국수는 원래 손으로 자르기 때문에 국수 너비가 항상 정확하지는 않았습니다. 요리사 Thomas Keller가 절단 너비를 보여줍니다. 페투치니 그리고 부분적으로 말린 파스타 시트를 사용하는 링귀니.
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- 토마스 켈러 셰프의 링귀니 파스타 레시피
- 3 신선한 링귀니 요리법
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3 신선한 링귀니 요리법
- 마늘과 기름을 곁들인 요리사 Thomas Keller의 스파게티 . 이탈리아어로 마늘과 올리브 오일을 의미하는 Aglio e oglio는 간단한 파스타 요리 켈러 셰프는 마늘 콩피와 보 타르가로 마무리를하여 그것을 높이고 있습니다.
- 토마토 파스타 . 링 귀네 알 덴테를 요리하고 포모 도로 소스와 함께 제공합니다. 포모 도로 소스, 신선한 허브를 곁들인 빠른 토마토 소스는 편리하고 아름다운 식사를 제공합니다.
- 치즈와 후추 . 예약 된 파스타 물을 사용하여 퇴폐적 인 치즈와 후추 크림 소스를 만듭니다. (진정한 이탈리아 카시오 에페 페의 경우 치즈는 페코 리노 여야합니다. 절대 파마산 치즈가 아닙니다!)
요리사 Thomas Keller의 MasterClass에서 더 많은 요리 기법을 찾아보세요.
토마스 켈러 셰프의 링귀니 파스타 레시피
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성분
- 파스타 반죽*
*하는 법을 배우다 여기에 파스타 반죽을 만드세요 .
장비 :
- 요리사의 칼
- 도마
- 양질의 거친 밀가루 가루를 뿌린 양피지 안감 베이킹 시트
- 버터 스틱보다 약간 작은 반죽 조각을 자릅니다. 반죽을 약 ⅜ 인치의 직사각형 조각으로 펴십시오.
- 가장 넓은 설정에서 파스타 기계를 통해 반죽을 실행하십시오.
- 반죽을 반으로 접은 다음 다시 한 번 기계를 통과시켜 접힌 가장자리에서 기계에 넣습니다.
- 이 과정을 3-4 번 더 반복하십시오. 이 과정은 부드럽고 유연한 질감을 개발하는 데 도움이됩니다.
- 초기 접기 및 롤링 과정이 끝나면 파스타 롤러 너비를 다음 설정으로 줄이고 반죽을 두 번 굴립니다.
- 이 과정을 반복하여 반죽이 매우 얇고 반투명해질 때까지 (약 1mm 두께) 점진적으로 두께를 줄입니다. 구르는 동안 가루를 최대한 적게 사용하십시오. 이렇게하면 파스타 표면이 건조되고 파스타가 달라 붙지 않습니다.
- 파스타 시트를 원하는 길이의 국수로 자릅니다. 파스타 선반에 시트를 걸고 표면이 밝은 피부를 형성하고 더 이상 끈적 거리지 않을 때까지 말리십시오.
- 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 파스타 시트를 놓고 밀가루로 파스타 시트를 아주 가볍게 뿌립니다.
- 파스타 시트를 말아서 가볍게 눌러 평평하게 한 다음 원하는 너비 (링귀니의 경우 약 ⅛ 인치)의 리본으로 자릅니다.
