구운 고추와 노란 고추 소스는 산미와 단맛, 생생한 색상을 제공합니다. 이 맛있는 소스는 도금을 아름답게 할뿐만 아니라 거의 모든 요리의 풍미를 향상시키고 조화를 이루는 데 도움이됩니다.
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- 구운 고추와 노란 고추 소스를 사용하는 5 가지 방법
- Massimo Bottura 셰프의 구운 고추와 노란 피망 소스
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Massimo Bottura는 현대 이탈리아 요리를 가르칩니다 Massimo Bottura는 현대 이탈리아 요리를 가르칩니다.
마시모 보 투라 (Massimo Bottura)가 리조또에서 토르 텔리 니에 이르기까지 전통 이탈리아 요리에 대한 그의 견해를 가르치고 자신의 요리법을 재구성하는 기술을 공유합니다.
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구운 고추와 노란 고추 소스를 사용하는 5 가지 방법
이 레시피는 두 가지 소스, 즉 구운 고추 소스와 구운 노란색 고추 소스를 만듭니다.이 소스는 사실상 모든 야채, 특히 다른 풍성한 겨울 뿌리 또는 다른 고기와 생선의 풍미를 높이는 데 사용할 수 있습니다. 이 소스는 비건과 글루텐이 없으므로 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 다음과 함께 구운 후추 소스를 시도해보세요.
- 겨울 뿌리 . 요리사 Massimo가 구운 비트 위에이 다채로운 소스를 붓습니다. 구운 파스 닙, 순무, 감자에 사용해보세요.
- 구운 닭고기 . 고기가 아직 뜨거울 때 마늘 정향이나 샬롯과 레몬 주스로 닭 가슴살을 구운 후 후추 소스로 닭고기를 덮습니다.
- 히 바치 고기 . 이 후추 소스를 매리 네이드로 사용하여 monkfish 또는 branzino와 같은 가벼운 고기에 흙을 전달하거나 구운 스커트 스테이크와 같은 무거운 고기를위한 서빙 소스로 사용하십시오. 여기에서 완벽하게 구운 스커트 스테이크 레시피를 찾아보세요.
- 채식 요리 . 이 후추 소스는 헤비 크림, 갈은 마늘 정향, 파마산 치즈 및 신선한 바질과 짝을 이루면 채식 라자냐를 결합합니다. 뇨키를 통해 시도해 볼 수도 있습니다 (예 : 요리사 Thomas Keller의 수제 감자 뇨키 ).
- 달걀 . 이 소스를 손에 들고 스크램블 드 에그 나 딱딱한 삶은 에그 위에 부어 아침에 밝고 톡 쏘는 팝을 추가하세요.
Massimo Bottura 셰프의 구운 고추와 노란 피망 소스
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만든다
8-12준비 시간
10 분총 시간
1 시간 10 분요리 시간
1 시간성분
- 붉은 피망 3 개
- 노란 피망 3 개
- 사과 식초 2 1/2 컵 (600 밀리리터)
- 알갱이 설탕 한 꼬집
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1 온스 (30g) (구운 고추 소스와 함께 사용)
- 만), 그 외
- 훈제 올리브 오일 1 온스 (30g) (아래 참조, yellowvpepper 소스에만 사용)
- 오븐을 180 ° C (350 ° F)로 가열합니다.
- 빨간색과 노란색 고추를 실패 트 또는 양피지가 깔린 테두리가있는 베이킹 시트에 올려 놓습니다.
- 피망의 껍질이 완전히 검게 될 때까지 약 40 분 동안 볶습니다.
- 오븐에서 베이킹 시트를 꺼냅니다. 집게를 사용하여 고추를 큰 그릇에 옮깁니다. 플라스틱 랩으로 그릇을 덮고 고추를 5 ~ 10 분 동안 쪄줍니다.
- 고추가 적절하게 쪄서 약간 식은 후에 고추 그릇을 덮으십시오. 손가락으로 껍질을 벗기고 껍질과 줄기를 버립니다. 껍질을 벗긴 고추를 물 한 그릇에 헹구어 모든 씨앗을 제거하십시오.
- 붉은 고추를 도마에 옮기고 노란색 고추를 그릇에 따로 보관하십시오.
- 붉은 고추는 잘게 다져 중간 크기의 프라이팬이나 소테 팬에 옮깁니다.
- 식초 절반을 고추 위에 붓고 설탕을 약간 넣고 중간 불로 끓입니다.
- 모든 식초가 증발 할 때까지 팬을 자주 저어주고 흔들어 조리합니다.
- 고추를 믹서기 나 푸드 프로세서에 긁어 내고 부드러워 질 때까지 가공합니다.
- 블렌딩하는 동안 소스가 걸쭉하지만 시럽처럼 부을만큼 충분히 얇을 때까지 올리브 오일과 약간의 찬물을 추가합니다.
- 소스를 치노 아 또는 고운 체에 통과시키고 고형물을 버립니다.
- 고춧가루를 저장 용기에 긁어 내고 최대 하루 동안 냉장 보관합니다.
- 노란색 고추, 남은 식초, 설탕 한 꼬집, 훈제 올리브 오일, 더 많은 찬물로이 과정을 반복합니다.
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