파스타는 음식을 가지고 놀 수있는 기회를주기 때문에 제가 정말 좋아하는 것입니다. — 보스 토마스 켈러
요리사 켈러에게 요리는 감정, 기억, 식사의 만족감에 관한 것입니다.
우리 자신과 다른 사람들을 위해. 파스타보다 더 아름답게 그 역할을 수행하는 음식은 거의 없습니다. 계란, 밀가루, 기름, 소금 및 우유와 같은 몇 가지 간단한 재료로 페투치니와 같은 다양한 속을 채우고 모양을 만들고 자른 파스타를 만들 수 있습니다.
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- 페투치니는 무엇입니까?
- 신선한 파스타에 가장 적합한 밀가루는 무엇입니까?
- 처음부터 수제 파스타를 만드는 방법
- 파스타 요리를위한 핵심 팁
- Thomas Keller의 페투치니 파스타 레시피
- 페투치니 파스타와 함께 제공하는 최고의 소스
- Easy Fettuccine Alfredo Sauce Recipe 또는 Fettuccine al Burro
- Thomas Keller의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
토마스 켈러가 요리 기술을 가르칩니다. 토마스 켈러가 요리 기술을 가르칩니다.
수상 경력에 빛나는 The French Laundry의 소유주로부터 야채와 계란을 요리하고 파스타를 처음부터 만드는 기술을 배우십시오.
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페투치니는 무엇입니까?
이탈리아어로 작은 리본으로 번역되는 Fettuccine은 로마 요리와 토스카나 요리에 뿌리를 둔 평평한 파스타로, 터치는 더 좁지 만 원칙적으로 tagliatelle과 유사합니다. 페투치니로 신선하게 가면 식료품 점에서 찾을 수있는 말린 품종으로 돌아 가기가 어렵지만 사용하는 모든 조리법에서 똑같이 잘 작동합니다.
신선한 파스타에 가장 적합한 밀가루는 무엇입니까?
전문가에게 물어 보면 00 밀가루를 사용하면 완성 된 파스타의 질감이 크게 달라 지지만, 손에없는 밀가루 나 세 몰리나 밀가루는 잘 작동합니다. .
처음부터 수제 파스타를 만드는 방법
수제 파스타는 전적으로 손으로 만들 수 있습니다. 반죽을 최대 15 분 동안 섞고 반죽하여 글루텐이 생기고 표면이 부드럽고 탄력있게 만듭니다. 그런 다음 긴 롤링 핀 또는 파스타 롤러 ( 밀방망이 , nonnas가하는 것처럼) 또는 가장 넓은 설정으로 조정 된 수동 크랭크가있는 탁상용 파스타 메이커.
팔 운동을 원하지 않는 경우 키친 에이드 스탠드 믹서의 도움을 받아 반죽 후크에서 파스타 커터, 별 모양의 저 노력 파스타 (즉, 신선한 파스타가 될 수 있습니다).
요약을 어떻게 작성합니까Thomas Keller가 요리 기술을 가르칩니다 Gordon Ramsay가 요리를 가르칩니다 I Wolfgang Puck이 요리를 가르칩니다 Alice Waters가 가정 요리 기술을 가르칩니다
파스타 요리를위한 핵심 팁
완벽한 파스타를 얻으려면 다음 규칙을 따르십시오. 파스타를 배수하지 마십시오. 원하는 질감에 도달하기 직전에 집게를 사용하여 스토브의 데운 소스로 직접 옮깁니다. 파스타 물은 풍미와 전분으로 가득 차 있으며, 그것의 ½ 컵은 상점에서 구입 한 소스에도 경이로울 것입니다. 파스타가 요리를 마치면 소스를 국수에 직접 담그는 데 도움이됩니다.
페투치니 파스타와 함께 제공하는 최고의 소스
일반적인 파스타 지혜는 긴 리본 파스타가 전통적으로 고기 라구 인 두꺼운 소스와 함께 가장 잘 어울리지 만, 알프레도 소스 (20 세기 초반 파마산 치즈와 버터를 곁들인 신선한 파스타로 시작된 알프레도 디 렐리 오의 시조 제작) 와도 잘 어울린다고 조언합니다. 면의 부드럽고 단순한 코팅은 그 이후로 진한 크림을 포함하도록 진화했습니다.
Easy Fettuccine Alfredo Sauce Recipe 또는 Fettuccine al Burro
수제 알프레도 소스는 순식간에 끓이는 가장 쉬운 파스타 소스 일 수 있습니다. 필요한 것은 버터 스틱, 파마산 치즈, 약간의 소금과 후추입니다. 약한 불로 큰 냄비에 버터를 녹입니다. 집게를 사용하여 조리 된 파스타를 파스타 물에서 버터로 직접 옮깁니다. 파스타를 뒤집어 코팅 한 다음 갓 간 파마산 컵에 한 번에 조금씩 뿌려 계속 저어 치즈를 녹입니다. 원하는 경우 소금, 후추, 육두구 한 꼬집으로 간을합니다.
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이메일 레시피0 평가| 지금 평가
성분
- 유형 00 밀가루 500g
- 달걀 노른자 250g (이상적으로는 지도리 암탉)
- 달걀 1 개
- 우유 15 ~ 30g
- 엑스트라 버진 올리브 오일 25g
장비 :
- 대형 도마 또는 파스타 보드
- 벤치 스크레이퍼
- 밀봉 가능한 플라스틱 보관 가방
- 요리사의 칼
- 양질의 거친 밀가루 가루를 뿌린 양피지 안감 베이킹 시트
- 하다 토마스 켈러 셰프의 스파게티 파스타 도우 . 반죽을 밀봉 가능한 플라스틱 보관 백에 넣고 적어도 4 ~ 5 시간 동안 냉장하여 글루텐이 파스타를 펴기 전에 이완 할 시간을 갖도록합니다. 반죽은 하루 전에 만들 수도 있습니다.
- 페투치니를 만들려면 파스타 반죽을 1mm 두께의 시트로 굴립니다 (빛에 비추면 반투명해야 함). 파스타 시트를 원하는 길이의 국수로 자릅니다.
- 파스타 선반에 시트를 걸고 표면이 밝은 피부를 형성하고 더 이상 끈적 거리지 않을 때까지 말리십시오.
- 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 파스타 시트를 놓고 밀가루로 파스타 시트를 아주 가볍게 뿌립니다. 파스타 시트를 펴고 가볍게 눌러 평평하게 한 다음 원하는 너비 (페투치니의 경우 약 ¼ 인치)의 리본으로 자릅니다.
