페코 리노 가이드 : 이탈리아 양의 우유 치즈로 요리하는 방법

사르디니아 양은 목가적 인 산비탈에서 장난치며 하루 종일 섬의 바닷 바람을 만끽합니다. 페코 리노 치즈가 천국 같은 맛이 나는 것은 당연합니다.

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• Pecorino는 무엇입니까?
• Pecorino의 특성은 무엇입니까?
• Pecorino는 어떻게 만들어 집니까?
• 6 종류의 Pecorino
• Pecorino로 요리하는 방법
• Pecorino와 Parmigiano Reggiano의 차이점은 무엇입니까?
• 더 나은 요리사가되고 싶습니까?
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Pecorino는 무엇입니까?

Pecorino는 양의 우유로 만든 이탈리아 치즈입니다. 이탈리아 치즈의 신성한 판테온에서 가장 오래된 항목 중 하나 인 pecorino는 만든 위치와 숙성 기간에 따라 짠맛과 날카로운 것에서 달콤하고 유백색에 이르기까지 다양한 질감과 풍미를 테이블에 제공합니다.

Pecorino의 특성은 무엇입니까?

grana padano 및 parmigiano reggiano와 같은 다른 숙성 치즈와 마찬가지로 pecorino는 비교적 단단합니다. 그러나 페코 리노는 다른 단단한 치즈보다 지방 함량이 훨씬 높습니다. Ewe의 우유는 소 또는 염소의 우유보다 우유 고형분이 더 높기 때문에이 연한 노란색 치즈의 구조 전체에 풍부하고 버터 같은 질감이 생깁니다.

Pecorino는 어떻게 만들어 집니까?

• 첫째, 신선한 양의 젖을 데우고 응고 배양 레넷의 형태로 두부를 분리하기 위해 추가됩니다.
• 응유가 굳 으면 작은 알맹이 크기로 자르고 단단해질 때까지 조리합니다. 응유는 배수되어 전통적인 드럼 모양의 주형으로 성형되고 압착됩니다.
• 일반적으로 손으로 소금물을 씻은 후 온도가 조절되는 동굴에서 치즈 드럼을 최소 20 일에서 최대 2 년 동안 숙성시킵니다.

6 종류의 Pecorino

페코 리노 로마노는 아마도 전 세계에서 가장 잘 알려진 페코 리노 품종 일 수 있지만, EU 법률에 따라 보호 된 원산지 지정 (PDO) 지위를 가진 다른 지방에서 제조 된 6 가지 주요 페코 리노 치즈 품종이 있습니다. 각각은 당신이 전국으로 이동할 때 테루아와 미각의 약간의 차이를 보여줍니다. 남부 이탈리아의 특정 지역에서 페코 리노는 트러플, 견과류 (일반적으로 호두 또는 피스타치오)와 같은 추가 재료로 맛을내어 치즈 고유의 영양소와 향신료를 반영합니다.

기타 압축기는 무엇을합니까

1. 페코 리노 로마노 . 페코 리노 로마노의 뿌리는 로마에 있지만 1800 년대에는 전세계 수요를 충족시키기 위해 생산이 사르디니아로 옮겨졌습니다. 오늘날, 페코 리노 로마노는 수도 인근의 라치오 지역과 사르디니아 지방의 양유로 만들어집니다. 열매가 많고 복잡하며 페코 리노 품종 중에서 가장 뚜렷한 소금 맛이 있으며 일반적으로 8 개월에서 1 년 사이에 숙성됩니다.
2. 사르디니아 페코 리노 . Pecorino sardo는 일반적으로 부드럽고 크리미 한 식감을가집니다. 그러나 그 뉘앙스는 숙성 될수록 더욱 뚜렷해집니다. 더 달콤한 페코 리노 사르도는 40 일만에 판매 할 수 있으므로 페스토와 같은 허브 소스를 얹거나 신선한 멜론과 짝을 이루는 데 이상적입니다. 로 알려진 현지 사르디니아 특산품 3 월 사건 특정 치즈를 좋아하는 파리의 유충을 페코 리노에 통합합니다.
3. 토스카나 페코 리노 . 토스카나의 그로 세토와 시에나에서 제조 된 페코 리노 토스카 노는 아마도 가장 풀이 많고 온화한 품종으로, 20 일에서 3 개월 또는 그 이상의 숙성 기간 동안 판매됩니다.
4. 시칠리아 페코 리노 . 시칠리아에서 페코 리노는 생산 과정에서 유청을 제거하는 동안 추가되는 후추 열매 (페코 리노 페파 토)가 종종 박혀 있습니다. 3 개월에서 18 개월까지 숙성됩니다.
5. 페코 리노 디 필리아 노 . 바실리카 타의 Filiano 지역에서 온이 페코 리노는 가벼운 탱과 함께 순한 경향이 있지만, 좋은 대담한 레드 와인과 짝을 이루기에 충분한 바디가 있습니다. 커드는 짠 바구니에서 배수되어 숙성 된 치즈에 독특한 줄무늬를 부여합니다.
6. 크로톤 페코 리노 . 칼라브리아에서는 생생한 페코 리노 품종이 크로톤에서 나옵니다. 최소 90 일 동안 숙성 된이 제품은 적포도주와 잘 익은 배에서 발견되는 부드러운 과일 향과 특히 잘 어울리는 약간 더 강한 향을 제공합니다.

지역 스타일에는 노화로 인한 세 가지 주요 범주가 있습니다.

• 잘 마른 , 단단하고 부서지기 쉬운 질감과 톡 쏘는 열매가 많은 스펙트럼의 더 성숙한 끝에있는 숙성 된 페코 리노.
• 세미 스타 지오 나토 6 개월 정도 숙성 된 치즈입니다.
• 멋있는 치즈는 아주 어리고 보통 20 일 정도만 숙성됩니다. 이 치즈는 질감이 부드러 우며 약간 달콤한 풀 향이 있습니다.

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Pecorino로 요리하는 방법

Pecorino는 이상적인 격자 치즈입니다. 마이크로 플레인을 견딜 수있을만큼 단단하지만 함께 사용할 수있는 여러 파스타 요리에 녹을만큼 풍부합니다. 일상적인 경우에는 일반적으로 Parmigiano-Reggiano보다 저렴하기 때문에 pecorino는 cacio e pepe 및 pasta alla gricia와 같은 파스타보다 가장 좋습니다.

Pecorino는 전통적으로 그 자체로도 즐길 수 있습니다. 약간의 샤 르퀴 트리와 신선한 멜론과 함께 레드 와인 한 잔과 올리브 한 접시에 역 동성을 불어 넣을 수있을만큼 미묘하고 복잡합니다. 이탈리아에서는 특히 성숙한 페코 리노가 신선한 과일, 견과류 및 꿀과 함께 제공되는 식사의 대단한 피날레가 될 수 있습니다.

Pecorino와 Parmigiano Reggiano의 차이점은 무엇입니까?

전문가처럼 생각하세요

마시모 보 투라 (Massimo Bottura)가 리조또에서 토르 텔리 니에 이르기까지 전통 이탈리아 요리에 대한 그의 견해를 가르치고 자신의 레시피를 재구성하는 기술을 공유합니다.

페코 리노에는 항상 그라나 파다 노 또는 파마산 치즈를 꼬집음으로 사용할 수 있지만, 맛과 크림색은 다릅니다.

탈지하고 저온 살균하지 않은 우유로 만든 단단한 이탈리아 치즈 인 Parmigiano Reggiano는 오랜 숙성 과정 (최소 2 년, 경우에 따라 4 년 이상)을 거쳐 입안에서 녹는 깊은 미묘한 감칠맛과 시그니처 세분화 된 질감을 만듭니다. 전반적으로, 사용 된 우유의 노화와 유형으로 인해 페코 리노보다 건조 해지는 경향이 있습니다. Parmigiano Reggiano와 Parmesan (또는 우유로 만든 치즈)은 약간 건조한 경향이 있으며, 페코 리노와 같은 양의 우유 치즈보다 우마미가 더 뚜렷하고 지방이 적습니다.

더 나은 요리사가되고 싶습니까?

집에서 더 잘 요리하는 법을 배우려면 인내와 결단력, 그리고 약간의 실험 이상의 것이 필요합니다. 세계적으로 유명한 레스토랑을 아이디어의 실험실로 취급하는 마시모 보 투라보다 더 잘 아는 사람은 없습니다. Massimo Bottura의 현대 이탈리아 요리 마스터 클래스에서 미슐랭 3 스타 인 Osteria Francescana의 셰프가 이탈리아의 고전 요리법을 흥미 진진한 현대 요리로 바꾸는 방법을 공유합니다. 풍부하고 풍미 가득한 tagliatelle al ragù, 호박 리조또 및 MasterClass 전용 Emilia Burger 레시피를 만드는 방법을 배우게됩니다.

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