토마스 켈러 셰프의 스크램블 에그 레시피 (프랑스 스크램블 에그)

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토마스 켈러 셰프의 스크램블 에그 레시피 (프랑스 스크램블 에그)

토마스 켈러

요리 기술을 가르칩니다 I : 야채, 파스타, 계란

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토마스 켈러 셰프의 프렌치 스크램블 드 에그 레시피

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만든다

두

준비 시간

5 분

총 시간

10 분

요리 시간

5 분

성분

• 달걀 4 개
• Brioche 토스트, 군인으로 잘라
• 버터 3 ½ 큰술
• 사워 크림 1 큰술
• 다진 파슬리
• 코셔 소금
• 말돈 소금

장비

• 2 쿼트 소스
• 총채
• 서빙 볼

1. 필요한 경우 껍질을 제거하고 믹싱 볼로 옮길 수 있도록 각 달걀을 작은 그릇에 담습니다. 나머지 계란으로 반복하십시오.
2. 코셔 소금으로 간을합니다. 총채. (포크를 사용하여 계란을 치는 것은 완벽하지만 셰프 켈러는 거품기를 사용하는 것을 선호합니다.) 추가 정제를 위해 블렌더 또는 침지 블렌더를 사용하여 계란을 블렌딩하고 블렌딩 된 계란을 치노 아에 통과시킵니다.
3. 저열로 소스를 설정하십시오. 소스에 버터 3 테이블 스푼 (약 48g)을 넣고 계란을 붓습니다. 버터에 유화되고 부드럽게 계란을 익히기 위해 천천히 계속해서 저어줍니다.
4. 계란은 여전히 ​​반 액상이지만 죽처럼 보이기 시작하면 불을 끄십시오. 소스의 바닥과 측면에서 떨어지기 시작하는 작은 응유를 찾으십시오.
5. 버터, 크렘 프레 슈, 파슬리 약 ½ 큰술을 휘젓고 풍부함과 일관성에 대한 선호도에 맞게 조절합니다.
6. 달걀을 서빙 볼에 숟가락으로 담아 말돈 소금으로 마무리하고 브리오슈 토스트와 함께 제공합니다.

여기에서 켈러 셰프의 유럽인이 간단한 스크램블에 대해 설명합니다.

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