Agnolotti는 치즈, 고기, 생선 또는 이러한 재료의 조합으로 만들 수있는 우스꽝스러운 또는 충전재로 채워진 채워진 파스타입니다. 파스타 스타일은 이탈리아의 피에몬테 지역에서 시작되었습니다. 두껍거나 얇을 수 있지만 항상 베개 모양의 풍부한 계란 기반 파스타 반죽으로 만들어집니다. Agnolotti 알 플린 , 또는 꼬집은 agnolotti는 작고 일반적으로 고기로 채워지지만 ravioli와 같이 agnolotti는 거의 모든 것으로 채워지고 소스를 넣을 수 있습니다. 여기에서 요리사 Thomas Keller는 완두콩으로 채워진 agnolotti를 만들고 버터 소스와 함께 구성된 접시에 사용합니다. 파마산 파삭 파삭 한 토핑. Thomas Keller 셰프의 MasterClass에서이 레시피를 비롯한 자세한 내용을 알아보세요.
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- 5 기타 일반적인 Agnolotti 충전재
- 4 기타 일반적인 Agnolotti 소스
- Thomas Keller 셰프의 Agnolotti 레시피
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토마스 켈러가 요리 기술을 가르칩니다. 토마스 켈러가 요리 기술을 가르칩니다.
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5 기타 일반적인 Agnolotti 충전재
- 호박 또는 버터 넛 스쿼시
- 찐 쇠고기
- 닭고기와 시금치
- 송아지 고기와 돼지 고기
- 해물
4 기타 일반적인 Agnolotti 소스
- 세이지 잎과 갈색 버터
- 아티 초크 소스
- 레드 와인 팬 소스
- 쇠고기 또는 닭고기 육수 (en brodo)
팁 : 아그 놀로 티 파스타를 만들 때 반죽이 마르지 않도록 소량으로 작업하세요.
Thomas Keller 셰프의 Agnolotti 레시피
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성분
참고 :이 레시피는 셰프 켈러가 직접 만든 파스타 반죽을 사용합니다. 여기에서 레시피 받기 .
완두콩 희극
- 냉동 완두콩 300g
- 브리오슈 부스러기 50g
- 마스 카포네 치즈 150g
- 코셔 소금 4g
장비 :
- 푸드 프로세서
- 체
agnolotti를 위해
- 1 레시피 계란 파스타 반죽
- 가루 가루 00
장비 :
- 롤러 파스타
- 대형 도마 또는 파스타 보드
- 파이핑 백
- 파이핑 팁, 9/16 인치
- 주방 가위
- 플루 티드 파스타 휠 (또는 페이스트리 휠)
- 대형 오프셋 팔레트 나이프
- 양피지로 안감을 댄 후 양질의 거친 밀가루를 뿌린 시트 팬 (또는 베이킹 시트)
- 밀봉 가능한 플라스틱 보관 가방
완두콩의 경우 :
- 브리오슈에서 크러스트를 다듬어 입방체로 자르고 푸드 프로세서에서 가공하여 미세한 부스러기를 만듭니다. 레시피에 필요한 양을 확장하고 나머지는 동결합니다.
- 큰 냄비에 물을 빠르게 끓여서 소금으로 양념하십시오. 완두콩이 부드러워 질 때까지 데친 다음 여과기를 통해 물기를 빼십시오. 아직 따뜻할 때 보푸라기가없는 수건으로 물기를 짜서 완두콩의 여분의 물을 부드럽게 짜냅니다.
- 완두콩을 프로세서에 넣고 부드러워 질 때까지 처리합니다. 마스 카포네와 브리오슈 부스러기를 추가하고 혼합물이 균질해질 때까지 계속 블렌딩합니다. 필요하면 소금을 더 넣고 맛을 낸다.
- 타미를 통해 얕은 용기에 익살을 통과시킵니다. 패리스를 플라스틱 랩으로 덮고 패스 표면에 랩을 부드럽게 눌러 피부가 형성되지 않도록합니다. 가능한 한 빨리 익살을 식히십시오. 즉시 사용하지 않을 경우 뚜껑을 덮고 냉장 보관하십시오.
- 파이핑 백에 파이핑 팁을 넣고 플라스틱을 파이핑 팁 가장자리까지 자릅니다. 짤 주머니를 다루기 어렵 기 때문에 너무 많이 채우지 않도록주의하면서 파이핑 백을 익살로 채우십시오.
agnolotti의 경우 :
- 버터 스틱보다 약간 작은 반죽 조각을 자릅니다. 반죽을 약 ⅜ 인치의 직사각형 조각으로 펴십시오. 가장 넓은 설정에서 파스타 기계를 통해 반죽을 실행하십시오.
- 그런 다음 반죽을 반으로 접고 기계를 통해 다시 한 번 접힌 가장자리에서 기계에 넣습니다. 이 과정을 3-4 번 더 반복하십시오. 이 과정은 부드럽고 유연한 질감을 개발하는 데 도움이됩니다.
- 초기 접기 및 롤링 과정이 끝나면 파스타 롤러 너비를 다음 설정으로 줄이고 반죽을 두 번 굴립니다.
- 이 과정을 반복하여 반죽이 매우 얇고 반투명해질 때까지 점진적으로 두께를 줄입니다. 구르는 동안 가루를 최대한 적게 사용하십시오. 이렇게하면 파스타 표면이 건조되고 파스타가 달라 붙지 않습니다.
- 작업 표면 (파스타 보드 또는 대형 도마)에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 가루 반죽을 깔아줍니다.
- 파스타 시트 중앙의 길이 아래로 완두콩 비드를 연결하십시오. 희극을 당기지 마십시오. 가방의 모든면에 동일한 압력을 가하여 가방에서 떨어지게하십시오.
- 익살꾼 위에 반죽을 접습니다. 엄지 손가락을 사용하여 익살 주위의 반죽을 압축하십시오.
- 다시 한 번 압축을 반복하여 반죽을 비드에 더 조입니다. 양손의 집게 손가락과 엄지 손가락 사이의 비드를 꼬집어 약 ⅝ 인치 너비의 베개로 압축합니다. 다시 한 번 압축하여 반죽을 꼬집어 단단히 밀봉하십시오.
- 플루 티드 파스타 휠을 사용하여 반죽을 따라 다듬고 베개 가장자리에 반죽의 ⅜ 인치를 남겨 둡니다. 오른 손잡이 인 경우 (왼손잡이 인 경우 반대 방향으로 작업) 가장 왼쪽 베개부터 시작합니다. 빠르고 결정적인 동작으로 플루트 파스타 휠을 사용하여 베개에 인접한 반죽 끝을 자릅니다. 왼손으로 플루 티드 파스타 휠을 사용하여 다음 베개 사이에 끼인 부분의 중앙을 통과하면서 베개를 제자리에 부드럽게 잡습니다.
- 모든 agnolotti가 잘릴 때까지 계속 반복하십시오.
- agnolotti를 검사하여 가장자리가 봉인되어 있는지 확인하고 필요에 따라 함께 꼬집습니다.
- 오프셋 팔레트 나이프에 agnolotti를 정렬하고이를 사용하여 파스타를 시트 팬으로 옮기고 냉장 또는 장기간 보관할 수 있도록 균일 한 간격으로 파스타를 정렬합니다. 쟁반에 파스타를 얼리고 아 놀로 티를 밀봉 가능한 플라스틱 보관 봉투에 넣고 사용할 준비가 될 때까지 얼립니다.
여기에서이 앙 골로 티로 아름답게 구성된 요리를 만드는 방법을 알아보십시오.
