 얻는 데 도움이됩니다.
6. 육계로 더 큰 음식을 시작하거나 끝내십시오. . 음식이 타거나 불이 붙을 수 있으므로 10 분 이상 굽지 마십시오. 조리 시간이 긴 음식의 경우 조리 과정의 시작 또는 끝에서 브로일러를 사용하여 바삭한 ​​빵 껍질을 만드는 것이 가장 좋습니다. 나머지 요리는 오븐 중앙으로 음식을 옮기고 베이킹 또는 로스팅 온도 (300-450ºF)로 설정합니다.
7. 매리 네이드를 가볍게, 향신료를 많이 사용하십시오. . 무거운 양념장, 특히 유성 양념장을 피하십시오. 물이 뚝뚝 떨어지면 화재의 가능성이 높아질 수 있습니다. 로즈마리 가지, 백리향 줄기, 갓 깨뜨린 후추 또는 오레가노와 같은 신선한 허브는 풍미 산 오일을 포장하는 훌륭한 방법으로, 준비와 조리 시간이 거의없는 완벽한 스테이크 또는 기타 요리를 만듭니다.

마스터 반

당신을위한 제안

세계 최고의 사람들이 가르치는 온라인 수업. 이 범주에 대한 지식을 확장하십시오.

텍사스 스타일 바베큐를 가르칩니다.

요리를 가르칩니다 I

요리를 가르치다

가정 요리의 예술을 가르칩니다

굽기에 가장 좋은 음식은 무엇입니까?

육계의 강렬하고 직접적인 열은 많은 음식에 도움이됩니다. 다음은 구이에 가장 좋은 음식의 몇 가지 예입니다.

• 고기 . 브로 일링에 가장 좋은 육류는 두께가 1.5 인치 이하로 얇게 썬 단백질입니다. 구이에 좋은 고기의 예로는 뼈없는 트라이 팁, 립아이 스테이크, 등심 스테이크, 스커트 스테이크, 양고기 또는 돼지 갈비, 치킨 케밥, 반으로 갈라진 닭 가슴살 등이 있습니다.
• 물고기 . 지방이 적은 생선 필레를 선택하고 황새치처럼 또는 틸라피아, 가리비 나 새우와 같은 조개류. 구운 랍스터 꼬리도 인기가 있습니다.
• 과일과 채소 . 후추, 토마토, 아스파라거스, 주키니, 여름 호박은 모두 얇게 썬 바나나, 복숭아, 망고, 파인애플과 마찬가지로 브로 일링에 적합합니다.

더 나은 가정 요리사가되고 싶습니까?

전문가처럼 생각하세요

Aaron Franklin은 그의 유명한 양지머리와 군침이 도는 훈제 고기를 포함하여 풍미 가득한 Central Texas 바베큐를 태우는 방법을 가르쳐줍니다.

화재 대피소에서 작은 히 바치와 함께 일하든 뒷마당에서 풀 사이즈 흡연자와 함께 일하든 바베큐 기술을 마스터하려면 많은 인내와 기술이 필요합니다. James Beard Award를 수상한 Franklin Barbecue의 소유자 인 Aaron Franklin보다 더 잘 아는 사람은 없습니다. 그의 유명한 훈제 양지머리 라인은 몇 시간 길이입니다. 텍사스 스타일 BBQ에 관한 Aaron Franklin의 MasterClass에서 pitmaster는 군침이 도는 갈비뼈, 돼지 고기 꽁초, 양지머리에 대한 세심한 낮고 느린 과정을 가르쳐줍니다. 완벽하게 양념 한 컷과 최적의 온도로 진정한 프로처럼 오프셋 흡연자를 다루는 법을 배웁니다.

요리 예술에 대해 더 알고 싶으십니까? MasterClass Annual Membership은 Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters 등을 포함한 마스터 셰프의 독점 비디오 레슨을 제공합니다.