파스타는 셰프 Thomas Keller의 마음 속에 특별한 자리를 차지하고 있습니다. 요리사 켈러에게 요리는 감정, 기억, 우리 자신과 다른 사람들을 위해 식사를 만드는 만족감에 관한 것입니다. 파스타보다 더 아름답게 그 역할을 수행하는 음식은 거의 없습니다. 신선한 파스타는 그 자리에서 또는 미리 만들 수 있으므로 일주일 내내 작업의 이점을 누릴 수 있습니다. 계란, 밀가루, 기름, 소금 및 우유와 같은 몇 가지 간단한 재료로 다양한 속을 채우고 모양을 만들고 자른 파스타를 만들 수 있습니다. 파스타 반죽을 만드는 것은 상대적으로 간단하지만 파스타를 만드는 것은 어려울 수 있지만 작업이 구체화됨에 따라 매우 보람 있고 거의 마술 적입니다.
요리사 Keller는 훌륭한 파스타를 만드는 데 필요한 기술을 습득하는 데 시간을 할애하도록 도전합니다. 셰프 켈러는 다양한 채우고 자른 파스타에 사용할 수있는 간단한 달걀 파스타 반죽을 만듭니다. 그는 또한 다목적 밀가루와 비슷하지만 더 미세한 00 밀가루를 사용합니다. 가장 정밀한 농도로 제분되고 파스타 제조에 적합한 양의 단백질을 함유하고 있습니다. 밀가루의 수분과 주변 공기, 계란의 품질에 많은 변화가 있기 때문에 정확한 측정을 따르는 것보다 반죽에서 올바른 일관성을 얻는 것이 더 중요합니다.
간식없이 개를 훈련시키는 방법
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완벽한 파스타 반죽을 만드는 요리사 켈러의 비밀
켈러 셰프는 이탈리아에서 일할 때 귓볼과 같은 유연성을 가진 반죽이 완성되었음을 아는 이탈리아 할머니와 함께 파스타를 만들었습니다. 그녀는 파스타 반죽을 만지고 비교를 위해 귀를 만졌습니다.
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Thomas Keller와 함께 파스타 반죽을 만드는 방법토마스 켈러
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이메일 레시피1 등급| 지금 평가
성분
- 유형 00 밀가루 500g
- 달걀 노른자 250g (이상적으로는 지도리 암탉)
- 큰 달걀 1 개
- 우유 15 ~ 30g
- 엑스트라 버진 올리브 오일 25g
장비 :
- 대형 도마 또는 파스타 보드
- 벤치 스크레이퍼
- 밀봉 가능한 플라스틱 보관 가방
- 작업대 중앙 (큰 도마 또는 파스타 보드)에 밀가루를 마운드에 놓습니다. 손에 벤치 스크레이퍼를 사용하여 밀가루의 약 1/6을 따로 둡니다. 이 밀가루는 마른 반죽에 액체를 추가하는 것보다 젖은 반죽에 밀가루를 추가하는 것이 더 쉽기 때문에 반죽이 너무 젖은 경우를 위해 예약됩니다.
- 마운드 중앙에 큰 우물을 만드십시오. 노른자, 달걀, 우유, 올리브 오일, 소금을 붓습니다. 두 손가락으로 재료를 함께 휘 저으면서 한 번에 조금씩 밀가루를 섞어 두꺼운 반죽이 될 때까지 섞습니다.
- 벤치 스크레이퍼를 사용하여 밀가루를 반죽 위에 접고 밀가루를 자릅니다.
- 밀가루가 합쳐지면 부드러운 공처럼 보일 때까지 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 매우 끈적 거리면 필요에 따라 소량의 예비 밀가루를 추가합니다. 반죽이 올바른 조임에 도달했는지 알기 위해서는 연습이 필요합니다.
- 반죽을 밀봉 가능한 플라스틱 보관 백에 넣고 적어도 4 ~ 5 시간 동안 냉장하여 글루텐이 파스타를 펴기 전에 이완 할 시간을 갖도록합니다. 반죽은 하루 전에 만들 수도 있습니다.
반죽을 만든 후에는 만들 파스타의 종류에 따라 롤링 핀이나 파스타 기계를 사용하여 반죽을 펼칩니다.
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