캐비어는 무엇입니까? 캐비아에 대한 모든 것, 그것이 어디에서 왔는지, 그리고 그것을 제공하는 방법을 배우십시오

순수한 사치와 관련된 음식이 하나 있다면 캐비아입니다. 이 진미의 철갑 상어 생선 알은 희귀하고 비싸며 요리 세계에서 탐나는 품목으로 간주됩니다. 캐비어는 여러 종의 철갑 상어에서 나왔지만 벨루가 캐비아는 가장 크고 희귀하며 가장 비싼 캐비어입니다. 파운드당 3,500 달러에 가까운 블랙 골드라는 별명을 가질 만합니다.

최고로부터 배우십시오

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• 캐비어는 무엇입니까?
• 캐비아는 어떻게 수확합니까?
• 캐비어의 특징은 무엇입니까?
• 캐비어가 진미로 간주되는 이유는 무엇입니까?
• 5 가지 종류의 캐비어
• 최고의 캐비아는 어디에서 왔습니까?
• 캐비어는 어떻게 제공됩니까?
• 캐비어를위한 5 개의 대체물

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캐비어는 무엇입니까?

캐비어는 생선 알이라고도하는 수정되지 않은 생선 알입니다. 차갑게 제공되는 짠 진미입니다. 진정한 캐비어는 야생 철갑 상어에서 나옵니다. Acipenseridae 가족. 카스피해와 흑해는 오랫동안 전 세계 캐비아의 상당 부분을 생산했지만, 남획으로 인해 야생 철갑 상어 개체수가 고갈됨에 따라 농장에서 생산 된 캐비어가 인기를 얻고 있습니다.

캐비아는 어떻게 수확합니까?

최고 품질의 캐비어는 암컷이 산란을 준비하면서 수확 한 알에서 나옵니다. 야생에서 철갑 상어는 알을 낳기 위해 바닷물에서 신선한 지류로 이동할 때 잡 힙니다. 양식장에서는 철갑 상어를 초음파로 모니터링하여 알을 수확 할 준비가되었는지 확인합니다. 물고기의 크기에 따라 철갑 상어는 한 번에 수백만 개의 알을 방출 할 수 있습니다.

캐비어의 특징은 무엇입니까?

모든 종류의 캐비어에는 착색에서 풍미까지 고유 한 특성이 있습니다. 예를 들어 벨루가 캐비어는 부드럽고 버터 맛이 나며 헤이즐넛에 가까운 열매를 맺습니다. 반짝이는 캐비어 달걀은 순수한 검정색에서 녹색을 띤 회색에 이르기까지 다양한 색상이 있습니다. 진정한 캐비어에는 유명한 카스피 팝이 있습니다. 달걀이 입안에서 터집니다.

캐비어는 크기, 색상, 탄력, 맛, 향 등 특성에 따라 두 가지 등급으로 나뉩니다.

• 1 등급은 가장 단단하고 풍부한 계란입니다.
• 2 등급은 품질이 약간 낮습니다.

캐비어가 진미로 간주되는 이유는 무엇입니까?

캐비어는 자연스러운 진미입니다. 단백질, 아미노산, 철분, 비타민 B12로 가득 찬 영양가있는 식품입니다. 캐비어를 소비자에게 제공하는 모든 단계는 섬세하고 시간과 노동 집약적 인 과정의 일부입니다. 실제 철갑 상어 캐비어에 대한 수요는 항상 공급보다 큽니다.

• 희박 . 암컷 철갑 상어는 종에 따라 7 ~ 20 년 후에야 알을 생산하기 시작합니다. 벨루가는 성숙하기까지 최대 20 년이 걸릴 수 있습니다. 암컷 물고기는 몇 년에 한 번만 산란합니다. 카스피 캐비어가 가장 인기가 많지만 야생에서 생산 된 캐비아의 무역은 치명적으로 멸종 위기에 처한 철갑 상어 종을 보호하기 위해 Cites (멸종 위기에 처한 종의 국제 무역에 관한 협약)에 의해 엄격하게 규제되어 방문하기가 매우 어렵습니다.
• 짧은 유통 기한 . 캐비어를 살짝 소금에 절인 경우 천연 열매의 풍미가 빛납니다. malossol로 알려진 이러한 유형의 캐비어는 최고 품질의 캐비어이지만 단 몇 주 동안 만 좋습니다.
• 수동 수확 . 모든 캐비어 패키지는 세부적인 수동 수확 과정의 결과입니다. 계란은 생선에서 조심스럽게 추출하고 씻어서 손으로 준비하여 계란의 품질을 유지합니다. 최대 200 만 개의 계란 전체를 분석하고 불량 계란은 폐기합니다.

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사람들은 수백 년 동안 철갑 상어 캐비아를 먹어 왔습니다. 1800 년대부터 어류 알은 다른 어종에서 수확되어 소비되었지만 진정한 캐비아의 지위를 얻지 못했습니다. 27 종의 철갑 상어 종 중 거의 모든 종은 알을 위해 수확 할 수 있지만 벨루가, 세 브루가, 오 세트라는 오랫동안 캐비어 세계를 지배 해 왔습니다.

1. 벨루가 캐비어 . 길이가 15 피트에 달하고 무게가 거의 3,000 파운드에 달하는 선사 시대의 대형 물고기 인 벨루가 철갑 상어는 가장 많이 찾는 캐비아를 생산합니다. 러시아, 아제르바이잔,이란, 카자흐스탄 및 투르크 메니스탄과 접해있는 카스피해가 원산지입니다. 캐비아는 진하고 비린내가 전혀 없으며 펄 그레이에서 극도로 어두운 색까지 다양하여 블랙 캐비어의 별명을 얻었습니다.
2. 칼루가 캐비어 . 칼루가는 큰 담수 철갑 상어로, 캐비어는 벨루가 캐비어의 맛과 거의 일치한다고합니다. 칼루가 계란은 부드러 우며 살짝 소금에 절인 버터 향이납니다.
3. 오세 트라 캐비어 . 벨루가 캐비어보다 약간 작은 오세 트라 철갑 상어 알은 갈색에서 황금색입니다. 계란이 가벼울수록 생선이 오래되고 오 스트라 캐비어가 더 비쌉니다. 그것은 자연적으로 짠 바다 같은 맛이 있습니다.
4. 세 브루가 캐비어 . 이 캐비어는 카스피해에서 온 세 종류의 철갑 상어 알에서 추출한 것입니다 : 세 브루가, 스 털렛, 시베리아 철갑 상어. 계란은 작고 회색이며 독특한 버터 향이 나는 가장 수요가 많은 캐비어 유형 중 하나입니다.
5. 아메리칸 캐비어 . 19 세기에 미국은 캐비어의 주요 생산국이었습니다. 그것은 부활했고 아메리칸 캐비어가 다시 한 번 인기를 얻었습니다. 그것은 호수 철갑 상어, 야생 대서양 철갑 상어 및 흰 철갑 상어와 같은 물고기에서 파생됩니다.

최고의 캐비아는 어디에서 왔습니까?

최고 품질의 캐비어는 Beluga, Osetra 및 Sevruga 철갑 상어가 서식하는 카스피해 주변 국가에서 제공됩니다. 수세기 동안 러시아와이란은 캐비아 시장을 장악하여 세계에서 가장 높은 품질과 수요가 가장 많은 캐비아를 생산해 왔습니다. 최근에는 중국이 캐비아의 대규모 수출국이되었습니다. 2017 년에는 미국으로 배송되는 모든 캐비어의 약 45 %가 중국에서 배송되었습니다.

캐비어는 어떻게 제공됩니까?

편집자 추천

Caviar는 요리 세계의 성명서입니다. 그것은 풍미만큼이나 외모를 위해 소비됩니다.

• 숟가락에 . 캐비아는 종종 자체적으로 제공됩니다. 캐비어는 차갑게 유지되고 얼음 침대에서 제공됩니다. 금속 스푼이 맛을 바꾸는 것으로 알려져 뼈나 진주 모로 만든 특별한 스푼으로 먹습니다. 캐비아는 진심으로 감사하기 위해 조금씩 먹도록되어 있습니다.
• 전채로 . 캐비어는 대부분 애피타이저로 제공됩니다. 버터 토스트 포인트와 같이 중성 맛이 나는 음식으로 배달됩니다. 캐비아는 또한 러시아 팬케이크 인 블리 니에 담겨 사워 크림과 함께 제공됩니다.
• 페어링 됨 . 캐비어가 다른 음식과 결합 될 때 항상 단순한 조합이므로 계란의 맛과 질감이 모든 음식의 하이라이트입니다. 크렘 프레 슈 한 덩어리는 캐비어의 팝에 크림 같은 질감을 더할 수 있습니다.

여기에서 Gordon Ramsay의 시트러스 캐비어 비네 그레트 레시피를 사용해보세요.

캐비어를위한 5 개의 대체물

19 세기에 사람들은 다른 종류의 물고기와 다른 종의 철갑 상어의 알을 먹기 시작했습니다. 카스피 철갑 상어 캐비어처럼 정교함 수준에 도달하지 못했지만 이러한 대안은 풍미가 있고 경제적입니다.

• 연어 알 . 연어 캐비어의 붉은 달걀은 일본 요리에서 고명으로 자주 사용됩니다. 그것은 종종 태평양 북서부에 서식하는 Coho Salmon 또는 Chinook Salmon에서 나옵니다. 물렸을 때 고전적인 팝을 전달합니다.
• 송어 알 . 송어는 진정한 캐비어와 유사한 방식으로 사용되는 더 큰 황금 알을 생산합니다. 장식용 또는 애피타이저로 사용됩니다.
• 해클 백 . 이 철갑 상어 종은 미시시피 강과 미주리 강 출신입니다. 벨루가 캐비어와 비슷하게이 알은 열매가 많고 검은 색 또는 짙은 갈색입니다.
• 패들 피시 캐비어 . 미국의 또 다른 민물 철갑 상어 인 패들 피시는 카스피해의 야생 철갑 상어와 비슷한 맛의 달걀을 생산하며 버터 향이 나는 흙 맛이납니다.
• 해초 캐비어 . 채식주의 자나 생선 캐비어의 맛이나 질감이 마음에 들지 않는 분은 해초 진주 크기의 공 모양으로 만들고 소금과 향신료를 섞어 캐비어 대신 건강하고 지속 가능한 또 다른 대안을 제공합니다.

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