토마스 켈러 셰프의 스크램블 에그 레시피 : 미국 스크램블 에그 만드는 법

나는 이것을 충분히 강조 할 수 없다, 요리사 Thomas Keller는 항상 계란을 부드럽게 다루십시오. 스크램블 에그의 경우 부드러운 터치가 예의 이상입니다. 소프트 스크램블 에그의 크림과 부드러움을 유지하는 데 매우 중요합니다. 아침 식사 나 브런치 뷔페의 슬프고 고무 같은 달걀을 먹은 후, 그 부드러운 터치로 겸손한 달걀의 힘을 다시 한 번 믿게됩니다.

완벽한 스크램블 드 에그를 만드는이 미국 기술에서 (셰프 켈러의 어머니가 만든 방식에서 영감을 얻음) 과도하게 익히는 것을 방지하려면 저열로 요리하는 것이 필수적입니다. 낮은 열은 계란 혼합물의 액체에서 고체로의 변형을 늦추고 열을 고르게 퍼뜨려 구름 모양의 응유가 굳기 시작하면 바로 멈출 수 있습니다. 크림 프레 이슈 한 스푼은 신선한 파슬리의 날카 롭고 초본 향이 겹겹이 쌓인이 스크램블 드 에그의 질감과 맛을 더욱 풍부하게합니다.

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수상 경력에 빛나는 The French Laundry의 소유주로부터 야채와 계란을 요리하고 파스타를 처음부터 만드는 기술을 배워보세요.

조미료 식품에 대한 요리사 Thomas Keller의 원칙

많은 요리사와 가정 요리사는 이전에 요리사 켈러처럼 소금과 후추를 표준 조미료로 사용합니다. 그러나 후추는 소금처럼 풍미를 향상시키는 것이 아닙니다. 실제로 풍미를 더하고 변화시킵니다. 후추 사용에 대한 Chef Keller의 입장이 발전한 이유와 풍미를 더하기 위해서만 사용하는 이유를 알아보세요.

스크램블 에그를 6 가지 간단한 단계로 만드는 방법

최고의 스크램블 에그를 만들기위한 Chef Keller의 단계별 방법을 알아보십시오.

1. 필요한 경우 껍질을 제거 할 수 있도록 각 달걀을 작은 그릇에 넣고 믹싱볼로 옮깁니다. 나머지 계란으로 반복하십시오.

2. 코셔 소금으로 간을합니다. 총채. (포크를 사용하여 계란을 치는 것은 완벽하지만 요리사 Keller는 거품기를 선호합니다.)

3. 추가 정제를 위해 블렌더 또는 침지 블렌더를 사용하여 계란을 블렌딩하고 블렌딩 된 계란을 치노 아에 통과시킵니다.

4. 붙지 않는 팬을 매우 낮은 불에 놓습니다. 버터를 추가합니다. 2 큰술 (약 32g)부터 시작하되 원하는만큼 많이 또는 적게 사용하고 계란에 부으십시오.

5. 계란이 굳기 시작하면 고무 주걱을 사용하여 부드럽게 스크램블합니다. 계란이 완전히 익기 전에 불에서 팬을 제거하지 않으면 계속 익습니다.

6. 생크림을 넣고 저어 즉시 접시에 숟가락으로 담습니다. 이탈리안 파슬리와 말돈 소금으로 완성.

요리사 Thomas Keller의 스크램블 드에 그 레시피

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준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

• 달걀 6 개
• 브리오슈 토스트
• 버터
• 사워 크림 25g
• 다진 이탈리아 파슬리
• 코셔 소금
• 말돈 소금

장비 :

• 작은 사발
• 믹싱볼
• 총채
• 중국말
• 8 인치 붙지 않는 프라이팬
• 고무 주걱
• 서빙 플레이트

1. 필요한 경우 껍질을 제거 할 수 있도록 각 달걀을 작은 그릇에 넣고 믹싱볼로 옮깁니다. 나머지 계란으로 반복하십시오. 코셔 소금으로 간을합니다. 총채. (포크를 사용하여 계란을 치는 것은 완벽하지만 셰프 켈러는 털을 사용하는 것을 선호합니다.)
2. 추가 정제를 위해 블렌더 또는 침지 블렌더를 사용하여 계란을 블렌딩하고 블렌딩 된 계란을 치노 아에 통과시킵니다.
3. 붙지 않는 팬을 매우 낮은 불에 놓으십시오. 버터를 추가합니다. 2 큰술 (약 32g)부터 시작하되 원하는만큼 많이 또는 적게 사용하고 계란에 부으십시오.
4. 계란이 굳기 시작하면 고무 주걱을 사용하여 부드럽게 스크램블합니다. 계란이 완전히 익기 전에 불에서 팬을 제거하십시오. 그렇지 않으면 계속 익습니다.
5. 생크림을 넣고 저어 즉시 접시에 숟가락으로 담습니다. 이탈리안 파슬리와 말돈 소금으로 완성.

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